Австрия: засахаренные фиалки

Венский шницель, кондитерские и музыка

Со шницелем не сложилось. Всякий раз, когда наступал час чревоугодия, в меню обязательно находилось что-то более соблазнительное и легкое, чем Wiener Schnitzel с брусничным соусом. Но Вена – из тех городов, которые пробуешь не только на язык. Ее с восторгом пожираешь глазами, поглощаешь ушами, наматываешь на ноги...

В дни нашего приезда Вена была отдана на откуп королю поп-арта Энди Уорхолу. В разных местах проходили две сборные выставки, афиши которых украшали уорхоловские работы: в галерею Альбертина зазывал напомаженный председатель Мао, а в Музей современного искусства (MuMoK) – склеенный из бумажных клочков и обрезков Мик Джаггер. На фоне внушительных старинных фасадов смотрелись эти революционеры довольно комично, внося легкую сумасшедшинку в уютную и торжественную буржуазность австрийской столицы.

...А все-таки приятно попасть в новый для тебя город! Узнаешь, угадываешь, прикасаешься к оригиналам и подлинникам, освобождаешься от стереотипов или, наоборот, сильнее увязаешь в них. Вот Вена. Ну что первым делом приходит на ум неофиту? Благополучная, благоустроенная, богемная. Занимающая, согласно одному из последних рейтингов, четвертое место в мире по комфорту и качеству жизни. А что вы хотите, если у них даже воду можно пить прямо из-под крана – такая она хрустальная! Балы, оперетты, декоративный Густав Климт, голубой Дунай, витые стулья, сказки Венского леса, кофе с марципанами, конфеты Mozartkugeln, император Франц Иосиф, "могучая кучка" композиторов – белый парик, рукава в кружевах. Весь ожидаемый и предсказуемый набор.

Когда же начинаешь ее пробовать, пусть даже под чутким руководством профессионалов от туризма, то обнаруживаешь вдруг, что все и так, и не совсем так. Вена, чопорная и даже приторная, как представлялось из родных палестин, оказывается пестрым, ироничным, обаятельным, волнующим местом. Да, город-сноб, город-сибарит, город – торт с кремом. И при этом город-гротеск, город-нерв. С причудами, привычками, странностями и совпадениями, свойственными ему одному.

Красиво хоронить не запретишь!

"Вена – это композиторы и кондитерские", – сформулировала сопровождавшая нас дама. А я бы к этому добавил: и кладбища. Только не пугайтесь, пожалуйста. Невозможно приехать в Вену и после непременных музеев и концертных залов не побывать на ее Центральном кладбище, где неподалеку друг от друга покоятся Бетховен, Глюк, Шуберт, Брамс, Штраус-отец и Штраус-сын, где установлен памятник на условной могиле Моцарта.

К теме смерти вечно вальсирующие венцы относятся с большим пиететом и с не меньшим юмором. Вам, например, придет в голову еще в полном расцвете сил не только копить "гробовые", но и позировать скульптору для своего надгробия и продумывать сценарий "последнего парада"? Вряд ли. А для венцев (разумеется, далеко не всех, но все же) понятие "красивый труп" – не метафора, а вполне бытовой термин. Похороны становятся здесь настоящим перформансом, жирной точкой удавшейся жизни. Даже если публики соберется раз-два и обчелся.

Когда и мы прибыли на Центральное кладбище, напоминающее скорее музей скульптур под открытым небом, то стали свидетелями одной из таких церемоний. Все было красиво и стильно: и катафалк, и веночки из бордовых роз, и "деревянный костюм" героя дня, и черные вуальки дам, и даже монашка в скромной толпе скорбящих...

Мало того что кладбище занимает огромную и тщательно обустроенную территорию (всего, говорят, там более двух с половиной миллионов могил), в Вене есть еще музей похоронной службы и музей патологоанатомии!

...Сальери, кстати, похоронен отдельно от великих композиторов, у кладбищенской стены. И даже потомки, которые любили заниматься перезахоронениями, собирая всех своих гениев в одном месте, не сочли его музыкантом первого эшелона, достойным центральной аллеи. А может, дело вовсе не в уровне скрипичных сочинений...


Моцарт в легком опьянении шел домой...

"Это все Пушкин! Пушкин! Он навечно скомпрометировал Сальери! – пылко воскликнула С., наш чудный экскурсовод, у которой папа австриец, а мама армянка. – А Сальери – это доказали – ни в чем не виноват!" "Да успокойтесь! – говорю. – Александр Сергеевич уже дорого за это заплатил..."

