Грузинская кухня – это яркие вкусы, насыщенные соусы и уважение к простым продуктам. Здесь много чеснока, зелени, орехов, пряностей, а блюда часто готовят на открытом огне или в глиняной посуде. Еда всегда про тепло – семейное и гастрономическое. Именно поэтому такие блюда, как чкмерули, получаются одновременно домашними и эффектными.
Чкмерули – сливочно-чесночная классика из Грузии
Чкмерули – это курица, обжаренная до румяной корочки и затем запечённая в нежном чесночно-молочном соусе. Блюдо родом из региона Рача и традиционно подаётся в глиняной сковороде – кеци. Главная магия – в контрасте: хрустящая кожа и густой ароматный соус.
Ингредиенты
- Курица – 1 кг (лучше небольшая, домашняя)
- Чеснок – 8–10 зубчиков
- Молоко или сливки 10–20% – 400–500 мл
- Сливочное масло – 30 г
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец – по вкусу
- Кинза – по желанию
Пошаговый рецепт
- Курицу разрежьте вдоль грудки и разверните "книжкой".
- Посолите и поперчите.
- Обжарьте на сковороде под прессом до золотистой корочки с обеих сторон.
- Переложите в форму или оставьте в той же сковороде, если она подходит для духовки.
- Чеснок разотрите в пасту с солью.
- Залейте курицу тёплым молоком или сливками, добавьте чеснок и кусочки масла.
- Запекайте при 180°C около 20–25 минут.
Подавайте горячим с лавашем или свежим хлебом – соус обязательно нужно вымакать до последней капли.
Лайфхаки и советы поваров
1. Не бойтесь чеснока. В чкмерули его много – и именно он создаёт характер блюда. Если боитесь резкости, удалите сердцевину зубчиков.
2. Секрет румяной корочки. Обсушите курицу бумажным полотенцем перед жаркой. Влага мешает образованию корочки.
3. Правильный пресс. Если нет специального груза, подойдёт кастрюля с водой. Пресс делает мясо сочным и равномерно прожаренным.
4. Молоко или сливки? Молоко – более традиционный вариант, вкус получится мягче. Сливки дадут насыщенность и ресторанную текстуру.
5. Добавьте грузинский акцент. Щепотка уцхо-сунели или свежая кинза усилят аромат, но не переборщите – специи не должны перебивать чеснок.
6. Дайте блюду "отдохнуть". После духовки оставьте курицу на 5–7 минут. Соус станет гуще и насыщеннее.
Как сделать чкмерули незабываемым
- Используйте фермерскую курицу – вкус будет глубже.
- Готовьте в глиняной посуде – она сохраняет тепло и усиливает аромат.
- Подавайте прямо в форме – эффект "с пылу с жару" создаёт вау-момент.
- Добавьте бокал сухого белого вина – сливочно-чесночный соус идеально с ним сочетается.
Чкмерули – это пример того, как простые ингредиенты превращаются в гастрономическое событие. Минимум продуктов, максимум вкуса – и дом сразу наполняется ароматом настоящего грузинского застолья.
Фото freepik.com
