Русская кухня по-новому: 4 вкусных и необычных рецепта

Гороховый кисель с лосятиной и другие интересные блюда - рецепты от шеф-повара LavkaLavka Марата Хатмуллина.

Когда-то было модно поражать гостей экзотическими блюдами, сейчас все уже напробовались и немного успокоились. И оказалось, что куда более экзотическими и необычными могут показаться привычные продукты — если переосмыслить старинные русские рецепты. Сегодня мы представляем 4 рецепта вкусных блюд от шеф-повара LavkaLavka Марата Хатмуллина.

Гороховый кисель

Ингредиенты:

  • Гороховая мука 2 ст. л.
  • Сливочное масло 20 г
  • Вода 1,5 стакана
  • Свекла 1 шт.
  • Кедровый орех очищенный 20 г
  • Винный уксус
  • Лук-резанец (сибулет)
  • Перец горошком зеленый и розовый
  • Мускатный орех
  • Соль
  • Кунжутное масло 1 ст. л.
  • Растительное масло для смазки формы
Гороховый кисель

Ингредиенты для подливы:

  • Лосятина сыровяленая 100 г
  • Лук репчатый 2 средние головки
  • Вино белое сухое 30 г
  • Масло растительное 100 г

Способ приготовления:

  1. Соединить часть воды с гороховой мукой, перемешать до однородной массы без комочков.
  2. Доводим до кипения оставшуюся воду, кладем сливочное масло и солью. Постоянно помешивая, вливаем смесь из гороховой муки, и добавляем немного мускатного ореха. Должна получиться консистенция густой манной каши. Доводим до кипения и снимаем.
  3. Гороховый кисель делим на две части. В одну добавляем сок от свеклы и немного винного уксуса, а во вторую часть добавляем обжаренные кедровые орехи и немного кунжутного масла.
  4. На Руси для придания формы обычно брали стаканы. Сейчас можем взять любые формы, такие как стаканы, рюмки, различные корзиночки, силиконовые формы. Прежде чем залить гороховый кисель в форму, необходимо её смазать растительным маслом. Заливаем в чашку с плоским дном высотой примерно 2-3 см. Затем остужаем и убираем в холодильник еще на 2 часа.
  5. Пока кисель застывает, можно приготовить подливу. Для этого нарезать лук крупным кубиком, лосятину — крупной соломкой. На нагретой сковороде обжарить лук в большом количестве жира, через пару минуть добавить лосятину, обжаривать еще 2-3 минуты. Затем добавить вино и дать ему выпариться.
  6. Опрокинуть форму с киселем на тарелку, снять форму и выложить на гороховый кисель поливу. Вкусно получается, когда сам кисель холодный, а подлива горячая — с большим количеством растительного масла, пропитанного луком и сыровяленой лосятиной.

Во время поста можно готовить блюдо без мяса, а сливочное масло заменять на растительное.



Салат из свежего редиса

Ингредиенты:

  • Редис 3 шт.
  • Репа 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Салат радиччо 3 листочка
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Винный уксус 1 ст. л.
  • Мед гречишный 1 ч. л.
  • Горчица домашняя 1 ст. л.
  • Соль, молотый черный перец, перец горошком
  • Выпаренный бальзамик (для оформления)
  • Лук-резанец (сибулет) (для оформления)
  • Красный лук (для оформления)
Салат из свежего редиса

Способ приготовления:

  1. Редис, репу и морковь помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
  2. Для соуса берем оливковое масло, мед, горчицу, винный уксус и специи — все тщательно перемешиваем венчиком.
  3. Смешиваем нарезанные овощи и соус. На тарелку выложить 3 листа радиччо, на них — салат, украшаем луком, а также выпаренным бальзамиком.

