Содержание:


Оладьи — пышные, с припеком, на молоке или на кефире — младшие братья блинов. А Масленица уже скоро — 12 февраля. Поэтому оладьи, как и блины будут в ближайшие недели очень кстати — и на завтрак, и для приема гостей. Расскажем, как приготовить оладьи на дрожжах и газированной воде, оладьи на молоке и кефире. Как сделать оладьи, покажут еноты — герои веселой кулинарной книги.

К содержанию

Оладьи на кефире заварные

Ингредиенты:

  • 500 мл кефира высокой жирности
  • 1 ст. л. сахара
  • щепотка соли мелкого помола
  • 1 ч. л. с горкой соды
  • 300 г муки
  • масло для жарки
  • пакетик ванилина

Оладьи на кефире заварные

  1. В глубокой кастрюле смешайте кефир, соль и сахар. Кастрюлю поставьте на огонь и нагрейте смесь до 70 °С, постоянно помешивая.
  2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте соду.
  3. При перемешивании масса начнет быстро увеличиваться, в это время надо постепенно ввести муку.
  4. Когда тесто по густоте будет напоминать жидкую сметану, взбейте тесто миксером на высоких оборотах и добавьте ванилин.
  5. На разогретую сковороду влейте масло.
  6. В раскаленное масло выложите оладьи, убавьте огонь до среднего и выпекайте под крышкой с одной стороны до тех пор, пока поверхность оладьев не перестанет быть глянцевой, и только после этого переворачивайте.
  7. Подавайте оладьи со сметаной, вареньем, сгущенным молоком.

К содержанию

Оладьи картофельные

Тесто:

  • 200 г пшеничной муки
  • 200 мл газированной минеральной воды
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ст. л. сахара
  • большая щепотка соли
  • растительное масло для жарки без запаха

Для наполнения:

  • 4 отваренные в "мундире" картофелины, натертые на крупной терке
  • соль и черный перец по вкусу

Оладьи картофельные

  1. Муку смешайте с разрыхлителем, сахаром и солью. Влейте воду, тщательно размешайте тесто до однородного состояния.
  2. В базовое тесто вмешайте картофель, посолите и поперчите по вкусу.
  3. Ложкой, смоченной в холодной воде, выложите тесто на раскаленную сковороду с тонким слоем масла (чтобы оладьи не впитывали излишки).
  4. Выпекайте оладьи до золотистой корочки.
  5. Подавайте оладьи со сметаной или соусом на сметанной основе, свежими овощами и рубленой зеленью.

К содержанию

Пышные оладьи на дрожжах с морковью и изюмом

Ингредиенты:

  • 1 л молока высокой жирности
  • 500 г просеянной пшеничной муки
  • 500 г манной крупы
  • 1 ст. л. с горкой сухих дрожжей
  • 3 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • растительное масло для жарки без запаха
  • 300 г тертой на мелкой терке печеной моркови
  • 100 г белого изюма
  • 50 мл коньяка

Пышные оладьи на дрожжах с морковью и изюмом

  1. Манку смешайте с дрожжами и сахаром. Половину молока немного подогрейте и влейте в манку, тщательно размешайте опару до однородного состояния и уберите в теплое место на 30 минут.
  2. Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с растопленным сливочным маслом и смешайте с опарой, подогрейте оставшееся молоко и смешайте его с мукой до полного растворения комочков.
  3. Соедините опару и тесто, уберите в теплое место еще на 30 минут.
  4. Взбейте белки с солью до образования крепкой пены и аккуратно введите в подошедшее тесто. Ложкой, смоченной в холодной воде, выложите тесто на раскаленную сковороду с тонким слоем масла (чтобы оладьи не впитывали излишки).
  5. Выпекайте оладьи, не накрывая крышкой, с двух сторон до равномерной поджаристой корочки.
  6. Изюм вымачивайте в течение ночи в коньяке. В базовое тесто добавьте морковь, изюм и коньяк, тщательно перемешайте.
  7. Очень хорошо прогрейте сковороду, затем прогрейте на ней масло.
  8. В раскаленное масло выложите оладьи, убавьте огонь до среднего и выпекайте оладьи под крышкой до тех пор, пока поверхность оладьев не перестанет быть глянцевой, и только после этого переворачивайте.
  9. Подавайте оладьи с джемом, сметаной и медом.