Содержание:

Увеличение доли рыбы и других морепродуктов в вашем рационе может предотвратить целый ряд заболеваний. Таким образом, использование рыбы как в основных блюдах, так и в закусках, является одним из простых способов улучшить качество питания и сделать его более здоровым.

Любой вид рыбы содержит большинство незаменимых питательных веществ, необходимых человеку. Если рассматривать рыбу как источник энергии, следует отметить, что она содержит протеин и жиры. Содержание протеина в рыбе составляет примерно 20 процентов, и этот протеин отличается исключительно высоким качеством. Высококачественным считается протеин, в котором содержатся все незаменимые аминокислоты. Питательные вещества, необходимые для поддержания жизни человека, аминокислоты должны в обязательном порядке входить в рацион питания. Содержание жиров в рыбе колеблется в весьма широких пределах, более того, рыбу иногда делят на категории в зависимости от содержания жиров и мест их сосредоточения в организме рыбы.

Немного статистики
  • Всего известно около 25 тысяч видов рыб.
  • В наши дни существует примерно 19 тысяч видов.
  • Рыбу можно обнаружить на глубинах до 8 тысяч метров ниже уровня моря и на высоте до 4 тысяч метров.
  • Рыбы обитают во всех уголках земного шара, кроме континентальной Антарктиды.
  • В водах Норвегии насчитывается 276 видов рыб.
  • Из них 80 видов заходят в норвежские воды эпизодически.
  • Фактически фауна прибрежных и внутренних вод Норвегии насчитывает 180 видов рыб.
  • 45 видов обитают в Норвегии в количествах, позволяющих вести их промысел.

Рыба, которую относят к жирной, редко содержит более 20 процентов жиров. Только некоторые виды, например сельдь и скумбрия могут содержать такой большой процент жира, да и то лишь в определенное время года. Благодаря прекрасной сбалансированности своего состава рыбий жир считается крайне ценным продуктом.

Рекомендации для здорового рациона
  • Меньше обычных жиров, больше ненасыщенных.
  • Больше незаменимых жирных кислот, особенно таких, как жирная кислота "омега-3" и альфа-линолевая кислота.
  • Больше жирорастворимых витаминов D и A.
  • Больше водорастворимых витаминов В-комплекса.
  • Минеральные вещества: больше кальция, фосфора и железа.
  • Микроэлементы: больше селена и йода.
  • Больше биологически ценного протеина.

К содержанию

Содержание жира в рыбе

Нежирная рыба
Содержание жира составляет 0,3-3%, запасы жира сосредоточены, главным образом, в печени

Умеренно жирная рыба
Содержит 3-7% жира, в основном, в печени и мышечной ткани

Жирная рыба
Содержит 7-25% жира, главным образом, в мышцах

Содержащийся в рыбе жир является ненасыщенным. В его состав входит большое число незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Как незаменимые жирные кислоты, так и жирорастворимые витамины являются важнейшими составляющими рациона питания, необходимыми для поддержания здоровья человека. Жирные кислоты "омега-3" и витамин D, содержащиеся в рыбе, имеют особое значение, поскольку число других естественных источников этих питательных веществ крайне незначительно.

Кроме того, рыба является источником большого числа витаминов, в частности, витаминов В-комплекса, важнейших минеральных веществ — кальция, фосфора и железа, а также микроэлементов: селена, цинка и йода. В рацион питания следует включать больше рыбы, причем некоторые из потребляемых видов должны относиться к жирным: за счет этого организм человека получает важнейшие питательные вещества в достаточном объеме. В рыбе отсутствуют всего два типа жизненно важных питательных веществ: витамин С и углеводы, однако их человек получает в большом количестве с другими компонентами рациона питания. Например, если на обед вы едите рыбу с картофельным гарниром, картофель будет являться источником необходимых витамина С и углеводов. То же самое — бутерброд с рыбой: помимо, картофеля важным источником углеводов является хлеб. А потребности организма в витамине С удовлетворяются за счет употребления картофеля, фруктов и овощей.

Можно привести множество доводов в пользу того, почему рыбу целесообразно есть буквально каждый день — либо бутерброд на закуску, либо в качестве основного блюда с хлебом, картофелем, рисом или макаронами и большим количеством фруктов и овощей. При почти полном отсутствии связующей ткани в мякоти рыбы, она никогда не бывает жесткой и прекрасно переваривается.

Несколько вопросов о рыбе
— Сколько времени можно хранить филе трески в морозильной камере?
— Срок хранения зависит от температуры, упаковки, исходного качества и качества замораживания филе, но в любом случае составляет не более шести месяцев. Качество продукта при хранении несколько снижается, но никакой опасности для здоровья в связи с длительным хранением нет.

— Сколько времени нужно готовить цельную тушку форели или семги? Как определить готовность?
— Цельную тушку форели или семги поместить в холодную воду, нагреть до кипения, после чего варить в почти закипающей жидкости из расчета 20 минут на килограмм рыбы. Готовность рыбы определяется по размягчению спинного плавника.

