Постные блюда: 6 рецептов вегетарианских супов с фото

Минестроне

Минестроне – итальянский овощной суп на томатной основе. Пикантный, горячий, сытный и абсолютно вегетарианский. Вам потребуется:

• 1 литр овощного бульона,
• 1 луковица,
• 2 стебля сельдерея,
• 2 морковки,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложки томатной пасты,
• 800 г дробленых томатов,
• 1 банка готового нута или белой фасоли,
• немного любой мелкой пасты (тут "бантики"),
• 1 пучок мангольда (не обязательно),
• соль, перец, сушеный орегано, паприка, оливковое масло.

В глубокой кастрюле с толстым дном обжарьте на оливковом масле нарезанные кубиками лук, сельдерей и морковку, пока овощи не смягчатся. Затем добавьте давленый чеснок, томатную пасту, бульон, томаты, орегано, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите минут 20-30.
Добавьте нут или фасоль, стебли мангольда и пасту, варите до готовности макарон, всыпьте в кастрюлю оставшуюся зелень, посолите, поперчите и добавьте паприки по вкусу.

Тосканский бобовый суп

Это вариация первого рецепта – без макарон и с меньшим количеством томатов. Вам понадобится:

• 1 литр овощного бульона,
• 1 луковица,
• 2 стебля сельдерея,
• 2 морковки,
• 2 кабачка,
• 2 банки белой фасоли,
• 1 банка дробленых томатов в собственном соку,
• 200 г листовой капусты,
• 4 зубчика чеснока,
• соль, сахар, перец, сушеные тимьян, розмарин, паприка, оливковое масло и белый винный уксус.

В глубокой кастрюле, пригодной и для варки, и для тушения, обжарьте лук, морковку, сельдерей и кабачки – все нарезанное кубиками. Через 4-5 минут добавьте чеснок, паприку, тимьян и розмарин по вкусу, а еще через полминуты влейте бульон, добавьте фасоль и томаты. Доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте нарезанную листовую капусту и томите суп под крышкой 15 минут.
Посолите, поперчите, добавьте, немного, по одной ложке, винного уксуса и сахара – для пикантности. Кроме того, перед подачей часть супа можно пюрировать в блендере – для густоты, а часть оставить как есть – для текстуры.

Мисо-суп с гречневой лапшой

Мисо-суп – прекрасное изобретение японцев. Он прост в приготовлении, не требует длительной тепловой обработки, а потому сохраняет полезные свойства продуктов. А еще он вкусен, необычен и дает долгое чувство сытости. Для четырех больших порций вам понадобится:

• корень имбиря, кусочек 4 см,
• 4-6 листов водорослей комбу,
• 6 сушеных грибов шиитаке,
• 300 г свежих грибов шиитаке
• 100 г мисо-пасты,
• 200 г плотного тофу,
• 300 г гречневой лапши,
• пучок листовой капусты,
• 2-3 побега зеленого лука,
• жареный кунжут, кунжутное масло, соевый соус, соус-чили, сок лимона.

Для начала сделаем бульон. В большую миску или кастрюлю сложите нарезанный тонкими кружками имбирь, водоросли, сушеные грибы, залейте все восемью чашками кипятка и оставьте настаиваться. Через полчаса в половине чашки настоя разведите мисо-пасту, добавьте ее в бульон, попробуйте на соль, при необходимости добавьте соевого соуса и лимонного сока.
Нарежьте тофу кубиками и быстро обжарьте на кунжутном масле с добавлением соевого соуса. По такой же схеме обжарьте свежие грибы, нарезанные ломтиками. Отварите лапшу по инструкции на упаковке.
По четырем мискам разложите лапшу, грибы, нарезанную листовую капусту и тофу. Если необходимо, подогрейте бульон, разлейте по мискам, посыпьте зеленым луком, кунжутом и дробленым красным перцем – по желанию.

Тыквенный чили

В оригинале чили – острая густая похлебка с говядиной и бобами. Однако убрав говядину и добавив тыкву для сытности, мы получаем вегетарианское мексиканское блюдо. На четыре порции вам понадобится:

• 1 крупная луковица,
• 4 дольки чеснока,
• 200 г тыквенного пюре,
• 200 г дробленых томатов в собственном соку,
• 1 банка красной фасоли,
• 1/2 банки белой фасоли,
• соль, перец-чили, молотая зира, оливковое масло.

В кастрюле с толстым дном обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости. Добавьте тыквенное пюре (если нет готового, его очень просто сделать, потушив полчаса тыкву в небольшом количестве воды и перемолов ее в блендере), помидоры, фасоль и стакан воды. Если вместо воды вы добавите овощной бульон, будет только лучше!
Всыпьте зиру – для начала пол-ложки – и ложку порошка чили, попробуйте. Если считаете, что специй маловато – добавьте еще. Посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и доведите чили до готовности, на это потребуется около 20 минут. Подавайте, посыпав зеленым луком.

Перловый суп с грибами

Перловка – крупа полезная и вкусная, но есть у нее недостаток: готовится очень долго. Однако если взять полностью очищенную перловую крупу, так называемую "голландку", время приготовления сокращается в два-три раза.

• 2 побега лука-порея (или 1 молодая луковица),
• 200 г шампиньонов,
• 2 дольки чеснока,
• 400 г дробленых томатов в собственном соку,
• 1 стакан перловой крупы "голландка",
• 1 литр овощного бульона,
• 1 пучок листовой капусты,
• оливковое масло, соль, перец, розмарин

В большой кастрюле обжарьте на оливковом масле нарезанный порей – до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок, грибы, розмарин (лучше свежий, мелко порезанный) и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока грибы не станут мягкими. Добавьте томаты, крупу, влейте бульон, доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите около 20 минут, чтобы "голландка" практически полностью приготовилась. Теперь всыпьте нарезанную листовую капусту, полностью уберите огонь и дайте супу дойти до готовности без нагрева.

Марокканский суп "Харира"

Оригинальный суп харира готовится на баранине, и во время Рамадана его едят в каждом доме – после заката, разумеется. Поскольку наши традиции поста не позволяют мясного бульона, это будет вегетарианская версия хариры. Почему нет?

• 2 корня пастернака,
• 2 репки,
• 2 моркови,
• 1 банка нута,
• 1 стакан чечевицы,
• 800 г дробленых томатов,
• 800 г томатного пюре (можно использовать хороший томатный сок),
• 1 небольшой пучок кинзы или петрушки,
• 2 дольки чеснока,
• оливковое масло, зира, куркума, черный перец, кайенский перец (или чили), соль.

Обжарьте в оливковом масле дробленый чеснок и мелко нарезанную петрушку. Добавьте пастернак и репу кубиками, морковь кружочками, обжаривайте 3-4 минуты. Затем влейте 1,5 литра кипятка, всыпьте чечевицу и варите 25 минут до готовности крупы. Добавьте нут, помидоры и томатное пюре, посолите и всыпьте специи: чайную ложку зиры, 2 чайные ложки куркумы, перец (особенно кайенский) – с осторожностью, по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте еще 15-20 минут.