Этот плод бывает разных размеров и форм, а всего его видов насчитывается более 700 — речь идет о тыкве. Из ее мякоти готовят гарниры, десерты, соленья и много других вкусных и оригинальных блюд. Вместе с бренд-шефом медиаплатформы о еде Food.ru Сергеем Кузнецовым разбираем, в какие интересные блюда можно добавить тыкву.
По пользе тыква не уступает другим овощам: в ней содержатся витамины А, С, Е, группы В, а также железо, магний, фосфор, калий, клетчатка и множество других полезных веществ.
На прилавках магазинов и рынков можно найти три вида тыкв: крупноплодную, мускатную и твердокорую. Первая разновидность — плод большого размера с волокнистой мякотью, его можно использовать для приготовления сразу большого количества порций. У мускатной тыквы мало семян, а мякоть в сыром виде имеет необычный пряный вкус. Самый распространенный вид — твердокорый плод. Обычно такая тыква небольшого размера, и ее можно вырастить прямо у себя на огороде.
Сырой продукт достаточно пресный, но после приготовления раскрывается его сладковато-пряный вкус.
Если вы купили тыкву и не торопитесь готовить, положите ее в прохладное место: в подвал или на балкон. Хранить овощ в таких условиях можно в течение нескольких месяцев.
Делимся самыми вкусными рецептами с тыквой.
Тыквенный латте
По-настоящему осенний пряный напиток, который не оставит равнодушным любителей латте. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл;
- тыква — 200 г;
- эспрессо — 4 шота;
- коричневый сахар — 3 ст. л.;
- корица — 1 палочка;
- кардамон цельный — 2 шт.;
- имбирь — 40 г;
- сахарная пудра — 10 г;
- сливки 30% жирности — 80 г;
- творожный сыр — 40 г.
Способ приготовления
1. Очистите мякоть тыквы от кожуры и семечек, нарежьте на дольки среднего размера и отварите в молоке. После закипания приправьте корицей и кардамоном. Всыпьте сахар.
2. Натрите имбирь.
3. Когда тыква станет мягкой, добавьте натертый имбирь, уберите палочку корицы и кардамон.
4. Пробейте блендером тыкву с молоком до образования кремообразной массы.
5. Процедите тыквенное молоко через тонкое сито, приминая массу силиконовой лопаткой. Перед подачей перелейте молоко в кастрюлю и разогрейте на малом огне. Взбейте до образования пенки блендером или капучинатором.
6. Приготовьте эспрессо — в кофемашине или в турке. На одну порцию эспрессо понадобится 2-3 ч. л. молотого кофе и 40 мл воды.
7. Взбейте сливки с сахарной пудрой и творожным сыром до мягких пиков венчиком или миксером.
8. Разлейте взбитое тыквенное молоко в четыре чашки и влейте в каждую по одному шоту эспрессо. Выложите сырную шапку в каждую чашку и подавайте к столу.
Стейк из тыквы
Еще один необычный способ приготовления тыквы, который раскроет ее вкус с новой стороны.
Ингредиенты:
- тыква круглая — 800 г;
- сливочное масло — 50 г;
- шалфей — 2 г;
- тимьян — 2 г;
- чеснок — 2 зубчика.
Смесь специй:
- кумин цельный — 1/3 ч. л.;
- копченая паприка — 1/4 ч. л.;
- кориандр — 1/2ч. л.;
- душистый перец — 1/3 ч. л.;
- черный перец — 1/3 ч. л.
Способ приготовления
1. Выложите в сотейник сливочное масло и поставьте его на средний нагрев. Когда начнет образовываться пенка, добавьте раздавленный чеснок в шелухе, веточки шалфея и тимьяна. Держите масло на среднеслабом огне, пока не прекратится активное шипение и ко дну сотейника не прижарится белок из сливочного масла. По готовности сливочное масло станет чайно-золотистого цвета и приобретет яркий аромат карамели.
2. Измельчите все специи в кофемолке до однородности.
3. Очистите и нарежьте тыкву на толстые ломтики толщиной не менее 3 см.
4. Включите духовку на прогрев в режиме 180 °C.
5. Покройте тыкву топленым маслом и специями. На разогретой сковороде-гриль обжарьте ломтики тыквы с каждой стороны на максимальном огне, переворачивая ее так, чтобы образовался яркий рисунок от бороздок гриля.
6. Отправьте тыкву доходить на противне в духовку еще на 8–16 минут — до равномерной мягкости внутри. Проверить готовность можно при помощи ложки: если мякоть легко продавливается в разных частях кусочка, ее можно подавать к столу.
* При использовании угольного гриля рекомендуется запекать стейки из тыквы на непрямом жаре с добавлением щепы для копчения.
Подавайте стейк из тыквы с любым зеленым салатом, зеленым перечным или гороховым релишем.
Салат с гречкой, маринованной тыквой, сумаховым йогуртом и красным луком
Сытный и вкусный салат, который легко заменит перекус и даже ужин. Гречка богата белком, тыква — незаменимый источник витаминов: сплошная польза.
Ингредиенты
Основа:
- зеленая гречка — 250 г;
- оливковое масло холодного отжима — 4 ст. л.;
- сок лимона — 1/2 шт.;
- петрушка — 2 веточки;
- листья мяты — 2 веточки;
- красный сладкий лук — 1/2 шт.