Бенто-торт "Сникерс"

Бенто-торты постепенно захватили кондитерский мир. Сейчас мини-тортики в тренде, их заказывают по разным поводам и без, как подарок, или знак внимания, или просто для себя любимого. Бенто-торт - это торт на 1–2 человек, его размер - около 10–12 см в диаметре. Кондитер Светлана Мещерякова предлагает освоить это новое направление и приготовить торт "Сникерс".

Торт "Сникерс"

На 2 торта

Бисквит

• Пшеничная мука 60 г
• Какао-порошок 12 г
• Разрыхлитель 2,5 г
• Яйцо 1 шт.
• Сахар 50 г
• Кофе эспрессо 12 г
• Сливочное масло 8 г
• Растительное масло 16 г
• Молоко 20 г

Приготовление

1. Муку, какао-порошок и разрыхлитель смешать. Яйца с сахаром взбить. Сварить эспрессо. Сливочное масло растопить.
2. Смешать растительное масло, теплое молоко и сливочное масло. Влить эту смесь в яичную массу, затем влить туда горячий кофе, перемешать, всыпать сухие ингредиенты. Аккуратно всё смешать до однородности лопаткой круговыми движениями снизу вверх.
3. Тесто вылить в два кольца диаметром 10 см. Выпекать при 150–160 °С в течение 15–17 минут, проверить готовность зубочисткой.
4. Дать остыть бисквитам в кольцах, затем извлечь из колец, завернуть в пищевую пленку и стабилизировать в холодильнике 4–6 часов.

Пропитка для бисквита

• Какао-порошок 2 г
• Сахар 15 г
• Вода (кипяток) 60 г
• Молоко 20 г

Приготовление

1. Смешать какао-порошок с сахаром, залить кипятком и горячим молоком, хорошо перемешать.
2. Остудить и использовать для пропитки бисквита.

Арахисовый крем

• Сливочное масло 50 г
• Сахарная пудра 25 г
• Творожный сыр 150 г
• Арахисовая паста 30 г
• Вареная сгущенка 25 г

Приготовление

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до побеления и объединения.
2. Добавить сыр и взбивать около 30–40 секунд.
3. Добавить арахисовую пасту и вареную сгущенку. Взбить до плотности и однородности.
4. Переложить в кондитерский мешок.

Соленая карамель

• Желатин 1 г
• Вода для желатина 6 г
• Сахар 50 г
• Сливки 33% 50 г
• Сливочное масло 25 г
• Соль щепотка

Приготовление

1. Желатин замочить в воде.
2. Сахар нагреть до янтарного цвета. Отдельно нагреть сливки.
3. В горячую янтарную карамель добавить масло, затем влить горячие сливки. Проварить на слабом огне 2 минуты.
4. Вылить на желатин, всыпать щепотку соли, пробить блендером, перелить в кондитерский мешок.
5. Дать полностью остыть и потом убрать в холодильник до момента сборки торта.

Соленый арахис

• Арахис 20 г
• Соль щепотка

Приготовление

1. Арахис обжарить на сковороде 2–3 минуты, добавить щепотку соли.

Сборка торта

1. Бисквит разделить на 2 коржа (срезав шапочку, если появилась), пропитать оба при помощи кисти.
2. На один бисквит отсадить слой арахисового крема толщиной около 1 см.
3. Отсадить крем по краю торта кольцом, внутрь этого кольца спиралью отсадить соленую карамель и присыпать дробленым арахисом.
4. Покрыть тонким слоем арахисового крема и накрыть вторым бисквитом, слегка прижимая.
5. Оставшимся кремом выровнять торт.