Домашнее мороженое: ванильное классическое и сорбет с малиной
Как сделать мороженое в домашних условиях: рецепты с мороженицей и без
Содержание:
Мороженое — один из самых популярных продуктов в жару. Однако к покупному в последнее время много нареканий, и поклонники всего натурального отлично справляются с производством мороженого дома — с мороженицей и даже без нее. Предлагаем рецепты ванильного мороженого и сорбета — для тех, кто следит за фигурой, но не отказывает себе в ягодных десертах.

К содержанию
Ванильное мороженое
Классический рецепт, к которому просто нечего добавить. Это мороженое делается из английского крема и жирных сливок, имеет светло-желтый цвет и великолепный вкус. Лучше всего ароматизировать его семенами натуральной ванили, но если у вас нет такой возможности, постарайтесь найти ванильный (не ванилиновый) сахар или ванильный экстракт.
Примерно на 1 кг мороженого:
- 500 мл молока жирностью 3,2%
- 1 стручок ванили (семена)
- 50 г сахара
- 5 желтков
- 110 г сахарной пудры
- 300 г сливок 35%-й жирности
- Молоко с семенами ванили и сахаром доведите до кипения.
- Пока молоко подогревается, смешайте желтки с сахарной пудрой. Взбивать не надо.
- Вылейте половину молока в желтки, непрерывно помешивая, а потом перелейте желтки обратно в кастрюлю с молоком. Поставьте на небольшой огонь и варите, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет так, чтобы начать обволакивать лопатку. Смесь не будет густой — она будет напоминать жидкий кисель. Как только смесь загустела — снимайте кастрюлю с огня. Остудите и поставьте в холодильник, чтобы смесь полностью остыла.
- Сливки взбейте до мягких пиков. Смешайте сливки с остывшим кремом и сразу перелейте в мороженицу. Замораживайте 40 минут. Смесь в мороженице должна стать густой, но текучей, состоящей из мелких кристаллов. Если нет мороженицы — перелейте смесь в контейнер, поставьте его в морозилку и измельчайте смесь блендером каждые полчаса.
- Перелейте смесь из мороженицы в контейнер и заморозьте.

К содержанию
Малиновый сорбет
По этому рецепту можно делать мороженое из любых ягод, включая клюкву и облепиху.
Единственное, на что вам надо будет обратить внимание — это на количество сахара: регулируйте его в зависимости от сладости ягод и собственного вкуса.
Примерно на 1 кг мороженого:
- 500 г малины, свежей или замороженной
- 1 ст. л. лимонного сока
- 150 г сахара
- 20 г крахмала
- 500 г воды
- Малину окатите кипятком (это позволит выжать из ягод больше сока) и превратите в пюре в комбайне или с помощью блендера. Протрите пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
- Пюре поставьте в холодильник (получится около 400 г), а косточки залейте водой (450 г), добавьте сахар и немного поварите. Процедите получившийся сироп, перелейте его обратно в кастрюлю, добавьте лимонный сок и доведите до кипения.
- В 50 г воды размешайте крахмал и заварите им кипящий сироп, варите до загустения, около минуты. Готовый кисель охладите сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике.
- Смешайте кисель с пюре, перелейте в мороженицу и замораживайте полчаса по инструкции.
- Готовое мягкое мороженое переложите в контейнер и заморозьте.
- Если у вас нет мороженицы, поставьте контейнер с сорбетом в морозилку и каждые 20–30 минут разминайте смесь вилкой или обрабатывайте блендером.
Ирина Чадеева
Рецепты
x
Вам понравилась статья?
Оцените статью
Обсуждение
хочу попробовать малиновый сорбет сделать. Надеюсь будет вкусно))
Мороженое очень любим, попробуем рецептики, спасибо :)
.
