Содержание:

Пасхальный стол (в России Пасха в 2017 году отмечается 16 апреля) — это не только пасхальные куличи и крашеные яйца, но и что-то более существенное — мясные и рыбные закуски, например. Предлагаем оригинальные пасхальные рецепты: заливное из морепродуктов в форме яиц и запеченная телятина — она может стать как закуской, так и горячим блюдом.

К содержанию

Яйца заливные с морепродуктами

На 10 порций:

  • 10 куриных яиц
  • 200 г замороженных вареных креветок
  • 100 г кальмаров
  • 75 г консервированной кукурузы
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • ½ болгарского перца
  • 2 пера зеленого лука
  • 15 г желатина
  • 4 горошины душистого перца
  • 3 лавровых листа
  • пищевая сода для дезинфекции яиц
  • соль и черный свежемолотый перец по вкусу

  1. Яйца тщательно промыть с содой. В яйцах с тупого конца сделать небольшое отверстие и слить желток и белок в отдельную посуду (они больше не понадобятся). Замочить на 10 минут яичную скорлупу в теплом растворе соды для дезинфекции.
  2. В кастрюлю налить 1,5 л воды и отваривать очищенные лук и морковь с добавлением душистого перца и лаврового листа в течение 20-25 минут до мягкости моркови.
  3. Вынуть из бульона овощи (лук больше не понадобится), посолить и поперчить бульон. Добавить в кипящий бульон креветки и очищенные от пленки кальмары, проварить 1-2 минуты, снять кастрюлю с огня. Вынуть морепродукты. Бульон процедить. В 200 мл полученного бульона растворить 15 г желатина.
  4. Креветки очистить и нарезать небольшими кусочками. Кальмары также мелко нарезать. Отварную морковь и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. С кукурузы слить жидкость. Зеленый лук измельчить.
  5. Поставить продезинфицированные яичные скорлупки в подставку из-под яиц. Заполнить скорлупки подготовленными ингредиентами и залить желатином.
  6. Поставить заливные яйца в холодильник на ночь. Перед подачей очистить заливные яйца от скорлупы.

К содержанию

Запеченная телятина в вишневом соусе

На 4 порции:

  • 600-800 г телячьей вырезки
  • 350 г замороженной вишни без косточек
  • 100 мл красного сухого вина
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • смесь специй по вкусу (базилик, тимьян, орегано, мускатный орех)
  • 2-3 ст. л. сахара
  • 2 бутона гвоздики
  • веточки тимьяна или розмарина для украшения
  • соль и черный свежемолотый перец по вкусу

  1. Вишню предварительно разморозить, отжать, выделившийся сок сохранить.
  2. Телятину натереть смесью специй, солью и перцем. Сделать в мясе надрезы и начинить их ягодами вишни (около 100 г ягод).
  3. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжаривать в нем вырезку со всех сторон до образования румяной корочки.
  4. Завернуть обжаренное мясо в фольгу, поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать в течение 45-60 минут до готовности.
  5. В сотейник влить вино, довести до кипения на медленном огне, всыпать сахар и добавить гвоздику. Кипятить вино в течение 5 минут.
  6. Добавить в кипящее вино оставшуюся вишню и варить еще 5 минут.
  7. В вишневом соке (50-100 мл) развести муку, чтобы не было комочков, и ввести эту смесь в кипящее вино. Варить соус до загустения.
  8. Готовое мясо разрезать на порционные куски, полить вишневым соусом, украсить веточками тимьяна или розмарина и подавать.