Мы стояли у дома, где умер Моцарт. Точнее, на том месте, где когда-то был последний дом Амадея. Именно сюда приходил заказывать "Реквием" тот самый черный человек. А теперь здесь правит бал бог торговли. От переполнявших ее чувств С. даже обмолвилась, указывая на стекло и бетон: "Вот в этом универмаге и умер Моцарт!" Мы едва сдержали улыбки...

Венцы трепетно чтят классиков, но, конечно, сохранить все достопримечательности, связанные с жизнью своих великих горожан, Вена не может. Что-то стало безнадежно ветхим, что-то было разрушено во время войн. Да и учитывайте, что композиторам, при жизни не всегда почитаемым, бедствовавшим, часто приходилось менять квартиры. У того же Моцарта в Вене насчитывается 20 адресов. Главный – так называемый "Дом Фигаро" на улочке Домгассе, где он жил с женой и сыном. "Самая шикарная по размерам квартира!" – так пояснили, показывая мемориальные комнаты, где ничего подлинного, кроме стен, не сохранилось. Да и стены с тех пор перекрашивали много раз...

Это, кстати, особенность здешних мемориальных композиторских квартир: смотреть не на что. А все равно екает сердце, когда поднимаешься по подслеповатой лестнице и представляешь, как взлетал по ней Моцарт. Или когда в гостиной под ногой скрипнет вдруг половица, а за распахнутым окном процокает рассчитанный на туристов фиакр. Утверждают, будто в этом доме Амадей прожил свои самые счастливые годы. Здесь ему хорошо сочинялось. И как свидетельство тому – развернутая в одной из комнат скромная выставка, посвященная "Свадьбе Фигаро".

Овощной оркестр: вот так фрукт!

О грандиозных музыкантах, жизнь и творчество которых тесно связаны с Веной, можно было бы рассказывать и рассказывать, но наш журнал посвящен виртуозам в иных сферах. Впрочем, прежде чем перейти от духовного к съедобному, еще немного музыки. Не зря австрийская столица имеет репутацию города чудаков и эксцентриков. Мы в этом убедились, когда после утренней субботней прогулки по блошиному рынку (вот уж где поистине живописные экземпляры и персонажи попадаются!) отправились в ближайшее кафе – покофейничать с музыкантами... первого венского Овощного оркестра.

Помните, молодой Маяковский когда-то спрашивал: "А вы ноктюрн сыграть могли бы на флейте водосточных труб?" Так вот, группа энтузиастов из The Vegetable Orchestra уже шесть лет играет электронную музыку на флейтах, барабанах и тому подобных инструментах из овощей (морковь, капуста, баклажаны, огурцы, редька etc). И просто на овощах, когда, допустим, одна сырая луковица трется о другую.

Ребята не без иронии относятся к своему странному творчеству, но сразу предупреждают: "Это – не кабаре! У нас серьезная программа. Мы хотим расширить понятие музыки". В основном они сочиняют сами, часто импровизируют (когда морковная флейта в неподходящий момент вдруг ломается). Но есть в репертуаре и классические вещицы, к примеру, написанный Штраусом "Марш Радецкого".

Возни с живыми инструментами гораздо больше, чем с традиционными: к каждому выступлению их приходится изготавливать заново, учитывая сезонные особенности и виды на урожай. "Скоро вот будут проблемы с тыквой: осенью у нее не такой звук, как весной..." – поделился сомнениями 30-летний Николаус Ганстерер, один из оркестрантов, профессиональный художник, приветливый, как все венцы, которые нам встретились.

"Овощной оркестр! Ну чистый Кафка!..." – то ли с недоумением, то ли с завистью вздохнула одна из моих спутниц. А что, живут себе люди в свое удовольствие, захотели – играют на овощах, гастролируют, записывают диски и даже варят суп из того, что остается от инструментов, а после концерта угощают им удивленную публику. Чем плохо?

"Новая венская кухня"

"С 11 до 15 часов у нас не говорят "Здравствуйте!" или "Добрый день!", венцы приветствуют друг друга словом "Мальцайт!" ("Приятного аппетита!")", – предупредила нас экскурсовод. Мальцайт так мальцайт...

