Так уж повелось, что 23 февраля и 8 марта мы ярче всего отмечаем на работе. Корпоратив по такому случаю обычно не устраивают — обходятся вечеринкой с фуршетом, организованным своими силами. Предлагаем отличное решение для праздничного стола на работе — закуски в виде роллов: их можно приготовить в домашних условиях или чуть заранее на работе, а потом лишь красиво сервировать. Эти рецепты мы нашли в новой книге Елены Чекаловой.
Роллы из рисовой бумаги — к весенним праздникам
Рисовая бумага продается сейчас в большинстве супермаркетов. Но многие не знают, как с ней обращаться. «Весенние роллы» (Spring Rolls) из рисовой бумаги я научилась готовить во время путешествия в Камбоджу. Креветки и зелень лучше укладывать так, чтобы они живописно проглядывали сквозь полупрозрачную рисовую оболочку — тогда блинчики действительно будут выглядеть очень весенними.
Весенние роллы прекрасно хранятся в холодильнике, поэтому их можно сделать накануне праздника. Упаковывая их в контейнер, не забудьте хорошенько промазать роллы оливковым маслом — чтобы не слиплись.
Потребуется на 5 порций:
- 10 круглых листов-блинчиков рисовой бумаги
- 10 салатных листьев
- 1 средняя морковка
- 1 средний огурец
- 150 г вареной курицы
- 50 г соевой лапши
- 30 вареных креветок
- базилик и мята
- оливковое масло
Для соуса:
- 6 ст. л. сока лайма
- 6 ст. л. рыбного соуса
- цедра 1 лимона
- 3 ст. л. меда или тростникового сахара
- 2 зубчика чеснока
- 1–2 перчика чили
- 1 маленькая луковичка шалота
- 3 ст. л. толченого жареного арахиса
Варианты. Вместо зеленого базилика можно взять кинзу или остренькие листья кресс-салата. Курицу можно заменить индейкой. Чисто овощные роллы тоже получаются вкусными, хотя они немного пресноваты.
- Соевую лапшу залейте горячей водой и оставьте на 5–10 мин. Потом промойте холодной водой.
- Смешайте все ингредиенты для соуса и нарежьте курицу полосками. (Соус не обязательно делать самим. Можно купить готовый сладкий соус чили или есть роллы просто с соевым соусом.)
- Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками — очень острым ножом или специальной теркой для корейских салатов.
- Огурец не нужно очищать от кожицы, — только убрать семечки и нарезать точно так же, как морковь.
- В просторную миску налейте воду комнатной температуры. Приготовьте деревянную разделочную доску. Опускайте в воду по одному листу рисовой бумаги. Как только рисовый блинчик станет мягким, его нужно вынуть и аккуратно разложить на доске. Сразу положите в миску следующий рисовый блинчик.
- В верхней части размоченного листа рисовой бумаги разложите салатный лист. На него положите немного соевой лапши, тонкие полоски морковки и огурца, курицу, листочки мяты и базилика.
- Начните сворачивать как можно туже. Когда свернете ролл до половины, загните открытые концы бумаги внутрь и уложите 2–3 креветки. Сверните ролл до конца.
- Сразу вытащите второй лист рисовой бумаги и положите в воду третий лист.
Маки — ролл с курицей и имбирем в нори
Рецепт этой закуски — из японской кухни. Японцы уже очень давно заворачивают еду в пластинки из водорослей. Слово «маки» по-японски и значит «заворачивать» (туго свернутый каллиграфический свиток макимоно того же корня).
Закрученная трубочка из листа нори — традиционное японское угощение на праздник наступления весны, который отмечается 3 февраля. Края ни в коем случае нельзя обрезать (чтобы не укоротить удачу), а в начинку по традиции должны входить семь ингредиентов, ведь семь — счастливое число. На нашем праздничном столе такая яркая закуска тоже будет кстати!
Потребуется на 2 порции:
- 1 большое филе куриной грудки
- 6 листов нори
- 1 спелое авокадо
- сок половины большого апельсина
- 1 красный болгарский перец
- 3 см свежего корня имбиря
- 50 г маринованного имбиря
- морская соль
Варианты. Курицу в этом рецепте можно заменить готовой ветчиной, или тофу (его нужно предварительно замариновать, положив на 1 ч в соевый соус), или даже вареным яйцом. Вместо сладкого перца можно взять ростки сои или пшеницы.
- Нарежьте куриное мясо полосками слегка наискосок. Натрите очищенный имбирь на терке.
- Положите в сковородку натертый имбирь, налейте 375 мл воды и апельсиновый сок, положите кусочки куриной грудки. Посолите. Дайте закипеть.
- Тушите на среднем огне 2–3 мин. Дайте остыть под крышкой (за это время грудка дойдет до полной готовности), затем достаньте куриное мясо.
- Тем временем очистите перец и авокадо и на