А заменю-ка его водой! Так думала и делала раньше я, когда среди ингредиентов вдруг появлялся он — синьор бульон. Да-да, именно синьор! Это очень важный компонент в кухне любой страны. Конечно, заменить его водой можно, но рецепт будет уже не тот: потеряется и вкус, и аромат, и даже цвет. Особенно важен бульон для самого вкусного итальянского ризотто. Если не веришь, проведи эксперимент: попробуй приготовить его на воде, а потом на бульоне, и сравни вкус. Уверена, ты заметишь разницу!
Насыщенный говяжий бульон получится из лопатки, шеи, реберной части, грудинки или ноги. А у курицы пригодны практически все части тушки, но особенно голени и бедра. Если бульон нужен для какого-то конкретного рецепта не весь, остаток можно заморозить и хранить в морозилке целых 6 месяцев. А если совсем нет времени, чтобы его варить (или места в морозилке и холодильнике, чтобы хранить), я приготовила для тебя сюрприз — рецепт настоящих домашних бульонных кубиков! Давай готовить!
Говяжий бульон
Ингредиенты:
- 3 л воды
- 600 г говядины
- 30 г соли
- пучок петрушки
- 3 горошины черного перца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2–3 помидора
- 2 стебля сельдерея
- 1 бутончик гвоздики
- 2 лавровых листа
Куриный бульон
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 1 кг куриного мяса, лучше с костями
- 20 г соли
- пучок петрушки
- 3 горошины черного перца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 бутончик гвоздики
- 2 лавровых листа
- 1/2 ч. л. прованских трав (по желанию)
Приготовление
1. В кастрюлю с холодной водой выложить мясо или курицу, посолить, поставить на слабый огонь, довести до кипения.
2. Через полчаса после начала кипения снять ложкой пену, если это необходимо. Добавить петрушку, горошины перца и очищенные овощи (целиком, либо нарезать половинками), при этом в луковицу воткнуть бутончик гвоздики.
Продолжить варить бульон под крышкой на очень маленьком огне. Общее время варки составит примерно 3 часа для говяжьего бульона или 1–1,5 часа для курицы.
3. За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист и, по желанию, прованские травы, затем выключить огонь и удалить лавровый лист.
4. Готовый бульон остудить и снять ложкой лишний жир с поверхности, если это необходимо.
5. Бульон процедить, овощи выбросить.
Овощной бульон
Ингредиенты:
- 200 г лука
- 200 г моркови
- 100 г стебля сельдерея
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1,5 л воды
- 100 г зелени и стеблей петрушки
- 2 горошины душистого перца
- соль
Приготовление
1. Овощи крупно нарезать, слегка обжарить на оливковом масле 2–3 минуты.
2. Влить воду, посолить, добавить петрушку и душистый перец, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20–30 минут.
3. Готовый бульон процедить, овощи выбросить.
Домашние бульонные кубики
Ингредиенты:
- 60 г лука
- 50 г моркови
- 1 стебель сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка свежего розмарина
- 1 ст. л. оливкового масла
- 300 г говяжьего или куриного фарша
- 2 лавровых листа
- 150 г крупной соли
- 2 ст. л. воды
- свежемолотый черный перец по вкусу
Бульонные кубики овощные
Ингредиенты:
- 70 г стеблей сельдерея
- 70 г моркови
- 120 г лука
- 150 г цукини
- 80 г помидоров
- 15 г петрушки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 150 г крупной соли
Приготовление
1. Овощи и петрушку мелко нарезать, разогреть в сковороде с толстым дном оливковое масло, выложить овощи, обжарить пару минут, затем положить мясной фарш (если используем его) и обжаривать, помешивая, еще пару минут, после чего добавить соль, петрушку (а для мясных кубиков еще и воду, веточку розмарина) и тушить на самом слабом огне под крышкой 1,5 часа.
2. За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист (для мясных кубиков).
3. Выключить огонь, удалить лавровый лист и розмарин, остудить содержимое сковороды полностью и измельчить в кухонном комбайне. Получится паста, довольно густая по консистенции.
4. Можно хранить пасту в контейнере с крышкой в холодильнике в течение 20 дней либо разложить по формочкам для льда, заморозить и хранить 6 месяцев. Полностью твердыми они в морозилке не станут из-за большого количества соли. Из формочек для льда можно доставать их при помощи ножа.
