Арбузные рецепты: салат, суп, мороженое. 6 идей для августа

Арбузный салат с сыром фета и рукколой в банке

Порция такого салата как раз помещается в 500-600-граммовую баночку, и в таком виде его удобно взять с собой на пляж, в парк (или на работу). Перед употреблением закрытую баночку достаточно пару раз перевернуть, чтобы сдобрить содержимое соусом.

На 4 порции:

• 4 чашки (1 чашка - 240 мл) арбуза, нарезанного кубиками, без семечек;
• 100 г сыра фета, поломанного на кусочки;
• 3 чашки листиков рукколы;
• ¼ красной луковицы, мелко нарезанной;
• 2 ст.л. бальзамического уксуса;
• 2 ст.л. оливкового масла; щепотка соли; щепотка свежемолотого черного перца.
  

Из уксуса, масла, соли и перца приготовьте заправку, разлейте поровну по 4 баночкам. Затем уложите слоями: нарезанный лук, сыр фета, кусочки арбуза и рукколу.

Арбузный физз

Если арбуз слишком большой, и весь точно не съесть, превратите его в напиток – пойдет на ура!

На 4 порции:

• 400 г мякоти арбуза,
• 10 г лимонного сока,
• 15 г сиропа бузины (продается в IKEA),
• содовая по вкусу.

Смешайте все ингредиенты в блендере, перелейте смесь в кувшин, добавьте содовую и лед.

Салат с арбузом и дыней

Для этого пикантного и сладкого салата понадобится специальная ложечка, чтобы нарезать из дыни и арбуза шарики. Но можно обойтись и без нее – если ингредиенты будут нарезаны кубиками, вкус салата вряд ли изменится!

На 2 порции:

• 120 мл греческого йогурта 2% жирности;
• 2 ст.л. мелко нарезанных листиков петрушки;
• 1 ст.л. белого бальзамического уксуса;
• 1 ст.л. оливкового масла; 2 ст.л. меда;
• 2 ст.л. сока лимона;
• ¼ ч.л. соли;
• черный перец по вкусу;
• по 2/3 чашки шариков арбуза, мускатной дыни и дыни с зеленой мякотью;
• 1-2 редиски, очень тонко нарезанные;
• 100 г бекона, обжарить и мелко нарезать;
• листики базилика для украшения.

Йогурт распределите тонким слоем по тарелке. Взбейте все для соуса, выложите в него кусочки дыни, арбуза и редиса, аккуратно перемешайте, а затем выньте их из соуса шумовкой и выложите на блюдо поверх йогурта. Посыпьте кусочками бекона и полейте 2 ст.л. соуса. Украсьте листиками базилика.

Сорбет из арбуза и помидоров

Соедините два самых сочных летних продукта – арбуз и помидор, и получится десерт или холодная закуска.

На 12 порций:

• 6 чашек арбуза кусочками, без семян;
• 1 чашка сахара;
• ¼ ч.л. соли;
• 6 крупных спелых помидоров;
• 2 ст.л. сока лимона.

Измельчите первые три ингредиента в блендере, хорошо перемешайте и отставьте на 30 минут. С помидоров снимите кожицу и измельчите мякоть (или разрежьте их на четвертинки и протрите через сито, а кожуру выбросьте). Соедините арбузную массу с томатным соком, взбейте, добавьте лимонный сок. Попробуйте на соль, переложите в контейнер. Далее следуйте инструкции к мороженице или поставьте в морозилку на 3-4 часа (раз в час перемешивайте сорбет вилкой). Для подачи понадобится ложка для мороженого, чтобы придать сорбету форму шариков.

Канапе из арбуза

Отличная закуска для пикника или даже праздничного стола и лишь один минус – приготовив "бутербродики", их надо сразу подавать, иначе дадут много сока.

На 12 канапе:

• кусочки арбуза без косточек примерно 7х3 см, толщиной 2 см;
• 240 мл пасты из оливок;
• 180 г козьего сыра с травами.

На кусочки арбуза выложите ровным слоем пасту из оливок, сверху – кусочки сыра.

Гаспачо из арбуза и черники

Гаспачо – традиционно летний томатный суп-пюре – сегодня готовят из чего угодно. И если сочетание арбуза с огурцом, в общем, несложно себе представить, то как туда впишется черника?

На 4 порции:

• 5 чашек мелко нарезанной мякоти арбуза без семян;
• 1½ чашки черники;
• 1 средний огурец, мелко нарезанный;
• 80 мл красного вина;
• ½ чашки мелко нарезанной кинзы,
• базилика или мяты (по вкусу);
• 1 маленький измельченный перец халапеньо – по вкусу;
• ½ средней красной луковицы, измельчить;
• ½ болгарского перца среднего размера, измельчить;
• 1 спелый авокадо, нарезанный кусочками;
• соль и перец по вкусу.

Измельчить в блендере 4 чашки арбуза, чернику, половину огурца, добавить вино, перемешать. Добавить зелень (кроме 1 ст.л.), лук и перец по вкусу, еще раз измельчить. Добавить остатки арбуза и огурца, соль и перец по вкусу, перемешать и охлаждать от 2 до 5 часов. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью и положить в каждый стакан кусочки авокадо. Подавать холодным.