Содержание:

"За последние десять лет кулинария стала второй главной страстью моей жизни, — пишет актриса Гвинет Пэлтроу, объясняя, почему она решила выпустить книгу рецептов. — Покушать я любила всегда — любила быть поближе к еде, готовить ее и, конечно, сидеть за столом". На протяжении всей книги актриса вспоминает самые разные рецепты своего отца, своих бабушек и тетушек, знакомых и друзей. Мы же сегодня отобрали рецепты блюд из утки: чтобы порадовать гостей за праздничным столом или удивить свою семью в выходные.

К содержанию

Бургеры из утки с розмарином и сливовым кетчупом

Навеяны единственным и неповторимым бургером, который я пробовала в баре "Мелроуз" в Лос-Анджелесе. В былые времена я направлялась туда прямиком из аэропорта, чтобы насладиться фирменным бургером с бокалом калифорнийского красного сухого. Недавно ресторан закрыли, но я изобрела свой гамбургер у себя на кухне. Он почти так же хорош, как оригинал.

  • 450 г утиного фарша (два небольших утиных филе, пропущенных через мясорубку, комнатной температуры)
  • 1/2 чайной ложки крупной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 ст. ложка зелени розмарина (измельченной)
  • 4 булочки для гамбургеров из муки грубого помола или пророщенных зерен сливовый кетчуп (рецепт см. далее)

Разогрейте гриль на среднем огне.

Тщательно перемешайте фарш с солью, перцем и розмарином. Сформуйте из массы 4 лепешечки толщиной 2 см. Жарьте 5–6 минут на каждой стороне — я люблю, чтобы бургер был хорошо прожаренным, но вы можете готовить по своему вкусу. Булочки разрежьте вдоль пополам и слегка подрумяньте их на гриле рядом с бургерами. Снимите бургеры с огня и дайте им постоять. Булочки смажьте сливовым кетчупом, выложив на нижнюю половинку бургер и накрыв второй половинкой.

  • Порций: 4
  • Время активного приготовления и общее время: 15 минут

Наполнитель можно сформовать и заморозить.

Сливовый кетчуп

Две секунды — и он готов. Прекрасно подходит к бургерам с уткой, но также хорош с бургерами с индейкой.

  • 1/4 стакана кетчупа
  • 1/4 стакана сливового джема

Соедините кетчуп с джемом и перемешайте.

  • Выход: 1/2 стакана
  • Время активного приготовления и общее время: менее 5 минут

К содержанию

Аппетитная утка по-китайски

Это блюдо создано для праздничного застолья или сытного воскресного ужина. Оно стоит тех усилий, которые требуются для его приготовления. На следующий день можно подать суп из утки с лапшой соба. Ешьте утку с кунжутными блинчиками (или с готовыми китайскими блинчиками, или тортильями), соусом хойсин из красного мисо, огурцами, нарезанными соломкой, и рубленым зеленым луком.

Утка по-китайски

  • 1 утка (промытая и высушенная)
  • крупная соль
  • свежемолотый черный перец
  • 1 головка репчатого лука (нарезанная на 4 части)
  • 2 звездочки аниса
  • 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/4 стакана сахара-сырца
  • кипяченая вода
  • 1 огурец (нарезанный соломкой) для подачи
  • пучок зеленого лука (мелко рубленного) для подачи
  • кунжутные блинчики для подачи
  • соус хойсин из красного мисо для подачи

Разогрейте духовку до 180 °С.

Срежьте излишки кожи вокруг шеи и отверстия внизу утиной тушки (при желании можно использовать эту кожу для жарки картофеля). У тушки отделите кожу от грудки, помогая кончиком ножа, но стараясь не повредить. Осторожно проткните кожу во многих местах (50 проколов), не задевая мясо. Это необходимо для того, чтобы во время жарки весь жир вытекал в утятницу, образуя изумительную хрустящую корочку.

Хорошо приправьте утку, посыпав тушку солью и перцем со всех сторон, сверху и снизу. Начините брюшную полость луком и звездочками аниса. Уложите утку грудкой вверх в большую утятницу и посыпьте молотой гвоздикой. Вокруг утки всыпьте сахар. Затем влейте кипяченую воду — уровень должен доходить до 2,5 см (чтобы кожица стала мягкой).