Комментировать статью "Домашнее мороженое: ванильное классическое и сорбет с малиной"
ИНГРЕДИЕНТЫ: масло сливочное 50 г крупа манная 1 стакан кефир 1 стакан сахар 0,5 стакана яйца 2 шт. какао 2 ст.л. сахар ванильный 1 ч.л. разрыхлитель 1 ч.л. соль малина замороженная - грамм 200 (приблизительно) Смешать кефир с манкой и отставить, чтобы манка набухла. Яйца с сахаром взбить. Добавить сахар ванильный, масло, какао, соль и разрыхлитель, перемешать. Форму для запекания немного смазать маслом, присыпать манкой. В форму перелить тесто, посыпать малиной и чуть ее "притопить" в тесте...
Для теста: 3 яичных желтка 30 гр. сахарной пудры 1/2 чайной ложки разрыхлителя 1 чайная ложка ванильного (или половина пакет ванильного сахара, 8 гр.) 150 гр. пшеничной муки 100 гр. сливочного масла Для малинового желе: 600 гр. малины (свежей или замороженной) 3 пакета малинового желе (каждый 500 мл воды) 3 стакана кипятка Ванильный крем: 500 мл сливок для взбивания 33%, охлажденных 250 сыр маскарпоне, охлажденного 3 столовые ложки сахарной пудры 1 чайная ложка ванильного экстракта Безе с...
Как и обещала делюсь с вами опытом приготовления зефира. Если вы решили приготовить домашний зефир, значит вам это зачем то нужно. Не расстраивайтесь, если у вас не получится сделать зефир с первого раза. Все приходит с опытом. Признаюсь честно, что прежде чем приготовить зефир дома, я ходила на курс Марии Бувдевской, где под ее чутким руководством я и приготовила свой первый зефир. Ну а дальше я начала экспериментировать дома. Мой первый опыт оказался вполне себе удачным. И весь...
Лето прошло, мы начинаем реже обращать внимание на мороженое в магазинах. Это и не удивительно, ведь с похолоданием многочисленные лотки и киоски с мороженым исчезают с улиц. Вам кажется, что мороженое неуместно в холодное время года? Но это всего лишь стереотип, как показали исследования, больше всего мороженого продается в странах, где зима длится долго: в России, Северной Европе, Скандинавии и Канаде. Но даже помимо этого есть ряд причин для того, чтобы постоянно держать лоток-другой в...
Внимание к питанию и здоровью, увлечение темой натуральности – тенденции нашего времени. Мы стараемся внести изменения в свое пищевое поведение, внимательно следить за составом и выбирать продукты из натуральных ингредиентов. Среди людей, корректирующих свое питание, есть мнение о вреде сладкого, они ограничивают себя, что приводит к плохому настроению и срывам. Многие забывают, что некоторые сладкие продукты полезны для здоровья. К примеру, в мороженом содержатся важные аминокислоты...
А давайте поделимся вкусными находками. Обычно идешь в магазин и покупаешь примерно одно и то же. Но иногда попадается какая нибудь новая съедобная вещица, которая прочно входит в постоянный рацион. Так у нас прижились сухарики FINN CRISP, причем чаще всего оригинальные и не хлебцы, а именно сухари Из последней моей находки это масло в спрее с базиликом - в Пятерочке по распродаже оно было по 199р вспомнила еще Вафли в индивидуальной упаковке в коробочке - таких нет ни у кого И они у нас...
Обсуждение
Паштет Сетунь
нежный, вкусный, без сои, без печеночного привкуса и при этом не пресный. С орешками измельчеными )) Ням!
Печеная фасоль, чаще всего беру Пиканта в Дикси
как самостоятельный гарнир и как основа для блюд с мясом или рыбой. Чаще всего так едим, вариантов вкуса много. для любителей лечо есть фасоль с овощами по-монастырски - со сладким перцем, вкусно и на вкус как лечо )) Остренькая есть Фасоль в аджике
[ссылка-1]
блины с малиной от сибирской кол-ии .
Кроме московского мороженого на фестивале будет возможность попробовать самые популярные марки из других российских городов, а также разных стран мира. На фестивале будет и замороженный йогурт от Tutti Frutti Frozen Yogurt со всевозможными начинками и топингами, и настоящее итальянское мороженое от Роберто Бруно, Da Lorenzo и Lavazza, а также мороженое, приготовленное на азоте от Ice BOX +1 Glacier Bulb и Артели кулинаров Николая Михайлова «Пировный». Производители STOYN Ice Cream представят...
