Содержание:

Масленица не за горами. Если вы задумываетесь, какие в этом году приготовить блины, предлагаем сделать необычные блинчики с мясом по рецепту из книги кулинарного блогера Влада Пискунова. С тестом и начинкой для блинов придется повозиться — но зато ваш дом почти превратится в китайский или индийский ресторан.

К содержанию

Нутовые блины и карри из свинины и тыквы

В Индии не принято есть столовыми приборами, вместо ложек и вилок там часто используют различные лепешки и блины. Очень удобно зачерпывать ими всевозможные чатни, карри и прочие мунгдалы.

Необычная Масленица: 2 рецепта. Блинчики с карри и пекинской уткой

Для блинов:

  • 150 г нутовой муки
  • 150 г манки
  • 3 ст. л. кунжута
  • 200 мл натурального йогурта
  • 100 г топленого масла
  • сахар
  • соль
  • молотый имбирь
  • молотый кориандр
  • натертый кокос

Для карри:

  • 700 г свиной шейки
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 400 г тыквы
  • 1/2 ч. л. молотой зиры
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • 3 гвоздички (смолоть)
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1 коробочка зеленого кардамона (смолоть)
  • 1 свежий перец чили (семена удалить)
  • 1 лайм
  • соль
  • сахар
  • растительное масло
  1. Смешиваем нутовую муку с манкой. Заливаем теплой, почти горячей водой и замешиваем густую кашицу. Накрываем миску с кашицей пищевой пленкой и даем постоять пару часов, чтобы манка как следует набухла.
  2. В йогурте растворяем чайную ложку соли, столовую ложку сахара, чайную ложку молотого сушеного имбиря и щепотку молотого кориандра.
  3. Добавляем йогурт в кашицу из нутовой муки и манки. Замешиваем тесто консистенции жидкой сметаны. При необходимости можно добавить немного теплой воды или нутовой муки. Добавляем в тесто 3–4 ст. л. мелко натерого кокоса.
  4. На небольшой сковороде разогреваем топленое масло. Половником наливаем немного теста и разравниваем его по всей поверхности сковороды. Тут же посыпаем кунжутом. Через минуту переворачиваем и жарим с другой стороны.
  5. Блинчики смазываем топленым масло и складываем стопкой.
  6. Готовим карри. Свинину нарезаем кусками размером с женский кулак и варим в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем до готовности. Вынимаем мясо из бульона, обсушиваем и нарезаем тонкими полосками.
  7. Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Добавляем специи и перемешиваем.
  8. Кладем свинину, обжариваем. Добавляем нарезанную маленькими кубиками тыкву, солим и сбрызгиваем соком лайма. Добавляем сахар и доводим до готовности, время от времени подливая бульон, в котором варилась свинина.
  9. Подаем блины вместе с карри.

К содержанию

Рисовые блинчики с уткой в азиатском стиле

Рецепт блинчиков, свернутых «кулечком» и начиненных тонкими ломтиками жареной утиной грудки, навеян воспоминаниями о легендарном деликатесе — утке по-пекински, хотя способы приготовления этих блюд совсем разные.

Необычная Масленица: 2 рецепта. Блинчики с карри и пекинской уткой

Для теста:

  • 500 г рисовой муки
  • 5 яиц
  • 300 мл консервированного кокосового молока
  • газированная вода
  • 3 ст. л. семян белого кунжута
  • соль

Для начинки:

  • 4 утиные грудки с кожей
  • 150 мл соевого соуса
  • 30 г свежего имбиря
  • 1 перец чили
  • 8 ст. л. сиропа из сливового варенья
  • несколько перьев зеленого лука
  • 1 ч. л. крахмала
  • растительное масло
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  1. Заранее приготовим тесто для блинчиков. Яйца как следует взбиваем вилкой или металлическим венчиком. Вливаем кокосовое молоко и стакан теплой воды. Немного солим. Перемешиваем.
  2. Жидкую смесь яиц, воды и кокосового молока тонкой струйкой вливаем в рисовую муку. Высыпаем в тесто кунжутные семена.
  3. Оставляем тесто примерно на 2 часа при комнатной температуре. Перед жаркой блинов разводим тесто газированной водой до требуемой консистенции и добавляем соль по вкусу.
  4. Утиную грудку кладем мариноваться в соевый соус, к которому добавляем имбирь, несколько колечек перца чили и чайную ложку кунжутного масла. Маринуем пару часов, несколько раз переворачивая.
  5. Пока грудка маринуется, приготовим блинчики. Складываем их в стопку. Каждый блин смазываем кулинарной кистью, которую обмакиваем в растительное масло, ароматизированное несколькими каплями кунжутного. Чтобы блинчики не ломались при заворачивании, им необходимо полежать в тесном контакте друг с другом как минимум полчаса. Лучше даже накрыть стопку какой-нибудь тарелкой и убрать в теплое место.
  6. Теперь возвращаемся к утиной грудке. Достаем ее из маринада и обсушиваем бумажным полотенцем. Маринад сохраним, он нам еще понадобится.
  7. Разогреваем сковороду и кладем на нее грудку кожей вниз. Обжариваем примерно 3 минуты на среднем огне, переворачиваем и жарим столько же с обратной стороны.
  8. Используя кулинарные щипцы, подрумяниваем грудку со всех боков. Перекладываем ее в огнеупорную форму и ставим в разогретую до 150 ºC духовку на 15–20 минут.
  9. Пока утка доходит в духовке, делаем соус. Маринад процеживаем и переливаем в маленькую кастрюльку. Доводим до кипения на слабом огне, снимаем пену, кладем сироп из сливового варенья и разведенный в минимальном количестве воды крахмал. Постоянно помешивая, варим до получения нужной консистенции.
  10. Пробуем, при необходимости можно добавить еще немного крахмала или соевого соуса. Если соус показался вам недостаточно острым, можно на несколько минут положить пару колечек перца чили, а затем их выкинуть.
  11. Утиную грудку достаем из духовки, даем ей немного отдохнуть, затем нарезаем тонкими брусочками. На каждый блин выкладываем утиное мясо, мелко нарезанный лук, перец, поливаем соусом и заворачиваем кулечком. Надо успеть съесть, пока теплый!