Наверное, любому путешественнику знакома тяга попробовать "что-нибудь национальное", этническое и посетить самые характерные и популярные заведения. Как и желание ощутить себя "немного местным". Вот и я не удержался и в конце концов купил с лотка на площади у собора Св. Стефана "вредную" сардельку с лужицей ядреной горчицы и ароматным ломтем хлеба. И кружку пива в придачу. Очень просто, очень брутально. И это – после утонченных ресторанов и элегантных кофеен, куда водили нас организаторы поездки!

Традиционная венская кухня, вобравшая в себя весь гастрономический космополитизм Австро-Венгрии, рассчитана в основном на сильную половину человечества. Мясо во фритюре, жареная кровяная колбаса, картофельный салат, паштеты, рулеты, мучные клецки, тушеные овощи, штрудели. Сытно, смачно, аппетитно.

Специально не нагружаю вас классическими названиями вроде "тафельшпиц" (это любимое блюдо императора Франца Иосифа, вареная говядина с хреном и яблочным пюре, которую, как утверждают историки, он ел больше из соображений патриотизма, чем гастрономии), потому что сегодня вкусы австрийцев изменились. И далеко не везде вы найдете в меню тот же, казалось бы, неизбежный шницель.

Шеф-повара многих столичных ресторанов исповедуют теперь "новую венскую кухню". Она значительно легче той, что была во времена Бетховена и рейда. Шедевры новой кухни создаются на основе местных привычек, вкусов и продуктов, но с уклоном в сторону Средиземноморья. И не случайно в Вене теперь много итальянских заведений. Так что не удивлюсь, если гуляшу, жаркому из косули или телячьей ноге с картофельным пюре вы предпочтете спаржу, ризотто, суп-пюре из тыквы или козий сыр с рукколой.

О вкусах не спорят, но два венских ритуала соблюсти все-таки стоит: выпить домашнего вина в хойриге (это такие таверны, где подают молодые вина, их можно узнать по сосновой ветке, висящей над входом) и отведать кофе с десертом в одном из кафе.

Одна из особенностей лучших венских кофеен в том, что это не какие-то новоделы и стилизации – их интерьеры и меню имеют столетнюю историю. И строгий официант будет в смокинге и с "бабочкой". И конфеты делают здесь вручную, как раньше. И атмосфера напоминает конец XIX века.

В кондитерской Demel захочется купить и привезти в Москву коробочку с засахаренными лепестками фиалок – любимое лакомство обожаемой венцами императрицы Елизаветы, известной как Сисси. Но учтите, что есть вещи, которые в принципе не подлежат транспортировке: не потому, что не довезете, – довезете, а потому, что все хорошо в контексте. И это еще одна причина вернуться в Вену, которую очень быстро успеваешь полюбить.

La Favorita и фаворит

В последний вечер мы надели все лучшее сразу и отправились в оперу, знаменитую Wierner Staatsoper (как не побывать в Венской опере?). Давали "Фаворитку" Гаэтано Доницетти. У нас это написанное в 1840 году произведение ставят нечасто, а венцам сам Бог велел, ведь здесь великий итальянец и жил, и работал – был императорским придворным композитором и капельмейстером.

Ну, в зале, само собой, аншлаг. Хотя публика, доложу вам, разношерстная: одни бриллиантами сверкают, другие – проплешинами на джинсах. А в буфете встретилась совершенно потрясающая парочка – в национальных костюмах. Кстати, подобная патриотическая ориентация – обычное дело.

Моим соседом по ложе оказался молодой улыбчивый индус с элегантной блондинистой спутницей. "Нравится?" – поинтересовался он из вежливости в антракте. "Ой! Режиссура никакая! Сценография так себе. Про либретто вообще молчу. Да и голоса оставляют желать... Разве вот Фернанд неплох... И если б не музыка..." "А вы откуда такой? – перепугался индус. – Из России?! А я из Швейцарии. Фернанда, кстати, мой друг поет, он из Мексики. Правда, он молодец?" – "Слов нет!"

Тут люстра погасла. Маэстро снова взмахнул палочкой. И полилась, как молоко из вымени альпийских коров, такая же отменная и бесподобная музыка. Знакомый нашего индуса выдал по полной программе. И его партнеры, кажется, распелись... Овация была им наградой.

А после оперы случился поздний ужин. Мы отправились в один из лучших ресторанов города – Do&Co. Театр продолжился: не успели мы определиться с выбором, как в зал вошел... певец Рамон Варгас, тот самый, что только что блистал на сцене в образе Фернанда. Да не один, а с дирижером и еще кем-то. И, разумеется, ваш покорный слуга не удержался и шумно всплеснул руками: "Браво, маэстро!" Коллеги мои тоже зааплодировали. Варгас царственно улыбнулся, поклонился и пошел заказывать свое вино и мясо.