Домашняя еда куда лучше готовой еды, купленной в магазине, в этом уверена, пожалуй, любая хозяюшка. То же самое справедливо по поводу сладостей: домашние торты, пироги, конфеты, мороженое - это не только повод восхититься вашими редкостными кулинарными достоинствами, но и более здоровый выбор. Взять хотя бы мороженое: в домашнем продукте куда меньше сахара, не используются вредные для печени и сосудов дешевые растительные жиры, отсутствуют консерванты и «ароматизаторы, идентичные...
12 июля 2014 года в городе Руза Московской области состоится Фестиваль «Исполнение желаний», посвященный старославянскому празднику Ивана Купала Ружане и гости Рузы смогут прикоснуться к истокам нашей культуры, наполниться радостью и проникнуться гордостью за своих предков. В программе фестиваля: Выступление танцевальных коллективов, талантливых артистов и певцов. Главные голоса праздника - артист Московского Академического театра им. К.С. Станиславского и В.И. Немировича-Данченко Павел...
Если бы не день рождения Цунами, я бы еще неделю собиралась с мыслями приготовить мороженое из киви. И возможно в очередной раз они бы до десерта не дожили :) А тут надо было уже прям щас, так что свершилось :) Делюсь забавным десертом простым до невозможности, но очень необычным - такое вряд ли купишь в магазине :) Берем киви, сахар, пакет 10% сливок (это ж рецепты для худеющих :)) и какой нибудь подходящий йогурт - подошел киви+ананас. Все быстренько перемешиваем блендером и выливаем в...
Обсуждение
<мороженое получилось немного горьковатым с легкой кислинкой>
Киви с молочкой всегда горчит, так что то, что мороженое получилось горьковатым это нормально ;)
как всегда обалдела и снимаю шляпу ! Юля, ты не жена, а золото))
Спокойный безмятежный сон малыша очень легко потревожить, поэтому забота об этом требует особого подхода. Например, знаете ли вы о том, что подгузник, который вы используете ночью, должен впитывать на 50% больше влаги, чем днем? Ведь мочеиспускание у малышей может происходить до 12 раз за ночь. Специалисты Pampers, которые на протяжении многих лет работают с мамами и малышами, стремясь создать совершенные подгузники для золотого сна малышей, знают об этом как никто другой. Результатом...
Обсуждение
Новые Pampers Active Baby-Dry обеспечат вашему крохе до 12 часов полноценного, непрерывного сна!?
Надо будет попробовать.
В марте 2014 года «Агуша» запускает новую серию полезных и вкусных продуктов для малышей – молочные коктейли «Агуша Я Сам!» со вкусами малины, ванили и какао. Ни для кого не секрет, что дети обожают сладости. Сегодня «Агуша», представляет новинку: вкусное лакомство специально для малышей – детские молочные коктейли «Агуша Я Сам!». Изучив детские предпочтения, «Агуша Я Сам!» предлагает коктейли с любимыми вкусами летней малины, пряной ванили и душистого какао. Молочные коктейли «Агуша Я Сам...
В новом сезоне бренд «Золотой Стандарт» (ТМ «Инмарко») порадует любителей натурального пломбира сразу двумя необычными вкусами в удобной семейной упаковке. Бренд представляет линейку «Золотой Стандарт Трио» в ванночках объемом 1000 мл, наполнение которых понравится даже самым капризным сладкоежкам. Их ждет большая порция уже полюбившегося сочетания пломбирных вкусов клубника—шоколад—ваниль, которое ранее было представлено только в брикетах массой 100 и 190 г, а также пломбир под условным...
