Хочу поделиться с вами самым простым рецептом домашнего вина, которым пользуюсь уже больше 15 лет. Рецепт приготовления вина собрал гораздо больше просмотров, чем иные сюжеты на моих страницах в социальных сетях. Благодаря простоте приготовления он стал настолько популярен, что попал даже в телевизионную передачу.
Садоводы чуть постарше помнят, как по границе участков раньше высаживали стройными рядами кусты смородины. Когда наступало время сбора, вставал вопрос о том, что делать с таким количеством ягод. Так было некоторое время и у нас. Ни варенье, ни компоты, ни пироги с черной смородиной особой полулярностью у нас не пользуются. К тому же их приготовление отнимает львиную долю времени. Однажды я попробовала приготовить вино и с тех пор знаю, что черной смородины много не бывает.
Рецепт приготовления домашнего вина, которым я с вами поделюсь, универсальный. Он годится для переработки крыжовника, смородины черной и красной, терна, сливы, вишни, малины, ежевики, а также яблок и груш.
Читатели писали мне о том, что по этому рецепту успешно делали вино из рябины, черноплодки и даже калины. Одинаково вкусным вино получается из любой ягоды, за исключением клубники.
Возможно, это дело вкуса, но клубничное вино мне категорически не понравилось. Кстати, что касается яблок и груш, то из них получается сидр, а грушевый сидр вполне способен соревноваться по вкусу с хорошим шампанским.
Рецепт приготовления домашнего вина
Нам понадобится:
- 1 кг яблок или фруктов;
- от 300 до 600 г сахара, в зависимости от наличия кислинки в ягоде;
- 1,2 л кипяченой остуженной воды.
Вот и все ингредиенты. Никаких дрожжей, усилителей вкуса или специальных добавок не нужно. Обычно меньше всего сахара нужно при приготовлении вина или сидра из яблок летних сортов. Бывает, что даже 300 г сахара из расчет на 1 кг яблок многовато. Изначально в яблочный сидр кладу меньше сахара, ведь в момент снятия вина с осадка всегда можно довести продукт до желаемой сладости.
Помню, как впервые делала сидр из летних яблок и положила 300–400 г на килограмм яблочной массы. К моему удивлению, получилось настолько сладкое вино, что пить его я не смогла. Зато сорта черной смородины могут потребовать 500, а то и 700 г из расчета на килограмм ягод, в зависимости от степени кислинки в ягодах.
Для приготовления вина использую большую пластиковую бутыль от кулера, если урожай большой, либо 6–10-литровые пластиковые бутыли. Бутыли объемом до пяти литров для приготовления вина не годятся.
Если готовлю вино из упавших яблок и они грязные, обтираю их тряпочкой.
Закладываю ягоды в бутыль: смородину, малину, крыжовник и ежевику в целом виде, яблоки и груши нарезаю на половинки такого размера, чтобы было легко протолкнуть в горлышко бутыли.
Кстати, из яблок и груш середку с косточками вытаскивать не обязательно.
Наиболее удачный сидр получается из яблок осенних и зимних сортов. Интересен вариант вина и из китайки, ранеток.
К примеру, в одну пластиковую бутыль от кулера объемом 19 литров закладываю не больше 5 кг ягод. Высыпаю сахар из расчета на 5 кг и также из расчета на 5 кг добавляю воду (6 литров воды). Не нужно закладывать в бутыль большее количество ягод, должно остаться место для поднятия "шапки", иначе вино пойдет через край.
Понадобится и система для капельницы, обычная пластиковая трубочка. В крышке от бутыли делаю отверстие, чтобы пропустить трубочку, закрываю крышкой бутыль, при помощи пластилина замазываю место соединения крышки с бутылью и вход трубочки в крышку, чтобы перекрыть доступ воздуху. Конец трубочки внутри бутыли должен быть не длиннее 10–15 см, чтобы не касался ягодной массы. Второй конец трубочки опускаю в банку с водой.
Важно следить за тем, чтобы трубочка была все время в банке с водой. При наличии домашних животных лучше закрепить ее скотчем. Слежу за тем, чтобы вода не испарялась из банки.
Будущее вино нужно поставить в самое теплое место. У меня это комната на втором этаже. Недопустимо оставлять бутыли в сарае, на балконе, на улице, в теплице. Чтобы процесс брожения был непрерывным, нужна стабильно высокая температура как днем, так и ночью.
Если через пару дней на поверхности вина появилась плесень, это значит, что брожения нет и вино закисает. Открываю крышку, добавляю один-два стакана сахара, в зависимости от количества ягод, возвращаю крышку на место, герметично закрываю пластилином и по возможности переставляю в более теплое место.
Кстати, для вина годятся и перезревшие ягоды и падалица. С упавших яблок или груш вырезаю подгнившие бочка и в бутыль закладываю только хорошие кусочки.
Признаки готовности вина
В зависимости от ягод и температуры в помещении срок приготовления вина может растягиваться от полутора до двух с половиной — трех месяцев. Так, в августе вино будет готово быстрее, чем в октябре и ноябре. Самый долгий срок приготовления у вина из груши.