Подумаешь, скажет кто-то, ну встретили в ресторане певца после спектакля, с кем не бывает... Да втом-то и дело, что это еще один штрих к портрету Вены – города приятных встреч, ярких впечатлений и долгого сильного послевкусия.

Влад Васюхин
Авторская статья
Оцените статью
Полезность:
Интересность:
Читайте также
Что будет, если перестать есть сахар
10 болезней, которые отступят, если отказаться от сладкого
Оставить комментарий к статье "Австрия: засахаренные фиалки"

Вы не авторизованы.

Впервые мы с мужем посетили этот город в Рождество, именно 25 декабря 1992 года. Это была сказка на яву, мы жили на Кертнере, в номере , где останавливался великий Поваротти. Город казался необычным, люди улыбались - везде царил праздник.
Именно таким он остался для нас навсегда.
Мы впервые увидели там хорька на поводке, гуляющего по улицам, яблочный штрудель, которого нет больше нигде в Австрии, темное пиво, похожее на мед, сваренное в маленькой пивоварне, свиные ребра, размер которых пугает, ротвейлеров, которые ходят по улицам с полицейскими и несут службу и многое -многое другое.
Мы часто бываем в Австрии и в Вене, и всегда едим туда с радостью. Своему ребенку мы показали свою Вену и он нас понял, и полюбил этот сказочный город.
2007-04-13, kat kir
Сверилась со своими собственными ощущениями - да, все так и есть :)). Самое смешное, в Венской опере в прошлом мае, когда я там была, также давали "Фаворитку", и тоже от первого акта ощущения были смутные - что-то тут не то... А во втором актеры явственно "распелись", декорации не стали казаться такими странными :)). Кроме "разномастности публики" насмешило то, что она, как и у нас, в антракте первым делом "ломанулась в буфет" занимать очередь за пиродными и бутербродами с икрой :)). А еще мне пришлось уйти с представления пораньше и я захватила кусочек "закулисья" этого театра, которого публика обычно не видит - немного смешно и не-за-бы-ва-е-мо.
2007-04-09, ОльгаС.
Мы меньше месяца назад были в Вене... Не знаю - лично у меня столица вальсов оставила тяжелое гентущее чувство. Сама не знаю почему. Какое-то мертвое там у них все - все в прошлом: имперское величие Габсбургов, Моцарт, ссора Демеля с Захером, турки, Штраус... А если убрать всю эту мишуру прошлых лет, остается серый непрветливый город. С попрошайками, высокими ценами и серыми домами. Все сказанное - ИМХО, на истину не претендую.
2007-04-09, залетная пташка
А мы в Опере слушали "Сусанина", и такого шоу я не видела давно: в спектакле были буденовки, винтовки, автоматы, рыцарские доспехи... Ну разве что броневичка, с которого бы Иван Сусанин спел, не было для полного кайфа!
2007-04-09, ЕК настоящая
В чем-то схожие чувства, особенно соприкосновение с новым городом, только наша поездка была в декабре и повторится в мае. Я уже через пару месяцев поняла, что Вену нежно люблю :)
2007-04-09, Тюльпанчик
Неудачное время для Вены.:) В Мск щас тоже серо.
Я была в Вене в январе. Город оставил ощущение сказки и сильного желания приехать туда еще раз.
2007-04-09, ЕК настоящая
Мы были в середине марта, там как раз было солнце и сирень цвела... Не в этом дело...
2007-04-09, залетная пташка
Поделитесь:

08.04.2007
Обновлено 26.09.2016
Реклама
Статья дня
Что будет, если перестать есть сахар
Что будет, если перестать есть сахар
10 болезней, которые отступят, если отказаться от сладкого
Близкие по теме статьи
Куличи на Пасху - 9 проверенных рецептов
Куличи на Пасху - 9 проверенных рецептов
Рецепты куличей - Московский и Андреевский
Украинская Вена
Украинская Вена
Изменился ли Львов в эпоху незалежности?
Выгонка луковичных к Рождеству
Выгонка луковичных к Рождеству
Луковичные растения можно "заставить" зацвести в любое время года, если создать им подходящие условия. Если высадить подготовленные для выгонки...
Реклама
Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»
SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455. info@7ya.ru, https://www.7ya.ru/
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA "ALP-Media" и авторов. Права авторов и издателя защищены.


Рейтинг@Mail.ru
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!