Ни одно Рождество в Европе и Америке не обходится без индейки, и каждый год все кулинарные издания обсуждают тонкости приготовления этой птицы. Для нас индейка - продукт не столь привычный. Воспользуйтесь парой дельных советов, и будет вам счастье.
Размер имеет значение
Правильно запечь индейку - занятие крайне ответственное. Для начала рассчитайте, какого размера птица вам нужна. Зависит это прежде всего от количества гостей. Например, из двухкилограммовой индейки получится 4-6 порций мяса. Возможно, стоит взять птицу побольше. Скажем, индейки весом 4,5-5,5 кг достаточно, чтобы накормить 8-10 голодных друзей, но если приглашенных уже 12-15, не мелочитесь - покупайте птицу килограммов на 9.
Свежая или замороженная?
Следующий шаг - определитесь, в каком виде вы собираетесь приобрести будущую королеву вашего стола. Исходя из этого и действуйте. Свежую индейку стоит купить не раньше чем за два дня до приготовления. Дома удалите с птицы упаковку. Выньте внутренности, положите их в посуду с крышкой и поставьте в холодильник. Индейку протрите бумажным полотенцем (и снаружи, и внутри), положите ее на большое блюдо, накройте фольгой и также уберите в холодильник.
Замороженная индейка требует осторожного оттаивания, и здесь есть два варианта. В первом случае, не снимая упаковки, поместите птицу в прохладное место с температурой не выше 16°С. Второй способ быстрее - погрузите упакованную индейку в холодную, не выше 15°С, воду, регулярно меняя ее. Средняя птица весом 4,5-5,6 кг разморозится за 19-24 часа. А вот чтобы привести в подобающий вид 9-килограммового птеродактиля, может понадобиться до двух суток!
Когда индейка оттает, проверьте, не осталось ли внутри кристаллов льда. Если все в порядке, снимите упаковку и положите птицу в холодильник.
| Вес птицы | Время размораживания | Вес птицы | Время запекания | |
| в воде | в прохладном месте | 2,25 кг | 1,5 часа | |
| 2,25 кг | 10 часов | 20 часов | 3,6 кг | 2,5 часа |
| 4,5 - 5,6 кг | 19 часов | 22-24 часа | 4,5 - 5,6 кг | 3 - 3,5 часа |
| 6,75 кг | 30 часов | 34-38 часов | 6,75 кг | 4,5 часа |
| 9 кг | 39 часов | 40-48 часов | 9 кг | 6 часов |
Совет Гастронома
Потрохам индейки тоже найдется применение. Из сердца, печени и желудочка получится прекрасный бульон - основа для рождественского соуса.
Для приготовления бульона поместите в кастрюлю среднего размера потроха, нарезанную морковь, луковицу, стебель сельдерея и лавровый лист. Приправьте. Влейте достаточное количество воды, чтобы можно было закрыть кастрюлю крышкой, и кипятите на слабом огне 1-1,5 часа, после чего процедите. Лучше приготовить бульон заранее и поставить его на ночь в холодильник. К утру жир поднимется на поверхность, и его будет легко снять.
Час X
Но вот наконец настает ответственный момент - пора приступать к запеканию! Выньте индейку из холодильника и оставьте ее на час. Привыкнув к комнатной температуре, а затем оказавшись в духовке, птица прогреется максимально быстро. А это залог того, что мясо будет вкусным и сочным.
Вырежьте у индейки грудную кость - так потом будет гораздо легче нарезать готовую птицу. Поместите в шейную часть начинку, а основное пространство заполните половинками лимона или апельсина и дольками лука.
Запекайте птицу при 190°С (в духовке с циркуляцией воздуха - при 170°С), накрыв ее неплотно прилегающей фольгой (она защитит нежное мясо грудки от пересыхания). Впрочем, важно не переусердствовать, иначе не избежать "парового эффекта". Каждый час поливайте жаркое выделяющимся соком. А за полчаса до готовности фольгу лучше снять - тогда индейка получится блестящей, с хрустящей золотисто-коричневой корочкой.
Сколько времени запекать? Независимо от рецепта, рассчитать время приготовления просто: на каждые 450 г веса закладывается 18 минут. Кстати, имейте в виду, что в фаршированной птице вес берется вместе с начинкой.
Некоторые специалисты советуют готовить индейку в очень слабо нагретой духовке в течение всей ночи, это может занять до 10-11 часов. Время при этом способе запекания рассчитывают так: 15 минут на каждые 450 г веса.
Проверить готовность индейки несложно. Если у вас есть специальный термометр для мяса, самое время им воспользоваться. Воткните термометр в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Градусник показывает 90°С? Значит, индейка испеклась.
Коли термометра под рукой не оказалось, возьмите спицу, вставьте ее в наиболее мясистую часть ножки и соберите в ложку выделившийся сок. Если он розоватого цвета или с даже с кровью - лучше вернуть индейку в духовку и запекать еще минут 30. Если же сок прозрачный или бледно-золотистый - пора птицу доставать.
Переложите индейку на сервировочное блюдо, плотно прикройте фольгой и дайте ей перед нарезанием полежать минут 20-45. От этого мясо станет плотнее, и резать птицу будет легче.
Модный разрез
Сначала отрежьте ножки. Крепко держите птицу, воткнув разделочную вилку сверху в любую половинку грудки. Разрежьте кожу между ножкой и грудкой. Оведите ножку в сторону и прорежьте насквозь через место присоединения бедра, отрезая ее целиком.
Разрежьте ножку пополам. Удерживая ножку костью вверх, отделите голень от бедра. Повторите то же с другой ножкой.
Нарежьте мясо с ножки. Голень