Говорят, что вино создано мужчинами и для мужчин. Оно, мол, дает им забыться от трудов праведных, поднимает дух, делает способными на подвиги.
Но если вдуматься, приходишь к выводу, что свойства виноградных вин, особенно благородных, скорее подстать женской натуре, с ее стремлением к гармонии, чувствительности к тонким ароматам и сложному букету, игре цвета и света.
Деликатная материя
Женщине легче разобраться в винах и найти способ их подачи: убранство стола, цветы, скатерть, приборы, стекло...
Вино - материя очень деликатная. Оно плод творчества виноделов, создающих композиции, вполне сравнимые с произведениями искусства. При этом на вооружении винодела опыт многих поколений, уходящий в далекое прошлое. Залог успеха - сорта винограда, их происхождение и "порода", почвы, год урожая, содержание в винограде сахара и других веществ, которые работают на будущее вино. Качество вин повышают выдержкой, при которой наступает зрелость вина и формируется букет.
Винная симфония
Сами понимаете: винная тема необъятна. Попробуем дать хотя бы общее представление. Дамскими винами можно назвать все полусухие и полусладкие вина, игристые (типа шампанского), десертные и ликерные вина (не путать с ликерами из разряда водочных изделий). Условно дамскими являются вина-аперитивы (портвейны, мадера, херес), вермуты. В небольших дозах они не кружат голову, а балуют вкус и возбуждают аппетит.
Натуральные полусладкие и полусухие вина получают из недоброженного виноградного сока резким его охлаждением или добавлением консерванта. Тогда при брожении часть виноградного сахара (от 3 до 8 %) остается в вине, делая его приятно сладким при небольшой, от 8 до 10 градусов, крепости. У таких вин репутация диетических, очень полезных для здоровья. С советских времен самыми привычными из них стали грузинские Твиши (белое вино), Киндзмараули, Оджалеши, Хванчкара (красные). Они подкупают легкостью, свежестью, ароматом.
Большие заслуги у российского игристого (не совсем законное его название - шампанское) из Абрау-Дюрсо под Новороссийском, где по берегам сказочного озера Абрау расположились виноградники, заложенные сто тридцать лет назад при содействии Александра II. Там его получают на французский манер, классическим "ручным" способом - вторичным брожением сухого вина в бутылках.
Рядовое игристое рождается быстро, в резервуарах или в непрерывном потоке; обходится оно куда дешевле, чем "классическое" игристое. Соответственно и цена на него демократичная - от 70 до 100 руб. за бутылку.
Европейское признание русское шампанское завоевало, когда выдающийся наш винодел князь Лев Голицын представил на Всемирной выставке в Париже в 1900 году вино из своего крымского имения "Новый свет", где в совершенстве освоили классический способ.
Украшением дамского винного меню всегда были десертные вина, особенно крымские мускаты.
Волнующее событие произошло около полувека назад на международном конкурсе вин. Во время дегустации знаменитый винный эксперт лорд Тетчер неожиданно встал и воскликнул: "Господа! Это вино неуважительно пить сидя...". В бокале эксперта оказался крымский Мускат Красного камня знаменитого русского винодела Александра Егорова. Жюри единодушно удостоило этот мускат золотой медали.
К эталонам десертных вин дамского ассортимента смело можно отнести и мускаты Ставрополья - Мускат Прасковейский и Дружба.
Азербайджан представлен элитным Кюрдамюром, а Узбекистан и Таджикистан густыми ликерными винами Узбекистон и Таджикистон (соответственно). Перед ними умолкают даже ревнители мусульманских обычаев, запрещающих правоверным пить вино.
У рыцарей винной чаши
Сегодня у многих есть возможность отведать вина дальнего зарубежья. Сначала обратим внимание милых дам на Францию. У французов имидж любвеобильного народа. Не потому ли так впечатляют их достижения в виноделии? Вино - визитная карточка Франции. Склонные к ярким метафорам, французы говорят: "Белые вина утоляют жажду, красные созданы для наслаждения, розовые сопровождают радости любви".
Конечно, вне всякой конкуренции - французское шампанское. Изобрел его в XVII веке бенедиктинский монах Дом Периньон, заведовавший подвалами Отвильерского аббатства в Шампани. Вино это распалило воображение Короля-Солнца (Людовика XIV), и король стал первым его покупателем. Россия узнала вкус французского шампанского в начале XIX века, в основном благодаря предприимчивой вдове Клико, которая первой освоила русский рынок. "Струе и пене" Клико посвятил взволнованные строки Пушкин. И по сей день марка шампанского Veuve Clicquot-Ponsardin украшает самые престижные свадьбы и приемы. Правда, его популярности препятствует высокая цена (марка Гранд Дама, например, идет по 80-100 долларов за бутылку).
В отличие от наших дам, француженки - поклонницы очень сухого (совсем без сахара) шампанского "брют"; в Россию же Франция поставляет и полусладкое - demi-sec, и даже сладкое - doux.
Восторг взыскательных ценительниц вызывают вина Бордо. Винные шедевры шато-латур, шато-марго, шато-мутон-ротшильд и несравненное шато-лафит-ротшильд родом из Бордо.
Еще в четвертом веке лафиты прославил древнеримский певец любви Назон (помните у Пушкина: "страдальцем кончил он свой век блестящий и мятежный...") Нежные и тонкие, лафиты сочетают в себе вкус миндаля с ароматом фиалки. Недаром их поставляли ко двору "душистого короля" Людовика XV в угоду его знаменитой наперснице маркизе де Помпадур (по свидетельству современников знавшей толк в винах).
Ротшильд в 1868 году улучил момент и купил замок "Шато Лафит" с виноградниками, которые до сих пор дают вина с мировой и