Кстати, груша — это единственный фрукт, который не имеет "самостоятельного брожения". Чтобы получился сидр из груши, на 1 кг добавляю два-три яблока. А, к примеру, черная смородина, слива или терн обладают самым ярко выраженным брожением. О наличии брожения свидетельствуют пузырьки, выходящие из бутыли по пластиковой трубочке и булькающие в банке с водой. При приготовлении вина из терна или смородины пузырьки могут наблюдаться около полутора месяцев, а, к примеру, грушевый сидр бродит более скромно и пузырьков почти не видно. О том, что процесс брожения пошел, свидетельствует появление первых пузырьков примерно через пару дней.
Понять, что пора сливать вино, можно по тому, как выглядят ягоды или фрукты в бутыли. Как правило, ягодная масса поднимается вверх к окончению брожения, но бывают и исключения. Если ягоды или фрукты настолько поменяли свой цвет, что выглядят бурыми и неприглядными (как будто их пожевали и выплюнули), то пора заниматься вином.
Об окончании процесса брожения свидетельствует и отсутствие пузырьков в банке с водой. Кстати, начинающим проще натренироваться на вине из смородины, терна и сливы, с ними наиболее понятно, когда пора сливать вино с осадка. Как только прошло полтора-два месяца после закладки и неделя после бульканья в банке, пора разливать вино. С ягодами и фруктами, у которых яркий процесс брожения только вначале, немного сложнее. Здесь нужно ориентироваться на то, как выглядит ягодный жмых.
Однако особой сложности в определении готовности вина нет, нужно лишь один раз его приготовить, и момент снятия вина с осадка вы будете определять безошибочно.
Процеживание вина
Чтобы процедить вино, беру большую эмалированную кастрюлю и дуршлаг. Кладу в дуршлаг несколько слоев марли. Процеживаю вино и пробую. Чаще бывает, что сахара не хватает. Добавляю его прямо в кастрюлю по вкусу и размешиваю деревянной ложкой.
Обычно жидкость, которая идет сначала из бутыли, более прозрачная. Если стоит цель получить прозрачное вино, то всю жидкость в одну кастрюлю не сливайте, так как ближе ко дну будет небольшой осадок. Замечу, что почти прозрачным получается вино из малины, красной смородины, крыжовника и терна. Чуть мутноватое вино получается из яблок и груши.
Я не гонюсь за прозрачностью вина, ведь если делать, к примеру, натуральный сок из яблок, то прозрачным он никогда не будет. Обычно первые несколько литров я переливаю в отдельные бутыли с пометкой "для гостей", так как это более прозрачное вино. Оставшееся вино сливаю в другие бутыли.
Ягодный жмых я не отжимаю, там будет сильный осадок. Однако при наличии времени могу его отжать и слить в отдельную бутыль, чтобы затем, к примеру, использовать в качестве маринада для приготовления шашлыка. Если в один день сливаю много вина, понадобится и много марли, так как она быстро засоряется и ее нужно чистить или стирать, иначе вино не будет проходить через марлю.
Кстати, сделать идеально прозрачное вино поможет активированный уголь. Пользуюсь тем, что продается по полкило в пакетах, не аптечным. Если нужно очистить вино при помощи угля, то после снятия с осадка гранулы активированного угля добавляю прямо в кастрюлю (полстакана гранул на три литра вина). Оставляю на пару дней. Постепенно уголь будет опускаться на дно, забирая с собой и осадок. Как только весь уголь окажется на дне, переливаю вино в бутыли.
Контроль качества
В зависимости от того, что за ягоды используются, первые полторы-две недели нужно проявлять бдительность. На следующий день приоткрываю крышки бутылей и проверяю, есть ли газы. Если идет шипение, значит вино еще дображивает, и нужно некоторое время повторять процедуру — открывать крышки и выпускать газы. Особое внимание уделяю вину из терна, яблок и черной смородины.
Первое время бутыли с вином держу под присмотром, к примеру на веранде. Затем можно убрать. В городе вино храню на застекленной лоджии. Специально создавать прохладные условия для хранения вина не нужно, оно может стоять и в комнате.
При приготовлении вина в одной бутыли можно сочетать различые ягоды, тогда будет интересный вкус и смесь ароматов. В зимнее время, собравшись с гостями за столом, бывает интересно угадывать, какие ягоды участвовали в приготовлении вина.
По этому же рецепту можно сделать и вино из замороженной ягоды.
Бывает, меня спрашивают, можно ли приготовить вино из варенья. В принципе, да, но это будет скорее ликер, а не вино. Если вы любите суперсладкие алкогольные напитки, тогда этот вариант для вас. Мне больше нравится вариант с добавлением одной банки варенья на несколько килограммов ягод. Варенье ускорит процесс брожения, правда, сахара в этом случае нужно положить меньше.
На всякий случай оговорюсь, что это самый простой рецепт вина, и профессиональные виноделы, скорее всего, его раскритикуют. Но для занятых садоводов, заинтересованных в быстрой и беспроблемной переработке урожая, рецепт станет любимым на долгие годы.
Интересный отзыв о вине оставила одна из моих читательниц. Она впервые приготовила сидр из яблок, продегустировала его с мужем, и им показалось, что у яблочного сидра есть едва уловимый сивушный запах. Так было до того момента, пока к ним не пришли гости. На стол поставили яблочный сидр, и оказалось, что не только нет никакой сивушности, но еще и мало напитка. И теперь, поделилась читательница, она традиционно готовит вино из всех ягод, что есть на участке.