Рецепт коктейля "Трилистник" [ссылка-1] Ингредиенты: Ванильное мороженое 3 ст. л. Йогурт греческий ванильный 2 ст. л. Молоко обезжиренное 0,3 ст. Дыня 1 ст. Пищевой краситель зеленый 3 мл
100% натуральный пломбир «Золотой Стандарт» торговой марки «Инмарко» пользуется большой популярностью у любителей мороженого благодаря своему качеству и отменному вкусу: он не содержит и не будет содержать искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов и красителей. В составе пломбира — цельное молоко, сливочное масло, сахар и другие натуральные ингредиенты. Именно поэтому торговая марка «Золотой Стандарт» с момента национального запуска в 2009 году уже дважды становилась...
Побывала сегодня на мероприятии для прессы, организованном Hortex (если кто не знает, это замороженные овощи и ягоды :). Рассказали много любопытного, что захотелось попробовать включить что-то в домашнее меню. У меня в морозилке обычно только дачные ягоды для компотов лежат. В общем, пришла домой и решила применить полученное знание - приготовить смуси из имеющейся смородины. Берем блендер (только не погружной, а в виде стакана, на дне которого ножи крутятся), насыпаем туда замороженные(...
Обсуждение
О, я фанат замороженных ягод зимой)) И смузи, конечно желаем, и еще люблю что-то типа сорбета или йогуртового мороженого из них готовить - вкусно - не передать, и калорий минимум получается. Ну и компоты варю (у того же хортекса, по-моему, есть спец. компотная смесь, нормально получается).
О! Спасибочки за идею со смородиной! Проэкспериментирую в деревне. Свёкр как раз любит фруктовое мороженое.
Для приготовления этого великолепного блюда вам потребуется: - 1 стакан муки; - 2/3 стакана сахара; - 1 пакетик ванильного сахара (11гр.); - 1 пакетик разрыхлителя для теста (11-15 гр.) - 4 яйца; - 100 гр. сливочного масла; - 3 кислых яблока; - 2 ст. ложки меда. Яблоки очистить и нарезать дольками. Взбить миксером на высокой скорости яйца, сахар и ванильный сахар. Когда смесь увеличится в объеме вдвое, добавить мед, муку и разрыхлитель. Снова перемешать миксером, уменьшив число оборотов...
Штучки, скажу я вам, без преувеличения роскошные! Нежные, ароматные и рассыпчатые! В меру сладкие. И исчезают моментально. :) На 40 изящных штучек: 50 г молотого миндаля 50 г сахарной пудры 1 ст. л. растворимого кофе 0,5 ч.л. молотого кардамона 125 г муки 100 г масла 1 желток щепотка соли какао для обсыпки Миндаль обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, остудить. Все ингредиенты смешать в однородное тесто, и убрать его в пленке в холодильник на 1-2 часа. Тесто разделить на...
Обсуждение
Мне очень нравится рецепт, похоже на чешские роглички по составу теста, но не ванильная классика, а пряно-кофейные. А я старая кофеманка. Надо обязательно попробовать.
Мадам знает толк в извращениях!) искусительница!)
Утилизовать сорбет. Идеи, советы. Кулинария. Стоит сорбет. Облепиховый и брусничный. Очень едреный, есть почти невозможно.
Обсуждение
а что именно имеется в виду? т.к. я встречала и фруктовое мороженое под таким названием, и пирожные (морозить их тоже можно).
я бы выкинула, т.к. там наверное крахмал есть - в чай не положишь.
Обильные застолья с сытными салатами, горячим мясом и всевозможными закусками не подходят для детского дня рождения.Наше меню рассчитано на детей в возрасте от 2 лет и их родителей, предпочитающих "легкую" еду. Стол готовим в "шведском" стиле. Заранее подготавливаем овощи и фрукты.Обычно мы делаем одну большую "овощную" тарелку, в которую входят огурцы, морковь, помидоры-черри, сладкий перец разных цветов, все режем на длинные тонкие полоски, выкладываем в форме лучей."Фруктовая...
Обсуждение
Спасибо за столь исчерпывающее меню! Можно сразу сохранять в избранное. У нас тоже скоро День рождения и ваша тема нам очень кстати.)))