''Птичье молоко'': рецепт торта своими руками от Чадейки. Тот самый вкус

Домашний торт с суфле и глазурью – как из ресторана "Прага"

Полезность: 3,9 из 5 Интересность: 4,1 из 5 (47 оценок)

Приближается старый Новый год — праздник, кем-то почти забытый, а для кого-то в череде новогодних выходных и избыточный. Для тех же, кто хранит традиции и 13 января отмечает, предлагаем приготовить торт из тех же времен, что и праздник, — "Птичье молоко".

''Птичье молоко'': рецепт торта своими руками от Чадейки. Тот самый вкус

Этим рецептом мне хотелось бы порадовать всех любителей "Птичьего молока" — легендарного торта, придуманного в ресторане "Прага" и долгие годы выпекавшегося только там. В этой версии в два раза меньше сахара, чем в оригинальном рецепте, а вкус стал более изысканным благодаря добавке ароматизированного чая. К чайному суфле отлично подошел бисквит на желтках, а глазурь из молочного шоколада помогает оттенить нежный вкус торта.

10–12 порций

Бисквит:

  • 3 желтка
  • 1 ст. л. теплой воды
  • 60 г сахара
  • 60 г муки
  • 1 коф. л. ванильного экстракта

Суфле:

  • 1 ст. л. жасминового чая (можно использовать любой ароматизированный чай по вашему вкусу)
  • 2 белка
  • 2 ч. л. без горки агара (4 г)
  • 300 г сахара
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты
  • 200 г масла
  • 100 г сгущенки

Глазурь:

  • 50 г масла
  • 100 г молочного шоколада

Украшение: несколько кусочков темного шоколада

Форма ∅ 20 см, смазать маслом и посыпать мукой
Разогрейте духовку до 180 °С


В советской кондитерской промышленности для получения застывшего суфле использовался агар-агар (агар). Это желирующее вещество, которое получают из морских водорослей. По желирующим свойствам агар приблизительно в два раза сильнее желатина. Поскольку агар производят в разных странах мира, на разных заводах и из разных водорослей, его желирующие свойства могут отличаться. На предприятии технолог предварительно проводит анализ агара и рассчитывает необходимое количество. Дома же мы можем оценить качество только путем эксперимента.
  1. Заварите чай стаканом воды, оставьте до остывания.
  2. Отмерьте 100 мл заварившегося чая, налейте в кастрюльку и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше (в зависимости от агара).
  3. Для бисквита взбейте желтки с сахаром, водой и ванильным экстрактом в светлую пену. Добавьте просеянную муку. Перемешайте.
  4. Готовое тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой (в которой будете потом собирать торт).
  5. Выпекайте при 180 °С 15 минут или до готовности (деревянная палочка выходит сухой из середины пирога).
  6. Выпеченный бисквит остудите в форме 5 минут, а потом переверните на решетку. Дайте остыть.
  7. Форму вымойте, протрите и выстелите борта полоской бумаги для выпечки. Положите на дно бисквит пористой стороной вверх.
  8. Для суфле взбейте масло со сгущенкой в крем (продукты должны быть комнатной температуры). Отставьте, но не убирайте в холодильник.
  9. Подогрейте при помешивании замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.
  10. Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще две-три минуты на среднем огне. Температура готового сиропа 110 °С.
''Птичье молоко'': рецепт торта своими руками от Чадейки. Тот самый вкус
Снять пробу с сиропа с агаром, как при варке обычного сахарного сиропа, не получится. Ориентируйтесь на время и фотографию или, при возможности, используйте кулинарный термометр.
  1. Когда сироп готов, взбейте белки в пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до пиков. Влейте понемногу горячий сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
  2. Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.
  3. Вылейте суфле на торт, разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40 °С, так что все надо делать довольно быстро.
  4. Для глазури растопите шоколад с маслом, вылейте на застывшее суфле и охладите.
  5. Для украшения растопите немного темного шоколада, переложите в корнетик и срежьте кончик. Теперь можно рисовать шоколадом по шоколадной глазури.
  6. Полностью готовый торт достаньте из формы и удалите бумагу.
''Птичье молоко'': рецепт торта своими руками от Чадейки. Тот самый вкус
Рецепты
Оцените статью
Полезность:
Интересность:
Читайте также
Зачем работать с устаревшими убеждениями
Ограничивающие убеждения: примеры и их замена
Оставить комментарий к статье "''Птичье молоко'': рецепт торта своими руками от Чадейки. Тот самый вкус"

Вы не авторизованы.

Где можно купить агар и что это вообще такое? если честно всякие специи и приправы видела, но вот именно этой добавки не встречала! очень хотелось бы приготовить такой тортик, мы очень любим птичье молоко, но проблема в том, что мы не знаем что такое агар и где его купить! Кто знает напишите, помогите!
2014-02-20, nina777
Прекрасно. За исключением агара и термометра. Агар где можно купить?
2014-01-11, Oazis
Агар в магазинах индийских специй есть.
2014-01-12, Ren@ta
Спасибо за рецептик!!!
2014-02-05, Загороднюк Наталия
это моя слабость))
2014-09-16, Courtois
в метро сс есть
2014-02-21, глафира2014
Поделитесь:

11.01.2014
Обновлено 25.06.2018
Реклама
Статья дня
Близкие по теме статьи
Бисквитный торт с клубникой и другими ягодами: рецепты с фото
Бисквитный торт с клубникой и другими ягодами: рецепты с фото
Домашний торт – пошагово: рецепты с заварным и сметанным кремом
Домашний шоколадный торт
Домашний шоколадный торт "Черный лес" к Новому году: пошаговый рецепт с фото
Как сделать торт своими руками. Тесто, крем, украшение: рецепт от Чадейки
Кормушка для птиц: просто, быстро, без столярных работ
Кормушка для птиц: просто, быстро, без столярных работ
Как сделать кормушку для птиц: два простых способа накормить пернатых
Реклама
Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»
SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455. info@7ya.ru, https://www.7ya.ru/
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA "ALP-Media" и авторов. Права авторов и издателя защищены.


Рейтинг@Mail.ru
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!