Хумус – простая ближневосточная закуска из нута, которая при правильном приготовлении получается бархатной, воздушной и насыщенной по вкусу. Ниже – базовый рецепт, профессиональные лайфхаки и большая подборка необычных вариаций.
Ингредиенты
- Нут – 250 г (или 1 банка ~400 г)
- Тахини – 2–3 ст. л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Лимонный сок – 2–3 ст. л.
- Оливковое масло – 2 ст. л. + для подачи
- Соль – по вкусу
- Кумин – щепотка (по желанию)
- Лёд или очень холодная вода – 2–4 ст. л.
Секрет №1 – правильный нут
Если используете сухой:
- Замочите на 8–12 часов.
- Варите 1–1,5 часа до очень мягкого состояния.
- Добавьте ? ч. л. соды при варке – нут станет нежнее.
Готовый нут должен легко раздавливаться пальцами.
Секрет №2 – взбиваем правильно
- Сначала измельчите тахини + лимонный сок – масса станет светлой и воздушной.
- Добавьте чеснок, соль, кумин.
- Затем нут.
- Взбивайте 3–5 минут, постепенно добавляя ледяную воду или лёд – текстура станет кремовой и шелковистой.
Чем дольше взбиваете, тем более гладкий хумус.
Секрет №3 – подача
Сделайте ложкой углубление, полейте хорошим оливковым маслом, посыпьте паприкой, зирой или добавьте нут сверху.
Подавайте с питой, лавашем, овощами или как соус к запечённым овощам.
Идеальная консистенция
Хумус должен быть:– густым, но мягким– шелковистым– без зернистости– с лёгкой кислинкой и ореховой глубиной
Свекольный хумус
Что добавить:
– 1 запечённая свёкла– + 1 ст. л. лимонного сока
Вкус:
Сладковатый, яркий, чуть землистый.Идеален для праздничной подачи и Pinterest-картинки ?
Хумус с печёным чесноком
Что изменить:
Запеките целую головку чеснока 30–40 минут при 180 °C.Выдавите мягкие зубчики в блендер вместо сырого чеснока.
Вкус:
Нежный, карамельный, без резкости.Отличный вариант для детей и тех, кто не любит "острый" чесночный аромат.
Хумус с авокадо
Что добавить:
– 1 спелый авокадо– сок лайма вместо лимона
Вкус:
Очень кремовый, свежий, чуть травяной.По текстуре напоминает гуакамоле + классический хумус.
Хумус без тахини
Чем заменить тахини:
– 1–2 ст. л. оливкового масла + больше лимонаили– 1 ст. л. арахисовой пастыили– немного отвара нута (аквафабы)
Вкус:
Менее ореховый, более лёгкий.Текстура чуть менее плотная, но всё равно кремовая при хорошем взбивании.
Маленький профессиональный лайфхак
Чтобы любой вариант получился "как в ресторане":– очищайте нут от кожицы (да, это медитативно, но даёт бархатность)– взбивайте минимум 4–5 минут– добавляйте лёд или ледяную воду
Необычные вкусы хумуса
- Тыквенный – запечённая тыква + копчёная паприка
- С запечённым перцем – сладкий перец + бальзамический уксус
- Харисса – паста чили + капля мёда
- Со шпинатом – шпинат + петрушка + лайм
- С фетой – фета + орегано
- Лимонно-имбирный – имбирь + цедра
- С карамелизированным луком – томлёный лук + гранатовый соус
- С оливками – чёрные оливки + тимьян
- С вялеными томатами – томаты + базилик
- С орехами – грецкие или кедровые
- Морковный – запечённая морковь + кумин
- Песто – ложка зелёного песто
- Десертный – какао + финики
- Манго-чили – пюре манго + острый перец
- Трюфельный – капля трюфельного масла
С чем подавать
Пита, лаваш, овощные палочки, тёплая лепёшка, запечённые овощи, как намазка на тост или соус к крупам и салатам.
Хумус – это универсальная основа: меняя всего один ингредиент, можно каждый раз получать новый вкус.
Фото freepik.com
