Содержание:

Сезон дешевых грунтовых баклажанов еще не начался, а сезон тыквы закончился весной — но это не мешает ресторану «Чугунный мост» готовить из этих овощей блюда летнего меню. К запеченному баклажану полагается соус на основе йогурта и что-то вроде салата из свежих овощей. А тыква становится основой ризотто, рецепт которого вполне традиционный, если не считать добавления шафрана. Любители блюд из овощей наверняка почерпнут в этих подробных рецептах идеи для своих обедов и ужинов.

К содержанию

Баклажан запеченный

На одну порцию

Соус:

  • Паста кунжутная — 1-1,5 ч.л. (10-15 г)
  • Йогурт без добавок — 1/2 пачки (75 г)
  • Чеснок — 1 зубчик маленький (2 г)
  • Лимонный сок — 1 ст.л. (10 г)
  • Соль — по вкусу

Чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с остальными ингредиентами.

Баклажан запеченный

Овощная смесь:

  • Лук шалот — 1/4 шт (10 г)
  • Помидоры черри — 5 штук (50 г)
  • Перец чили — кончик (3 г)
  • Петрушка — 2 веточки (4 г)
  • Масло оливковое — 2 ст.л. (20 г)
  • Лимонный сок — 1 ч.л. (5 г)
  • Соль, перец — по вкусу

Лук шалот нарезать полукольцами. Томаты черри порезать на четвертинки, перец чили очистить от семян и нарезать колечками. Листья петрушки нарезать соломкой. Все смешать с маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Баклажан запеченный:

  • Баклажан — 1 шт. (300 г)

В баклажане в произвольной форме сделать проколы ножом, выложить баклажан в подсоленную холодную воду на 30 минут. По истечении времени извлечь баклажан из воды и выложить на лоток для запекания. Запекать в течении 60 минут при температуре 220 градусов. Баклажаны остудить и очистить от кожицы.

Запеченный баклажан подсолить и прогреть в духовке 3-5 минут. На тарелку выложить соус в виде капли. Сверху выложить баклажан и на него — овощную смесь.

К содержанию

Ризотто с тыквой

На 2 порции

Тыква запеченная:

  • Тыква небольшая — ½ шт. (300 г)
  • Масло оливковое — 2 ст.л. (20 г)
  • Масло сливочное — 2 ст.л. (20 г)
  • Корица палочки — 3 шт. (10 г)
  • Соль, перец — по вкусу (небольшая щепотка)

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 2-2,5 см, выложить в глубокий лоток с пергаментом. Полить маслом, посыпать солью, перцем, корицей (предварительно поломав). Добавить сливочное масло. Накрыть фольгой и запечь в духовке 1 час при температуре 180°С.

Ризотто с тыквой

Бульон овощной:

  • Лук репчатый — 1 шт. крупная (150 г)
  • Сельдерей стебель — 1 палка (50 г)
  • Морковь — 1 шт. средняя (150 г)
  • Шафран молотый — 2 пакетика (по 0,24 г)
  • Масло растительное — 2 ст.л. (20 г)

На масле слегка обжарить очищенные и нарезанные в произвольной форме овощи, залить водой (1,5 л) и довести до кипения, добавить половину шафрана и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Затем бульон процедить и добавить вторую часть шафрана, довести до кипения и снять жир.

Ризотто:

  • Лук репчатый — 1 шт. средняя (100 г)
  • Рис арборио — ¾ стакана (150 г)
  • Вино белое — 1 рюмка (50 г)
  • Масло растительное — 2 ст.л. (20 г)
  • Масло сливочное — 2 ст.л. (20 г)
  • Пармезан — 30 г
  • Сливки 33% — 1 рюмка (50 г)
  • Соль, перец — по вкусу

Лук нарезать мелкой крошкой и спассеровать без изменения цвета. Затем добавить рис, слегка обжарить, налить вино и выпарить. Далее, постоянно помешивая и подливая частями бульон, варим (скорее тушим) рис до 60-70% готовности. После добавляем заранее запечённую тыкву и продолжаем варить, по мере надобности подливая бульон. Варим до состояния аль денте или полностью готовый рис (по вашему вкусу). В конце варки добавляем сливочное масло, сливки, соль, перец и ½ пармезана. Готовое ризотто выкладываем в тарелку и посыпаем оставшимся пармезаном, украшаем палочкой корицы.