— Что нужно сделать, чтобы рыба не распадалась при жарении?
— Рыба не распадется, если ее обсыпать мукой.

— Можно ли считать, что свежемороженая рыба содержит столько же питательных веществ, сколько свежая рыба, которую не замораживали?
— Свежемороженая рыба не менее питательна и вкусна, чем свежая.

К содержанию

Несколько рецептов блюд из норвежской семги

Великолепное блюдо из семги в мгновение ока

Ингредиенты:

Филе семги без костей — 500 г
Домашняя лапша "таглиателле" — 280 г
Шпинат — 250-300 г
Оливковое масло
Соль и перец

Приготовление:

Обжарить семгу в оливковом масле (по 3-4 минуты с каждой стороны) или запечь в духовке.

Сварить лапшу "таглиателле" в кипящей воде с оливковым маслом и солью.

Добавить в шпинат немного оливкового масла и чеснока, осторожно смешать с лапшей.

Выложить сверху семгу и сразу же подавать к столу.

Филе семги, запеченное в духовом шкафу с репой и спаржевой фасолью в сидровом соусе

Ингредиенты:

Филе семги — 600 г
Масло оливковое — 4 ст. л.
Репа, нарезанная кубиками — 4 шт.
Лук-шалот, нарезанный ломтиками — 4 шт.
Фасоль спаржевая — 200 г
Тмин молотый, соль, перец

Сидровый соус:

Сахар — 8 ст. л.
Уксус яблочный — 200 г
Сливки взбитые −600 г
Масло сливочное несоленое — 4 ст. л.
Соль, перец

Приготовление:

Филе семги разделить на четыре порции, посолить, поперчить и приправить щепоткой молотого тмина.

На противень, смазанный жиром, уложить куски филе на небольшом расстоянии друг от друга. Запекать в духовом шкафу 7-9 минут при температуре 220оС до золотисто-коричневого цвета.

Для приготовления сидрового соуса сахар развести в кастрюле, добавить яблочный уксус и нарезанную кубиками репу. Дать покипеть, пока репа не начнет размягчаться, затем репу вынуть из кастрюли.

В сахар и яблочный уксус добавить взбитые сливки и варить до момента, когда сливки начнут загустевать. Добавить соль и перец по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол добавить в соус отваренные кубики репы.

Лук-шалот слегка обжарить, стараясь не доводить до коричневого цвета. Спаржевую фасоль отваривать в сильно посоленной воде в течение 30 секунд и перед подачей на стол перемешать с луком-шалотом.

Готовые порции семги выложить на блюдо, лук-шалот и фасоль поместить рядом с рыбой и полить соусом.

Блинчики с норвежской семгой и соусом из каперсов

Ингредиенты:

Тесто
Мука — 1 стакан
Молоко — 2 стакана
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Растительное масло для жарки

Начинка:

Филе свежей норвежской семги — 400 г
Лук-порей — 100 г
Майонез — 2 ст. л.

Соус и гарнир:

Морковь — 300 г
Сахар — 1 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 200 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Каперсы — 60 г
Петрушка

Приготовление:

Морковь очистить и целиком отварить в воде с добавлением сахара и оливкового масла. Порей нашинковать и отварить в течение 10 минут, затем выложить, отвар сохранить. Филе норвежской семги целым куском припустить в отваре порея при очень слабом кипении, так чтобы внутри филе осталось полусырым.

Удалить из жидкости, обсушить, охладить и измельчить. Затем добавить майонез и порей, перемешать. Приготовить тесто для блинчиков, смешав его ингредиенты, и испечь блинчики. Завернуть в них фарш и обжарить.

Приготовить соус: сливочное масло растопить в сковородке, добавить в него лимонный сок и прогреть, пока масло не потемнеет. Снять с нагрева, добавить измельченную петрушку и каперсы.

Блинчики подавать с ломтиком моркови и соусом из каперсов.

Филе норвежской семги, запеченное с сыром моцарелла

Ингредиенты:

Филе норвежской семги — 600 г
Сыр моцарелла — 250 г
Подсолнечное масло для жарения — 1/2 стакана

Соус:

Сушеные томаты — 5 шт., мелко порубить
Оливковое масло — 1/2 стакана
Мед — 1 ст. л.
Бальзамный уксус — 2 ст. л.
Каперсы — 1 ч. л.
Несколько анчоусов, порубленные зеленые оливки
Соль, перец по вкусу.

Для украшения блюда:

Побеги зелени — 1 пучок
Томаты — 3 шт.
Измельченный чеснок — 1 ч. л.
Измельченный базилик — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1/2 стакана
Салат фриссе

Приготовление:

Норвежскую темгу мариновать шесть часов в масле с добавлением сушеных томатов. Замаринованную семгу обжарить на решетке или в сковороде. После этого филе уложить в жаропрочную сковороду, укрыть ломтиками сыра моцарелла и поставить на 10 минут в духовой шкаф, разогретый до 180ºC. Пожарить в масле томаты, чеснок, побеги зелени и базилик. Приготовить соус, приправив специями по вкусу. Выложить рыбу на поджаренные овощи и подавать с ароматным соусом.