Истина в кефире

Почему-то самые драматические истории разворачиваются вокруг вещей самых малозначительных. Например, кефирного грибка. О нем издавна знали на Кавказе, в Осетии, но осетины хранили секрет приготовления кефира в глубочайшей тайне. И вот одна из пытливых выпускниц Московской женской школы молочного хозяйства, более 100 лет назад собиравшая в аулах материалы для научной работы, приглянулась некоему кавказскому князю, он же молочных дел мастер, и тот умыкнул ее. За юную исследовательницу вступились российские власти. Они посадили любвеобильного князя в тюрьму, пообещав ему свободу на двух условиях: во-первых, девушка должна вернуться в Россию, к родителям, во-вторых, князь должен заплатить штраф... кефирными штаммами. Соглашение было выполнено, и Россия вместе с десятью фунтами кефирных штаммов обрела ключ к кавказскому здоровью.

Бактерия бактерии рознь

На первый взгляд все очень просто. Для правильного пищеварения необходима определенная кишечная микрофлора, а для ее сохранения – кисломолочные продукты с "правильными" бактериями. Кефир, кумыс, йогурт, ацидофилин содержат полезную пробиотическую микрофлору и потому полезны всем и каждому. Врачи не зря рекомендуют эти продукты, и далеко не зря поднадоевшие рекламные сюжеты с "Даноном" или "Растишкой" внедряются в наше сознание: около 90 процентов россиян (данные Института питания РАМН) страдают дисбактериозом.

Содружество полезных микробов в организме – вещь хрупкая. На него пагубно действует все на свете: стрессы, неправильное питание, отравления, злоупотребление лекарствами, пресловутая неблагоприятная экология. Дисбактериоз, которым потихоньку сменяется кишечное благополучие, – еще не болезнь. Однако дальнейшее развитие ситуации приводит к замещению полезной флоры патогенной. Нездоровье проявляется расстройствами пищеварения, а также ослаблением иммунитета и признаками авитаминоза (у женщин еще и гинекологическими заболеваниями).

И здесь молочнокислой профилактике нет равных. Пакеты, бутылки и стаканчики с кефирами, йогуртами, простоквашами и т.д. различаются и вкусом, и названиями, и происхождением (все они от заквасок на различных бактериях), но обязанности у всех одинаковы: они поддерживают кишечную флору.

По-прежнему вне сравнения

Самый старый (и наиболее полезный) в этом ряду – обыкновенный кефир. Его уже давно считают национальным напитком. Доля истины в этом есть: производство кефира является эксклюзивным правом России. Кроме нее, только Япония и Канада производят этот волшебный напиток, и то по лицензии.


Кефирные грибки представляют собой симбиоз множества микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Их сочетание и позволяет восстановить "мир" в кишечнике. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и легким мочегонным действиям. Лечит он к тому же синдром хронической усталости и бессонницу, отлично утоляет жажду.

Кстати, "неживого", то есть недейственного, кефира не бывает. Его действие всегда зависит от возраста: молодой (односуточный) кефир избавляет от запоров, старый (трехсуточный) – от диареи. В последние годы на прилавках появилась масса кефиров с элегантной приставкой "био". Это значит, что помимо классических грибков там обитают бифидобактерии, помогающие усваивать не всеми усваиваемое молоко.

В огне не горит, в воде не тонет

Второй по значимости класс "продуктов для пищеварения" – ацидофильные напитки. Ацидофильная палочка – это особая разновидность лактобактерий. Ее отличает прямо-таки исключительная жизнестойкость: она не разрушается под действием пищеварительных соков. Продукты ее жизнедеятельности обладают широчайшим бактерицидным действием – их употребляют при хронических заболеваниях кишечника, длительном приеме антибиотиков, авитаминозе и даже неврозах.

