Этот торт еще называют "Министерский", "Генеральский" - возможно, за богатый вкус – или просто "Мамин". Но всегда неизменными остаются три коржа: с маком, изюмом и грецкими орехами. "Дамский каприз", приготовленный в домашних условиях, получается очень сытным и интересным. Вы можете менять добавки: какао, курагу, чернослив — и каждый раз получать новый десерт!
Ореховый корж для торта "Дамский каприз"
Ингредиенты:
- 140 г сметаны 20%
- 100 г орехов (самый насыщенный вкус получается с грецкими орехами и фундуком)
- 90 г сахара
- 70 г яиц (1 шт. категории СО)
- 65 г муки
- 1 ст. л. уксуса
- ½ ч. л. соды
- щепотка соли
Приготовление
- Яйцо взбить с сахаром и щепоткой соли до побеления, затем добавить сметану и снова взбить. В небольшой миске залить соду уксусом и хорошо перемешать. Влить гашеную соду в сметану, добавить муку, хорошо перемешать венчиком, всыпать мелко порубленные ножом орехи, объединить.
- Кольцо диаметром 18 см затянуть фольгой, наполнить тестом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут — готовность можно проверить сухой зубочисткой. Готовый корж остудить, пройти по краю ножом, вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 6 часов.
Корж с маком, корж с изюмом и курагой
Эти коржи готовятся по аналогии с ореховым, только в конце к тесту соответственно добавляется мак или курага с изюмом. Для коржа с сухофруктами курагу мелко порубить ножом; изюм, если крупный, разрезать пополам, или добавить целым, если мелкий.
Ингредиенты: корж с маком
- 140 г сметаны 20%
- 90 г сахара
- 70 г яиц (1 шт. категории СО)
- 65 г муки
- 50 г мака
- 1 ст. л. уксуса
- ½ ч. л. соды
- щепотка соли
Ингредиенты: корж с курагой и изюмом
- 100 г смеси изюма и кураги
- 140 г сметаны 20%
- 90 г сахара
- 70 г яиц (1 шт. категории СО)
- 65 г муки
- 1 ст. л. уксуса
- ½ ч. л. соды
- щепотка соли
Крем для начинки торта "Дамский каприз"
Ингредиенты:
- 600 г сметаны 20–25%
- 50 г сахарной пудры
- 10 г ванильного сахара
Приготовление
Поставить дуршлаг на миску и застелить его двойным слоем марли. Выложить сметану и убрать в холодильник на 3–4 часа или на всю ночь. Отвешенную сметану соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Крем для покрытия
Ингредиенты:
- 100 мл сливок 33–35%
- 50 г творожного сыра
- 50 г сахарной пудры
Приготовление
Взбить сыр с сахарной пудрой, влить сливки и взбить до получения кремовой консистенции.
Шоколадный декор
Ингредиенты:
- 50 г горького шоколада 50–70%
- 30 мл молока
Приготовление
Довести молоко до кипения, добавить шоколад и размешать до его растворения, затем остудить.
Сборка торта "Дамский каприз"
- Каждый корж надо разрезать вдоль на два и при сборке чередовать коржи между собой (на свой вкус).
- Коржи, кроме верхнего, промазать сметанным кремом, оставить на 3–4 часа пропитываться. Покрыть бока и верх торта сырным кремом и убрать торт в морозилку на 30 минут. Нанести шоколадные потеки и декорировать по желанию.
