Зелёный запас на зиму: полный гид по заготовке пряных трав

Зима – время, когда так не хватает летних ароматов и свежести. Но это не повод отказываться от зелени в своём рационе! Правильно заготовленные травы сохранят свои витамины, вкус и волшебный запах, наполняя ваши блюда теплом и уютом. Заготовка зелени на зиму – это просто, экономично и невероятно приятно. Давайте разберем основные методы и лайфхаки, чтобы ваша зима была по-настоящему ароматной!

Общие принципы успешной заготовки

Прежде чем приступать к конкретным методам, запомните несколько универсальных правил:

Собирайте зелень утром, после того как сойдет роса, но до того, как солнце начнет припекать. В это время в листьях максимально сконцентрированы эфирные масла. Выбирайте свежую, молодую, неповрежденную зелень без признаков увядания или болезней.

Тщательно промойте зелень под проточной холодной водой. ОБЯЗАТЕЛЬНО хорошо просушите её! Это критический момент для большинства методов заготовки. Используйте бумажные полотенца или специальную сушилку для зелени. Любая лишняя влага – прямой путь к порче продукта.

Удалите пожелтевшие листья, толстые стебли (если они вам не нужны), корни. Обязательно подписывайте емкости с заготовленной зеленью (что именно и дата заготовки). Это сэкономит ваше время и нервы в будущем.

Засушиваем

Сушка – самый древний и простой способ, не требующий особых затрат. Подходит для трав с выраженным ароматом, которые хорошо сохраняют его при сушке.

Подходит для укропа, петрушки, кинзы, мяты, мелиссы, орегано (душицы), тимьяна (чабреца), розмарина, лаврового листа и сельдерея.

Естественная сушка (самый лучший способ):

Пучки: Свяжите небольшие пучки зелени (по 5-10 веточек) и подвесьте их в хорошо проветриваемом, сухом, темном месте (чердак, кладовка). Темнота важна для сохранения цвета и аромата. Под пучки можно подстелить бумагу, чтобы собирать осыпающиеся частички.

На подносах: Разложите измельченную или целую зелень тонким слоем на бумаге или чистой ткани. Периодически переворачивайте.

В духовке: На самом низком температурном режиме (не выше 40-50°C) с приоткрытой дверцей. Процесс займет несколько часов, следите, чтобы зелень не сгорела. Это вариант, если нет возможности сушить естественным путем.

В электросушилке (дегидраторе): Идеальный вариант. Следуйте инструкции к вашему прибору. Обычно это режим для трав (35-40°C).

Зелень считается высушенной, когда она легко крошится в руках.

Хранение: Храните высушенную зелень в герметичных емкостях (стеклянные банки с плотной крышкой, холщовые мешочки) в темном, сухом месте при комнатной температуре. Не используйте пластиковые пакеты – в них может появиться конденсат и плесень.

Замораживаем

Заморозка – лучший способ сохранить зелень максимально свежей, с ярким цветом и практически нетронутым ароматом.

Подходит для практически любой зелени!

Целиком или крупно нарезанная: Тщательно высушенную зелень разложите тонким слоем на подносе или разделочной доске и поместите в морозилку на 1-2 часа до полного замерзания. Затем пересыпьте в пакеты для заморозки, максимально выпустив воздух, или в контейнеры. Такой способ не даст зелени слипнуться в один ком.

Измельченная в пакетах: Нарежьте зелень нужным вам способом. Разложите по пакетам для заморозки, распределив тонким слоем. Можно разделить пакет на несколько секций, продавив разделительные линии – потом будет легко отломить нужную порцию. Выпустите воздух и плотно закройте.

В кубиках льда

• Просто с водой: Мелко нарежьте зелень, плотно уложите в формы для льда, залейте чистой водой. Заморозьте. Когда кубики замерзнут, пересыпьте их в пакеты для хранения. Удобно добавлять в супы, рагу, соусы.
• С маслом: Вместо воды используйте растительное масло (оливковое, подсолнечное). Заморозьте. Такие кубики удобно добавлять на сковороду для жарки, в заправки для салатов или к пасте. Важно: при использовании масла убедитесь, что зелень полностью покрыта маслом, чтобы избежать контакта с воздухом и развития бактерий. Лучше хранить такие кубики в морозилке.
• Пюре: Измельчите зелень в блендере с небольшим количеством воды или масла до состояния пюре. Разлейте по формам для льда и заморозьте. Отличная основа для соусов или супов.

Храните в плотно закрытых пакетах или контейнерах в морозильной камере до следующего урожая.

Засаливаем

Соль – отличный консервант, но она делает зелень очень соленой, поэтому перед использованием её нужно тщательно промывать.

Подходит для укропа, петрушки, сельдерея, кинзы и черемши.

1. Зелень хорошо промойте и максимально просушите.

2. Мелко нарежьте зелень.

3. На дно чистых, стерилизованных банок насыпьте тонкий слой крупной соли.

4. Выложите слой зелени, плотно приминая её. Затем слой соли, снова зелень и т.д. Примерное соотношение зелени к соли – 5:1 или 4:1 (т.е. на 500 г зелени – 100-125 г соли).

5. Последний слой должен быть соляным.

6. Закройте банки капроновыми крышками.

Храните в холодильнике или в прохладном, темном месте (погреб). Срок хранения до 6-8 месяцев.

Заготавливаем в масле или уксусе

Этот метод не совсем про хранение "чистой" зелени, а скорее про создание ароматных масел и уксусов, которые потом используются для заправки салатов, маринадов или добавления в готовые блюда.

Подходит для розмарина, тимьяна, орегано, базилика, укропа и эстрагона (для уксуса).

Ароматное масло: В чистые, сухие бутылки поместите целые веточки хорошо высушенных трав (важно, чтобы не было влаги, иначе масло может испортиться!). Залейте качественным растительным маслом (оливковым, подсолнечным). Можно добавить дольки чеснока, острый перец.

Ароматный уксус: В бутылки поместите веточки трав, залейте винным или яблочным уксусом. Дайте настояться в темном месте 2-4 недели, затем процедите.

Хранение: Масло с зеленью – в холодильнике. Уксус – в темном прохладном месте.

Лайфхаки для продвинутых хозяек

• Порционная упаковка: Если вы замораживаете зелень, делите её сразу на порции, которых хватает на одно блюдо. Так не придется размораживать весь объем. Выложите плоско в пакет, сделайте бороздки палочкой или ножом
• Травяные букеты: Смешайте несколько видов зелени, которые хорошо сочетаются (например, укроп, петрушка, зеленый лук) и заморозьте их вместе. Готовый микс для супов!
• Быстрое мытьё и сушка: Используйте центрифугу для сушки зелени (салатницу с сетчатой вставкой) – она отлично удаляет воду.
• Сушка в микроволновке (для небольших порций): Разложите зелень на тарелке между двумя слоями бумажных полотенец. Включайте на высокой мощности на 30-60 секунд, затем проверяйте. Повторяйте, пока зелень не станет хрустящей. Подходит для мяты, петрушки.
• Использование стеблей: Не выбрасывайте стебли укропа и петрушки! Если они не слишком толстые, их можно мелко нарубить и заморозить (они дают отличный аромат в супах и бульонах), или высушить вместе с листьями.

Заготовка зелени на зиму – это не просто способ сэкономить, но и возможность наслаждаться частичкой лета даже в самые холодные дни. Попробуйте разные методы, найдите свои любимые сочетания и пусть ваша кухня всегда будет наполнена свежими ароматами!