Пища - главный источник поддержания жизни, она несет в организм все необходимые вещества и энергию, от ее качества и состава напрямую зависит и качество жизни.
Когда человек осваивал мир, утверждался в нем, конечно, энергетическая ценность пищи была едва ли не определяющей. Но в современных условиях приоритеты существенно изменились. В чем они состоят?
Ушедший век принес много рукотворных факторов, которые ослабляют естественные защитные барьеры организма человека.
Создавая антибиотики, мы думали, что будем меньше болеть и быстрее выздоравливать. А получилось наоборот - в результате широчайшего их использования в медицине и даже в сельском хозяйстве мир населили мириады антибиотикоустойчивых микроорганизмов, которые обладают более агрессивными свойствами, чем чувствительные к антибиотикам виды. Чтобы вылечивать вызываемые ими болезни, требуется больше времени и все более новые и новые антибиотики.
Загрязнение воздуха, пищи и воды различными химическими и биологическими агентами - другие глобальные факторы, которые день ото дня все больше испытывают адаптационные возможности организма человека. А ведь они далеко не безграничны: резко возрос уровень стрессов, психических нагрузок, скоростей, просто несопоставимых с теми, которым подвергались наши бабушки и дедушки. Вредные факторы труда, источники электромагнитных излучений и на работе, и в быту...
Даже и тогда, когда человека лечат, путь его к здоровью зачастую лежит через процедуры и лекарства, губительным образом действующие как на причину болезни, так и на нормальную защитную микрофлору желудочно-кишечного тракта.
Таким образом, несмотря на все достижения современной медицины и прогресса, организм не стал сильнее, напротив, под влиянием увеличивающихся нагрузок, его адаптационные возможности падают и этот процесс продолжается и дальше: возросла чувствительность к инфекциям, по статистке россияне стали больше болеть хроническими заболеваниями, настораживают показатели числа иммунодефицитов, алиментарно-зависимых заболеваний, анемий, повсеместные витаминные дефициты. Мы стали нуждаться в факторах защиты.
Но человек - не слепое существо, в отличие от вымирающих животных, мы понимаем, что за жизнь надо бороться, и знаем, каким образом это делать.
Сохранить свое здоровье и здоровье своих близких - осознанная задача каждого современного человека, и ни у кого нет сомнений, что ведущая роль здесь принадлежит пище и питанию.
Гиппократ задолго до нашей эры предвидел, что пища наша должна стать нашим лекарством. И самое близкое, самое логичное, она должна корректировать в первую очередь именно ту систему организма, которая быстрее всех реагирует на ее состав и качество.
Что это за система?
Главным органом в любом живом организме, на который изначально эволюционно оказывает воздействие пища, является пищеварительный тракт, а самым первым на ее состав и качество реагирует такая неотделимая от него составляющая как населяющая его микрофлора - микроэкологическая система.
Теперь уже нет, наверное, людей, которые бы не знали, что содержимое желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) человека нестерильно, и на протяжении всей его поверхности живут и неустанно трудятся миллиарды микроорганизмов, роль которых - постоянно стимулировать в нем иммунокомпетентные клетки и образования, чтобы не задремал иммунитет; помогать своими ферментами организму в усвоении пищи; служить щитом от множества патогенов и паразитов, проникающих различными путями.
Состав этих живых организмов у здорового человека постоянен, а работоспособность стабильна. Но броня этого барьера не так крепка, как нам хотелось бы - и такое слово как дисбактериоз не сходит с уст педиатров, диетологов и врачей других специальностей.
Дисбактериоз - это, конечно, не фатально. Но все меньше и меньше становится людей с нормальной микрофлорой желудочно-кишечного тракта, а степень ее нарушения, сочетаясь с хронической патологией, может заходить очень далеко. Он - первое свидетельство того, как снизились защитные барьеры организма. Но если людям, например, с плохим зрением, помогают жить очки, то для нормализации микрофлоры кишечника нужны свои специфические средства, и конечно, речь идет о пробиотиках и содержащих их продуктах.
Как такие продукты выглядят - уже все видят, но не все знают четко, что такое пробиотики, для чего они предназначены, какие к ним должны быть требования, как с ними обращаться?
В их основе - живые полезные микроорганизмы, представители нормальной защитной микрофлоры ЖКТ, которые наиболее чутко реагируют на неблагоприятные воздействия. При снижении уровня или ослаблении свойств очень важно вовремя их восполнять. Поступая с пищей, в необходимых количествах, эти микроорганизмы, благотворно влияют на здоровье человека путем нормализации состава и функций микрофлоры его желудочно-кишечного тракта. Чаще всего это бифидобактерии и лактобациллы, способные проявлять антагонизм против патогенных и условно-патогенных микробов. При соблюдении определенных условий пробиотики прекрасно уживаются с молочнокислыми культурами заквасок, поэтому их можно включать в различные виды кисломолочных продуктов. Такие продукты - само совершенство. Являясь носителями полезных культур, они вкусны, имеют прекрасные органолептические характеристики, нежную консистенцию, хорошо сочетаются с различными вкусовыми и ароматическими добавками, и что самое важное - восполняют потребности человека в необходимых для нормальной жизнедеятельности незаменимых пищевых веществах и энергии.
Объемы производства пробиотических продуктов колоссально растут, и потребители стоят перед выбором - чему отдать предпочтение? Опыт использования подобных продуктов в нашей стране в основном был накоплен для продуктов лечебного и профилактического назначения, многие из которых содержали только чистые культуры пробиотика в высоких концентрациях и обезжиренное молоко, и были предназначены