Муттабаль – восточная закуска из баклажана с тахини

Муттабаль – это ближневосточная закуска из запечённого баклажана с тахини, чесноком и лимонным соком. По текстуре он нежный и кремовый, по вкусу – дымный, с лёгкой кислинкой и ореховыми нотами. Часто его путают с баба гануш, но в муттабале вкус тахини выражен ярче, а состав обычно лаконичнее.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Баклажаны – 2 средних (около 600 г)
• Тахини – 2–3 ст. л.
• Чеснок – 1–2 зубчика
• Лимонный сок – 1–2 ст. л.
• Оливковое масло – 1 ст. л. + для подачи
• Соль – по вкусу
• Зира или копчёная паприка – по желанию
• Зёрна граната, петрушка – для украшения

Пошаговый рецепт

• Запекание баклажанов. Разогрейте духовку до 200 °C. Баклажаны проколите вилкой в нескольких местах и запекайте 30–40 минут до мягкости. Кожица должна слегка обуглиться – это придаст характерный дымный вкус.
• Подготовка мякоти. Остудите баклажаны, разрежьте и ложкой выньте мякоть. Дайте лишней жидкости стечь – так муттабаль получится густым.
• Смешивание. Измельчите мякоть ножом или пробейте блендером до грубой пасты. Добавьте тахини, чеснок, лимонный сок, соль, специи и оливковое масло. Перемешайте до кремовой текстуры.
• Подача. Выложите в тарелку, сделайте ложкой углубление, сбрызните оливковым маслом, посыпьте гранатом и зеленью.

С чем подавать муттабаль

Муттабаль универсален – его можно подать как закуску, намазку или гарнир:

• с тёплой питой, лавашем, лепёшками
• с хрустящими овощами – морковь, огурцы, сельдерей
• как соус к запечённой курице или баранине
• в составе мезе вместе с хумусом и фалафелем
• как намазку для сэндвичей и тостов

Он хорошо сочетается с блюдами средиземноморской и ближневосточной кухни, а также подходит для постного и вегетарианского меню.

Подойдёт ли муттабаль в пост?

Да, это полностью растительное блюдо – в классическом рецепте нет ни молочных продуктов, ни яиц. Поэтому муттабаль отлично вписывается в меню тех, кто соблюдает пост или придерживается веганского питания. Он насыщает за счёт тахини и полезных жиров, помогает разнообразить стол и может стать альтернативой привычным паштетам и намазкам.

Показатели зависят от количества тахини и масла. Если уменьшить их объём, калорийность станет ниже, но текстура будет менее кремовой.

Полезные советы

• Для более яркого вкуса можно обжечь баклажан на открытом огне или гриле.
• Если тахини горчит – добавьте немного йогурта или щепотку сахара.
• Для пикантности подойдёт щепотка кайенского перца.

Муттабаль – это простое блюдо из доступных ингредиентов, которое легко готовится и превращает обычный ужин в атмосферный восточный мезе*-сет.

*Мезе – это набор закусок или маленьких блюд, которые подают как одно блюдо. 

Фото Freepik.com