Имбирь, миндаль, шоколад: кексы для холодной погоды

Каких вкусов и ароматов добавить в выпечку, чтобы она согревала в холодные дни? Конечно, имбиря, корицы, кардамона, миндаля и меда! А чтобы ваши кексы хорошо поднялись и получились пышными, следуйте рецептам профессионального пекаря.

Шоколадно-имбирные кексы

3 штуки 9х4х4 см

Тесто:

• Мука пшеничная — 50 г
• Сахар — 45 г
• Молоко — 45 г
• Сироп глюкозный — 30 г
• Яйцо — 20 г
• Шоколад темный 54–55% — 15 г
• Имбирь (свежий, измельченный) — 10 г
• Масло растительное — 15 г
• Какао-порошок — 5 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Корица — 1/2 г
• Кардамон — 1/2 г
• Соль — щепотка

Кроме того

• Шоколад 54–55% или 70% для глазировки — 120 г
• Масло растительное рафинированное — 20 г

Приготовление

1. В холодном молоке настоять измельченный имбирь (на это уйдет 15–20 минут), процедить. По необходимости добавить молоко до первоначального объема.
2. Растопить шоколад. Смешать его с растительным маслом, настоявшимся молоком и сиропом глюкозы. Добавить яйцо, слегка взбитое с сахаром.
3. Муку, какао-порошок, разрыхлитель, корицу и кардамон соединить, просеять. Добавить соль, всыпать смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до однородного теста.
4. Формы для выпечки выстелить пекарской бумагой и смазать растительным маслом. Отсадить в них тесто.
5. Выпекать кексы при 175 °C около 25 минут. Готовность проверить сухим ножом, на нем не должно оставаться налипшего теста. Готовую выпечку остудить.
6. Для глазури растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи в импульсном режиме (во избежание перегревания шоколада). Соединить с растительным маслом, чтобы получилась однородная масса. Полить кексы шоколадной глазурью.

Гречишно-миндальные кексы

3 формы 9x4x4 см

Тесто

• Мука пшеничная — 25 г
• Мука гречневая — 40 г
• Мука миндальная — 25 г
• Молоко — 45 г
• Мед — 35 г
• Сахар — 30 г
• Яйцо — 26 г
• Разрыхлитель — 4 г

Кроме того

• Миндальные лепестки

Приготовление

1. Яйцо, мед и сахар взбить миксером в пышную массу. Добавить молоко.
2. Пшеничную муку просеять с разрыхлителем.
3. В жидкую массу добавить три вида муки, замесить тесто.
4. Формочки смазать растительным маслом и выстелить бумагой для выпечки.
5. Отсадить тесто в формочки, посыпать миндальными лепестками. Выпекать при 175 °C около 25 минут.
6. Готовность проверить сухим ножом, на нем не должно оставаться налипшего теста.