На основе этой сверхстойкой бактерии делают ацидофильное молоко, похожее на жидкую сметану. Его рекомендуют абсолютно всем, даже грудным детям, страдающим диспепсией. Для приготовления ацидофилина, тягучего напитка с приятным, терпким вкусом, добавляют в закваску молочнокислый стрептококк и кефирные грибки. Почему-то сегодня ацидофилин подзабыт (незаслуженно). Утро в большинстве семей начинается только с йогурта.

Все йогурты полезны, но в разной степени

С появлением йогуртов тайное вдруг стало явным и даже наглядным: "личная жизнь" кишечника превратилась в историю для широкого экрана. Действие йогуртов демонстрировалось настолько активно и реалистично (последний пример – "Активия"), что результат оказался местами неожиданный: кое–кто испугался бактерий в пластиковом стаканчике. Однако бояться нечего: йогурт – та же простокваша.

Существуют разные точки зрения на происхождение йогурта. Одни считают изобретателями йогурта древних тюрков. Отправляясь в поход, они заливали в курдюки молоко, и в результате длительного естественного перемешивания оно превращалось в кушанье под названием "белый кислород" – он же йогурт.

Другая теория связывает происхождение йогуртов со странами Балканского полуострова, с первую очередь с Болгарией. Молоко овец или буйволиц наливали для скисания в кожаные мешки, а полученную закваску добавляли в свежее молоко. Похожий продукт был знаком и жителям Кавказа: абхазская простокваша мацони – тот же йогурт.

Интерес к этому напитку проснулся в начале прошлого века. В то время биолог Илья Мечников разработал теорию, связывающую пищеварение и старение. По его мнению, основная причина старости – процессы разложения в кишечнике (широко известно его неаппетитное высказывание: "Мы старимся оттого, что самоотравляемся гнилостными веществами из собственных кишок"). Эта нетривиальная точка зрения была проиллюстрирована фактами из области орнитологии. Оказывается, у птиц вообще нет толстой кишки. Как только пищеварение закончено, птицы на лету выбрасывают непереваренные остатки. Ядов никаких. Видимо, поэтому птицы живут дольше слонов. Пешеход-страус, обзаведясь кишечником (стало быть, и гнилостными процессами), сразу утратил эти преимущества. Он живет всего 30 лет – в три раза меньше, чем орел.

В качестве противоядия от старения Мечников предложил молочнокислые бактерии, которые предотвращают гниение в кишечнике. Согласно его теории, два стакана кефира в день способны нормализовать пищеварение, вылечить застарелые болячки и даже удлинить жизнь – этак лет на тридцать. Знаменитая мечниковская простокваша (ее изобрел сам Мечников), по сути, и есть прообраз современного йогурта, да и сквашиваются они одинаково: болгарской палочкой и термофильным молочным стрептококком.

Кстати, словосочетание "содержит живые йогуртовые культуры" может служить визитной карточкой любого йогурта. Молоко превращается в кисломолочный продукт только в результате работы живых микроорганизмов. Современный йогурт вырабатывают из свежего молока, сквашенного чистыми культурами закваски. Сухое молоко дополнительно обогащает йогурт белком, сливки добавляют жирности, пектин и крахмал обеспечивают нежную консистенцию, а фруктовые добавки – новый вкус. Миксированный йогурт содержит фруктовое пюре, а продукт с кусочками фруктов – свежезамороженные плоды высшего качества.

Любой из таких йогуртов – природное лекарство: живые бактерии болгарской палочки прекращают гнилостные процессы в организме, уничтожают стафилококки и прочую гадость. То есть, даже если человек съест что-то неудобоваримое, йогуртовая закваска поправит дело.

Надо сказать, что продукт этот активен, пока жив, – то есть до кипячения или стерилизации. Но, к сожалению, это единственная возможность сохранить лакомство подольше. Еще несколько лет назад отечественный рынок был заполнен такими псевдойогуртами длительного хранения. Потом ситуация выправилась: иностранные компании построили (оборудовали) свои заводы в России, получив взамен возможность продавать здесь "правильные" йогурты, с коротким сроком хранения – до 30 суток. Прочие же молочные продукты утратили право носить не принадлежащее им по закону имя. В принципе, "Фруктович", "Чудо–йогуртер" и им подобные создания тоже вкусны и полезны, но в меньшей степени. Йогуртовые десерты изготавливают только на основе особого молока, прошедшего тесты на содержание антибиотиков (в некачественном, загрязненном химией молоке йогуртовые культуры сразу погибают). И пусть пищеварения "Йогуртер" не исправит, зато обогатит организм ценным белком и витаминами.