Суп-рассольник с гусиными потрошками

Ингредиенты (на 5 порций)

  • Бульон мясной 3 л
  • Гусиные потроха (желудки, сердечки) 400 г
  • Крупа перловая 3 ст. л.
  • Соленые огурцы 4-5 шт. средних (+стакан рассола)
  • Картофелины 4-5 шт. среднего размера
  • Морковь 2 шт. большие
  • Лук репчатый 2 крупные головки
  • Зелень 1 пучок по вкусу
  • Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист, немного сахара.
Суп-рассольник с гусиными потрошками

Способ приготовления:

  • Перловую крупу хорошо промыть и сварить стандартным способом.
  • Гусиные потроха немного приварить и слить воду. Снова залить потроха водой (примерно 1,5-2 л) добавить лавровый лист, соль, перец горошком и варить до готовности.
  • Соленые огурцы порезать сломкой, переложить в сотейник, налить воду вровень с огурцами. Поставить на плиту и варить примерно полчаса, чтоб огурцы были мягкие. Этот процесс называется "припустить" — то есть приготовить продукт в собственном соку или в небольшом количестве воды.
  • Тем временем морковь и лук нарезать соломкой и пассеровать овощи на сковороде с растительным маслом несколько минут, до прозрачности лука.
  • В кипящий бульон погрузить перловую крупу, нарезанную картошку и припущенные соленые огурцы. Когда будет готов картофель, в кастрюлю добавить лук, морковь и отдельно сваренные и крупно нарезанные гусиные потроха.
  • Довести суп до кипения добавить специи по вкусу немного огуречного рассола и отставить рассольник, дать настояться.
  • При подаче можно добавить в рассольник сметану и зелень.

Гречотто с морскими гребешками

Ингредиенты:

  • Зеленая гречка 1/3 стакана
  • Морской гребешок свежемороженый 12 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сыр твердый типа "Качиотта" из коровьего молока 100 г
  • Сыр козий на лимонной закваске
  • Бульон рыбный 400 мл
  • Сухое белое вино 50 мл.
  • Сливочного масла 20 г
  • Оливковое масло для обжарки
  • Соль, перец
  • Зелень
Гречотто с морскими гребешками

Способ приготовления:

  1. Лук почистить и нарезать мелким кубиком, после на небольшом количестве оливкового масла обжарить лук.
  2. Добавить зеленую гречку и обжаривать, постоянно перемешивая 2-3 минуты.
  3. Выливаем белое сухое вино и, постоянно помешивая, дожидаемся полного испарения вина.
  4. Влить половник бульона, и тушим на медленном огне, перемешивая до полного впитывания гречки жидкости. Постепенно подливать бульон в зеленую гречку. Готовить гречотто до полного впитывания всего бульона.
  5. Добавляем в самом конце сливочное масло, сыр твердый типа качиотта, немного зелени.
  6. На небольшом количестве оливкового масла обжарить с двух сторон морские гребешки, предварительно убрав лишнюю влагу салфетками, до золотистого цвета, со свежим тимьяном и солью.
  7. Положить сверху гречотто морские гребешки, козий мягкий сыр и украсить листиком сушеного базилика. Посыпать сыром.
Авторская статья
Оцените статью
Полезность:
Интересность:
Читайте нас в Телеграме, чтобы не пропустить важное!Подписаться
Читайте также
Сытный обед с авокадо: готовим супербоул с киноа и чили кон карне
Рецепты с авокадо: для приверженцев ЗОЖ и традиционный мексиканский
Оставить комментарий к статье "Русская кухня по-новому: 4 вкусных и необычных рецепта"

Вы не авторизованы.

Поделитесь:

20.07.2018
Обновлено 20.07.2018
Статья дня
Сытный обед с авокадо: готовим супербоул с киноа и чили кон карне
Сытный обед с авокадо: готовим супербоул с киноа и чили кон карне
Рецепты с авокадо: для приверженцев ЗОЖ и традиционный мексиканский
Близкие по теме статьи
Еда с собой: полезные перекусы для школьников и студентов
Еда с собой: полезные перекусы для школьников и студентов
Что можно положить в ланч-бокс и есть руками? Простые идеи
Полезный завтрак и правильный обед: смузи-боул и будда-боул
Полезный завтрак и правильный обед: смузи-боул и будда-боул
Что приготовить на завтрак: смузи плюс гранола. Что приготовить на обед: овощи с киноа
Про праздничный воскресный обед
Про праздничный воскресный обед
Как из обычного обеда сделать праздничную трапезу?
Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена. Права авторов и издателя защищены.



Рейтинг@Mail.ru
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!