Содержание:

Традиционно на Масленицу уже не ели мяса, и рыба, масло, сыр и, само собой, блины были главным угощением. Если вы задумываетесь, что приготовить на Масленицу кроме блинов, то вот рецепт жареного адыгейского сыра — получаются самые настоящие "сырники"! Ну, и еще один рецепт дрожжевых блинов — овсяных — в вашу копилку.

К содержанию

Дрожжевые овсяные блины со слабосоленым лососем

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторанов русской кухни "Винегрет" и "Улей" в Суздале

Блины из овсяной муки более ароматные и сладкие и идеально "женятся" с лососем слабого посола. Весь смысл в контрасте!

Дрожжевые овсяные блины со слабосоленым лососем

На 3–4 порции:

  • лосось (филе) — 300 г
  • соль морская крупная — 300 г
  • сахар — 2 ст. ложки
  • перец черный — 15 г
  • укроп свежий со стеблями — 30 г
  • масло сливочное жирностью 82,5% — 150 г
  • соль черная по вкусу

Для блинов:

  • молоко — 1 литр
  • дрожжи прессованные — 20 г
  • сахар — 1,5 ч. ложки
  • мука овсяная — 1,5 стакана
  • мука пшеничная — 0,5 стакана
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • масло растительное — 1 ч. ложка (+ 3 ч. ложки для смазывания сковороды)
  • соль — щепотка
  1. Для блинов разводим дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара, оставляем в теплом месте на 15–20 минут. Добавляем просеянную овсяную и пшеничную муку, взбитое яйцо, растительное масло и соль. Хорошо вымешиваем венчиком, оставляем на 20 минут в теплом месте.
  2. На раскаленную сковороду, смазанную маслом, выливаем немного теста, выпекаем блин. Пробуем, при необходимости доводим тесто до вкуса. Готовые блины смазываем сливочным маслом.
  3. Филе лосося на коже просыпаем смесью соли, сахара и черного перца, добавляем крупно нарезанный укроп, накрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на 5-10 часов (в зависимости от толщины куска).
  4. По готовности смесь специй стряхиваем, рыбу промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем тонкими ломтиками. Подаем к блинам с размягченным сливочным маслом и черной солью.

К содержанию

Запеченный адыгейский сыр с вареньем из фейхоа

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана "Баран-Рапан", Сочи

Запеченный адыгейский сыр готовят у подножия горы Ахун уже много лет. Я усовершенствовал этот рецепт, добавив чудесное варенье из фейхоа, которая растет здесь же. Локальные южные продукты дают невероятное сочетание вкуса.

Запеченный адыгейский сыр с вареньем из фейхоа

На 1 порцию

  • сыр адыгейский — 200 г
  • белки яичные — 40 г
  • соль — 10 г

Для панировки:

  • сухари — 200 г
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • мука пшеничная — 50 г
  • варенье из фейхоа — 50 г
  • веточки мяты для украшения

  1. Сыр натираем на мелкой терке. Блендером взбиваем белки с солью в плотную пену. (Соль добавляют в белки при взбивании, чтобы они быстрее уплотнились.) Сыр смешиваем с белками до однородной массы. Формируем сырники и убираем их в морозилку на 15–20 минут.
  2. В это время подготавливаем 3 чашки: с мукой, яйцом, взбитым венчиком, и сухарями.
  3. Достаем сырники из морозилки, обваливаем в муке, потом обмакиваем в яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях. Готовые сырники обжариваем на предварительно разогретой сковороде в подсолнечном масле до золотистой корочки с двух сторон.
  4. Подаем с вареньем из фейхоа, декорировав веточкой мяты.