Плотно накройте утятницу фольгой. Запекайте в течение часа, затем переверните утку, накройте фольгой и запекайте еще час. После переложите утку на блюдо и дайте остыть. В это время поставьте утятницу на плиту и на сильном огне уварите образовавшуюся при жарке жидкость до половины объема (20–30 минут). Слегка охладите и перелейте в емкость для хранения. Емкость с жиром и тушку поставьте на ночь в холодильник. На следующий день запеките утку в разогретой до 260 °С духовке в течение 25 минут до образования хрустящей румяной корочки. Дайте утке постоять не менее 10 минут, а затем подавайте. Для подливки возьмите охлажденную жидкость. Большая часть жира застывает наверху — снимите ее ложкой. Темно-коричневую жидкость прогрейте в утятнице на среднем огне. Нарежьте утку брусочками. Полейте все горячей подливкой. Заверните утиные ломтики, огурцы и зеленый лук в кунжутные блинчики, смазанные соусом хойсин.

  • Порций: 4
  • Время активного приготовления: 20 минут
  • Общее время приготовления: 2,5 часа плюс охлаждение 9 часов

К содержанию

Кассуле из утки

Впервые я попробовала конфи из утки во время путешествия с папой по Франции, в местечке под названием "Жозефина Шей Дюмон". Никогда не думала, что утка может быть такой вкусной, нежной и в то же время хрустящей. Я пришла в неописуемый восторг, открыв для себя кассуле, изюминкой которого является утиный конфи. Когда я перестала есть свинину и красное мясо, пришлось отказаться и от мясных рагу, поэтому я придумала собственную версию этого блюда. В ней нет свинины, она отличается насыщенным ароматом — отличный ужин в горшочке, которым можно побаловать себя на выходных. Как бы мне хотелось приготовить это кассуле для папы — он бы уж точно оценил.

Кассуле из утки

  • 2 банки (по 400 г) фасоли каннеллино (промытой под водой)
  • 1 крупное перо лука порея (с наружной части)
  • 7 зубчиков чеснока (3 раздавленных и 4 измельченных)
  • крупная соль
  • букет гарни (3 веточки петрушки, 1 веточка кервеля, 2 гвоздики, лавровый лист и 6 горошин черного перца)
  • 4 ломтика копченой утки (снять излишки жира: растопите жир и сохраните его для вкуснейшего картофеля!)
  • 1 головка репчатого лука (мелко рубленная)
  • 1 банка (400 г) консервированных помидоров, очищенных от кожицы, в собственном соку
  • свежемолотый черный перец
  • 4 утиные ножки конфи (снять излишки жира)
  • 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin
  • багет полдневной свежести (грубо измельченный или пропущенный 10 раз в кухонном комбайне в режиме пульсации)
  • 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
  • 2 веточки тимьяна

В большой кастрюле соедините фасоль, порей, 1 раздавленный зубчик чеснока, соль и букет гарни. Залейте холодной водой, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь. Оставьте вариться на слабом огне, пока готовите остальное. В большой сковороде обжаривайте ломтики копченой утки на сильном огне в течение 3 минут, пока они слегка не подрумянятся. Убавьте огонь, добавьте лук и 4 измельченных зубчика чеснока.

Жарьте на слабом огне 15 минут. Затем добавьте помидоры вместе с жидкостью, разминая их деревянной ложкой, посолите и хорошо поперчите. Варите на слабом огне в течение часа. Утиные ножки обжарьте в большой сковороде на среднем огне. Дайте им хорошо подрумяниться — по 5 минут с каждой стороны, а затем переложите на блюдо. Оставьте жир в сковороде и подлейте оливковое масло, добавьте 2 оставшихся раздавленных зубчика чеснока и прогревайте на среднем огне. Сразу добавьте хлебные крошки и обжаривайте 2 минуты, чтобы хлеб пропитался ароматами. Затем снимите с огня, выньте чеснок, добавьте петрушку и размешайте.

К этому моменту помидоры должны быть уже готовы. Слейте бульон с фасоли, сохранив его, и выньте лук, чеснок и букет гарни. Добавьте фасоль к помидорам, выложите к ним утиные ножки и тимьян. Приправьте солью и перцем.

Теперь можно отложить готовые к этому моменту полуфабрикаты для кассуле и хранить их в холодильнике день или два, а потом продолжить готовить по рецепту — отдельно смесь фасоли и утки, фасолевый бульон и хлебные крошки. Только прежде, чем продолжить, нагрейте продукты до комнатной температуры или сразу разогрейте духовку до 180 °С. Посыпьте кассуле хлебными крошками, влейте 11/2 стакана фасолевого бульона. Запекайте при 180 °С, пока хлебные крошки не подрумянятся — приблизительно полчаса.

  • Порций: 4
  • Время активного приготовления: 1 час
  • Общее время приготовления: 1,5 часа