Содержание:


Некоторые люди, наслышанные о полезных свойствах иван-чая (кипрея), пробуют заготавливать сушеный лист самостоятельно и испытывают разочарование: "Ну, трава-травой, ничего особенного". Но оказывается, если все делать правильно и составлять интересный купаж, получается не только полезный, но и вкусный напиток. И очень актуальный в весенний период, когда все мы страдаем от авитаминоза.

Как заготавливать иван-чай

К содержанию

У вас уже есть сушеный иван-чай

Возможно, вы купили иван-чай, который вам не нравится на вкус, или же заготовили его сами. Попробуйте добавить ферментированный лист земляники. Это лист, собранный в конце лета, когда он начинает краснеть. Если у вас такой есть — прекрасно. Конечно, сейчас не получится сделать полноценный купаж с точки зрения вкуса, поскольку чай должен "дозревать" именно в соседстве с растениями-добавками. Однако полезные свойства обоих растений сохраняются, а аромат и вкус чая ощутимо улучшится. Именно сейчас такой купаж будет очень кстати для восстановления после простудных заболеваний.

Не ферментированный, а просто сухой земляничный лист можно приобрести в аптеке. Конечно, это во многом "не то", но он тоже может улучшить вкус иван-чая. Правда, настаивать такой чай придется дольше, чем обычный.

Если земляники нет, попробуйте "спасти" иван-чай другими добавками, например, мятой, малиной, смородиной, чабрецом или лемонграссом. Вкус будет ощутимо отличаться от правильно изготовленного купажа, но все же намного интереснее, чем у неудачно заготовленного иван-чая.

Ферментированный лист земляники на следующий год можно будет заготовить в конце лета, а уже совсем скоро вы можете набрать первоцветов, которые станут составляющей купажа. Иван-чай особенно хорош в сочетании с дикой примулой. Для чая подходят и листья, и цветки. Их также рекомендуют от кашля.

Также весной стоит заготовить для чая едва начавшие распускаться березовые почки. На литр купажа будет достаточно всего десяти штук.

К содержанию

Как заготавливать иван-чай

Если вы планируете заготавливать иван-чай грядущим летом, имейте в виду несколько важных моментов.

  • Период цветения растения — примерно месяц, который начинается в конце июня. Запланируйте на это время отпуск. Дело с том, что процесс заготовки иван-чая для одной партии длится не меньше недели, и уследить за сырьем от выходных до выходных не получится.
  • Качество иван-чая, как и любого другого растительного сырья, сильно зависит от места сбора. Не стоит собирать растения в оживленных уголках Подмосковья. Выбирайте "дикие места" вдали от промышленных зон, дорог, жилья, полей, которые возделывают с применением удобрений. К примеру, мы собираем иван-чай в своем родовом поселении рядом с Приокско-Террасным заповедником (территория на границе Московской и Тульской области).
  • Стоит ли высаживать иван-чай для сбора на дачном участке? На наш взгляд — нет. Во-первых, растение довольно широко распространено в дикой природе. Во-вторых, самое лучшее сырье можно получить именно из тех растений, которые соседствуют с другими дикоросами, взаимодействуют с ними.

К содержанию

Как правильно собирать и сушить иван-чай

Для того чтобы получить качественное сырье, нужно пройти несколько этапов.

  1. Собирать иван-чай нужно рано утром в солнечный день, как только сошла роса. Растения должны успеть избавиться от внешней влаги, но не быть иссушенными на солнце.
  2. Для чая используют преимущественно листья. После сбора их нужно вначале подвялить, чтобы ушла лишняя влага.
  3. Нужно иметь в виду, что иван-чай — любимец других растений и насекомых, поэтому подвяленные листья необходимо тщательно перебрать. Вы удивитесь, как это не заметили, что принесли со сбора также другую траву, и как в сырье пробрались насекомые. А ведь чай может вызвать головную боль просто потому, что в сбор прокрался обычный вьюн.
  4. Далее листья иван-чая мнут руками и укладывают на ферментацию. Процесс завяливания от начала сбора длится примерно неделю.
  5. Только после этого лист режут, сушат и просеивают, выделяя разные фракции (более крупные и более мелкие).
  6. После этого стоит сделать купаж — добавить подсушенные цветки или листья других растений — и положить чай на дозревание. Дозревание длится от одного до полутора месяцев, и лишь после этого можно расфасовать чай по бумажным пакетам и положить на хранение.

К содержанию

Секреты иван-чая в домашних условиях

Начинающие интересуются, что значит "сушить" применительно к иван-чаю. Сушка зависит от того, какой вид чая вы хотите получить. Если близкий к черному, то нужна обжарка, но такой чай наименее полезный. Сушить можно в сушилке или естественным методом в проветриваемом сухом, закрытом помещении (к примеру, на чердаке). В дождливую погоду без сушилки не обойтись, а в солнечные дни лучше ею не пользоваться.

На дозревание чай укладывается большим объемом. Это может быть большая банка, глиняная посудина, в идеале — льняной мешок в глиняной бочке. Сосуд должен быть герметично закрыт.

В процессе сбора некоторые пользуются инсектицидами, если сильно донимают комары. Имейте в виду, что если вы будете распылять средство из баллона прямо на месте сбора или же используете разного рода дымовые шашки, вся эта химия станет ингредиентом чая.

Процесс приготовления иван-чая довольно трудоемкий, однако результат того стоит, и вы его непременно оцените в зимний и весенний период. Освоить мастерство может практически каждый.