Содержание:

Как вы относитесь к утверждениям о том, что мясо и птица в обычных магазинах напичканы гормонами и антибиотиками? Сталкивались с тем, что мясо в процессе готовки серьезно теряет в объеме? Замечаете ли, что курица и бульон из нее стали не такими вкусными? А может быть, полностью перешли на органическое мясо?

К содержанию

Почему я боюсь покупать мясо в магазине

Я боюсь покупать мясо в магазине. И я даже не имею в виду мясо из супермаркета, где от полукилограмма фарша, выложенного на сковороду, после десяти минут обжаривания остается так мало, как для котенка.

Куда делось мясо? Неужели испарилось? Это против правил физики. А если мясо все-таки не исчезло, то что случилось? А может, лучше не интересоваться, так как известно, что, скорее всего, ничего хорошего?

Я боюсь покупать мясо в мясных лавках, потому что однажды мне довелось после приготовления выбросить мясо в мусорное ведро из-за специфического запаха и полного отсутствия вкуса. Мясо там продается на вес, и, к сожалению, без этикетки, по которой я могла бы узнать его фактический состав. И тем более продавщица в супермаркете или обычном "мясном" не владеет информацией о том, чем кормили животных, пичкали ли их антибиотиками, гормонами и т.д.

Последней каплей, заставившей меня искать источники настоящего мяса, стал разговор с продавцом в мясном магазине, который отговорил меня покупать цыплят, чтобы кормить ими детей. Их (цыплят) откармливают слишком быстро, пичкают антибиотиками и гормонами. Если уж я настаиваю на птице, то он предлагает хотя бы индейку, которая по своей природе крупнее, поэтому производитель пихает в нее меньше "химии".

Я испугалась не на шутку. Неужели моя семья со дня на день должна перейти на вегетарианство?

К содержанию

Где купить свежее мясо

Услышав крик протеста мужа, я решила найти настоящее мясо - которое пахнет мясом и обладает соответствующим вкусом. Мне повезло: через некоторое время я добралась до источника выращенных в меру традиционным способом кроликов, кур, индеек, гусей, свиней, телят и даже ягнят.

После такого изменения нашего потребительского подхода пришлось приобрести дополнительный морозильник, но все равно через некоторое время мои запасы мяса истощились. Следующего забоя надо было подождать, и мне пришлось искать новый источник питания.

Решение проблемы я нашла в известном магазине, предлагающем свои мясные изделия. Я предположила, что, поскольку ветчина не капает скользкой жидкостью, сосиски содержат до 95% мяса (!), магазин предлагает продукты и с глутаматом натрия, и без него (о чем сообщает этикетка), этой компании, наверное, можно доверять.

В качестве третьего выхода в поисках настоящей пищи мне оставался экологический магазин, где тоже можно запастись мясом.

При этом я понимаю, что если мясо не снабжено органическим сертификатом, то мы все равно не знаем, чем кормят животных. Так, при традиционном выращивании свиней используется картофель и крупы. Откорм тогда занимает около шести месяцев. В животноводстве, поддерживаемом готовыми кормовыми смесями и стимуляторами роста, свинья достигает предубойной массы в два раза быстрее.

Несколько лет назад в одной из кулинарных книг Джейми Оливера я прочитала, что лучше купить кусок мяса "попроще", например, лопатку, но с экологической фермы, чем лучшую корейку с массового разведения. Тогда это звучало для меня странно, и я не поняла этот посыл, но, вероятно, было посеяно семя, которое через некоторое время проросло.

Я составила для вас шпаргалку, которая поможет выбрать мясо без химии, если вас, как и меня, не устраивает то, что предлагают привычные магазины.

Показатель Свежее мясо Несвежее мясо
Внешний вид эластичное, слегка блестящее высохшее по бокам
Цвет розовый, красный очень светлый, желтоватый, коричневый
Запах запах крови любой другой запах
Химические добавки если на мясе видны следы проколов или в вакуумной упаковке скапливается вода, то в мясо могли быть добавлены химические вещества
Костный мозг красного цвета желтого цвета

К содержанию

Копчености: вредно или полезно?

Это был второй вопрос по поводу мясных продуктов, который мне предстояло решить. В литературе и статьях о здоровом питании я сталкиваюсь с предостережениями от слишком частого употребления копченостей. Причина в том, что с их потреблением связан процесс образования в пределах желудочно-кишечного тракта нитрозаминов и полициклических ароматических углеводородов, подозреваемых во вредном воздействии на человеческий организм.

При углублении в тему копчения я узнала, что существует разделение на копчение традиционное и современное. Оказалось, в течение многих лет я жила в блаженном неведении, покупая копченую скумбрию или ветчину, в то время как значение термина "копчение" изменилось. Если вы, как и я, считали, что это процесс, при котором продукты подвергаются действию дыма (а он, в свою очередь, образуется в результате сгорания дерева), то у меня для вас новости.

При традиционном копчении, то есть обычном, все так и происходит. Напротив, в промышленном копчении, то есть современном, используются ароматизаторы коптильного дыма. Эти вещества даже были признаны безопасными и менее вредными для здоровья человека, чем коптильный дым, и их использование в ЕС регулируется законодательством.

Сторонники современного копчения причисляют к его плюсам не только безопасность для здоровья человека, но и экономию времени и стабильное качество продукта. Это меня насторожило. Ежедневная практика правильного питания научила меня, что, чаще всего, качество требует времени. А неповторимый вкус и аромат, который имеют изделия, копченные традиционным способом, для меня как потребителя является скорее преимуществом, чем недостатком.

На этикетке копченого продукта (например, колбасы, рыбы или сыра) должна быть информация о способе копчения. Таким образом, у потребителя есть выбор между традиционно копченым продуктом и тем, который был закопчен промышленным способом.

Что еще в дополнение к этикетке может помочь нам отличить продукт традиционного копчения от промышленного? Традиционное копченое мясо будет более сухим и "осмоленным", чем копченое современным способом – получившее инъекцию ароматизатора коптильного дыма или опрысканное им.

А еще я задумалась вот о чем. Люди ведь с давних времен консервировали пищу копчением и не болели массово, в частности, раком желудочно-кишечного тракта (врачи считают, что рак желудка связан с потреблением копченых продуктов). Таким образом, возникают вопросы о реальной безопасности для здоровья промышленного копчения, в ходе которого используются синтетические вещества. Мы не знаем, как на нас действительно влияет жидкий дым и искусственные ароматизаторы, поскольку применяются они только около тридцати лет.

Время покажет, удалось ли этим выстрелом убить двух зайцев: дать прибыль производителю и здоровье — потребителю.