Елена Сергеева

Статья из журнала
Семейный доктор
Авторская статья
Оцените статью
Полезность:
Интересность:
Читайте также
Что будет, если перестать есть сахар
10 болезней, которые отступят, если отказаться от сладкого
Оставить комментарий к статье "Истина в кефире"

Вы не авторизованы.

Отвратительная и вредная статья ! Кефир очень вредень для здоровья и разрушает все органы и системы организма. А кормить детей, особенно грудных кефиром это вообще преступление. Почему ? Потому что в кефире содержится алкоголь, 0,5-1,5 %, и этого достаточно, чтобы почувствовать успокаивающий и расслабляющий эффект. А если принимать его ежедневно, то появляется алкогольная зависимость. Будет хотеться наладить работу кишечника якобы полезным продуктом. Неудивительно, что дети в 10 лет пивко начинают лакать, тяга заложена с детства. Лучше есть йогу рты, сметану, творог, молоко. Они готовятся без применения дрожжей. А алкоголь- это продукт жизнедеятельности дрожжей, тоесть кака и ссака микроорганизмов.
2007-11-20, Владислав
В Осетии в горах вообще-то делают айран а не кефир.
Действительно очень вкусное и необычное для нас молочное блюдо-нечто вроде простокваши но вкус сильно отличается и консистенция немного другая.

Ничего подобного на родных равнинах не видел. Возможно, в айране присуствует не только коровье но и овечье или козье молоко - но толком не знаю.
2004-03-30, male
Здравствуйте!Я тоже делаю кефир из грибков для грудного ребенка.С его помощью мы вылечили диатез.Сахар туда не добавляла, а кефир получается сладкий. Это не только полезно, но быстро и дешево.Кто хочет приобрести грибки,обращайтесь ко мне.
2004-03-29, Ольга
Подскажите пожалуйста, с какими продуктами можно сочетать кефиры и йогурты? Понимаю, что полезно, но рука не поднимается взяться за них после какого-нибудь мясного ужина.
2002-09-19, Анна
Владислав, где ты услышал или прочитал, что в кефире 0,5-1,5% спирта? 0,07% - вот реальное количество. Надо выпить литров 30 кефира сразу, чтобы опъянеть.
2008-09-11, SashOK
хе-хе! А дрожжи в хлебе - не кака-ссака микроорганизмов? Хлебушек--булочки-то кушаете? Или же только мацу потребляете или пресные среднеазиатские лепёшки?
2008-03-10, lioness
Кто знает, где можно в Москве купить закваску для йогурта (или ацидофильную закваску).
Заранее благодарю за ответ
С уважением
Светлана
2002-11-28, Светлана
Поделитесь:

18.09.2002
Обновлено 18.09.2002
Реклама
Статья дня
Близкие по теме статьи
Что купить: йогурт или кефир? Кисломолочные продукты: какие полезнее
Что купить: йогурт или кефир? Кисломолочные продукты: какие полезнее
Кому можно кефир, а кому – йогурт. Натуральные продукты: как действуют на здоровье
Кефир и йогурт: как выбрать
Кефир и йогурт: как выбрать "живой" продукт? Состав и сроки хранения
Кисломолочные напитки – летом: выбираем полезные для здоровья
Молочные продукты - натуральные и подделки: как отличить?
Молочные продукты - натуральные и подделки: как отличить?
Как купить молоко, кефир, творог, сметану без консервантов
Реклама
Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»
SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455. info@7ya.ru, https://www.7ya.ru/
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA "ALP-Media" и авторов. Права авторов и издателя защищены.


Рейтинг@Mail.ru
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!