Содержание:

Гурманы нам возразят: да ели мы и оссобуко, и шорт рибс регулярно заказываем. Пробовали, знаем! Да, но вряд ли вы ели эти блюда из мяса, приготовленные на собственной кухне? Об этом и речь. Сегодняшние рецепты хороши тем, что каждый раз мясо получится по-новому: в зависимости от качества исходного куска, добавленных к нему овощей и специй. Это в ресторанах все стандартизовано, а здесь — простор для фантазии. А главное: поставил мясо в духовку (или вариться) — и нет хлопот!

К содержанию

Оссобуко

Это итальянское блюдо названо по имени основного ингредиента: телячьей голени (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), которая тушится в духовке с ароматными овощами. Самое сложное в нем — найти правильный кусок мяса с мозговой косточкой.

Мясо в духовке: такого вы еще не пробовали! 2 рецепта

Ингредиенты:

  • Телячья голень 2 шт.
  • Морковь 200 г
  • Помидоры (можно консервированные в собственном соку) 200 г
  • Красное вино 100 г
  • Стебель сельдерея 150 г
  • Мука 50 г
  • Оливковое масло 100 г
  • Тимьян и розмарин по 5 г
  1. Голень теленка нарезать поперек кости на куски толщиной 4 см. Посолить, запанировать в муке. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
  2. Переложить в емкость для тушения. Овощи нарезать, вместе с розмарином и тимьяном обжарить на том же масле, на котором обжаривалось мясо. В конце жарки полить вином, овощи переложить в емкость с мясом.
  3. Налить воды, чтобы она покрывала мясо. Закрыть крышкой либо фольгой. Тушить в духовке при температуре 180 градусов примерно 1.5 часа после закипания.
  4. Дать остыть, извлечь овощи. Подавать в глубокой тарелке разогретое мясо, залитое соусом. Перед подачей посыпать цедрой цитрусовых, мелко нарубленным чесноком и хлопьями свежего чили-перца.

К содержанию

Болито мисто

Это блюдо итальянцы традиционно готовили из разных сортов мяса, которые были под рукой, и сегодня перечень ингредиентов для рецепта болито мисто сильно отличается у разных поваров. Вот что предлагают положить в кастрюлю в ресторане «Мясной клуб».

Мясо в духовке: такого вы еще не пробовали! 2 рецепта

Ингредиенты (на 4 персоны):

  • Говяжья шея, телячья голень, свиная лопатка, говяжий язык, копченая телячья колбаска - по 500 г каждого
  • Лук репчатый — 1 средняя луковица
  • Корень сельдерея 100 г
  • Петрушка стебель или лук-порей (зеленая часть) 50 г
  • Зелень свежая для подачи

Соус медово-горчичный:

  • Мед 15 г
  • Горчица дижонская не зернистая 10 г
  • Сок лимона 15 г
  • Оливковое 20 г

Смешать до состояния эмульсии

Соус зеленый:

  • Петрушка 10 г
  • Базилик зеленый 5 г
  • Анчоусы 2 г
  • Соль 2 г
  • Каперсы 5 г
  • Оливковое масло 20 г

Каперсы и зелень мелко порезать, все ингредиенты смешать. По структуре соус должен быть похож на домашний песто.

  1. Все ингредиенты положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она слегка покрывала мясо. Довести до кипения, снять пену. Добавить репчатый лук, корень сельдерея и петрушку (или лук-порей).
  2. Варить около 3 часов. По окончании варки дать остыть. Удалить овощи, бульон процедить. Мясные ингредиенты очистить от костей, жилок и пленок. При необходимости порезать на более мелкие куски.
  3. Для подачи разогреть мясо в бульоне, разложить по тарелкам, добавить бульон, посыпать зеленью. Подавать с соусами.

К содержанию

Шорт рибс

Считается, что «короткие ребра» — так переводится название этого блюда — родом из Аргентины, а сегодня это одно из популярнейших американских кушаний, которое с некоторых пор любят подавать в московских ресторанах. Что получится из этого рецепта дома, зависит от мяса и набора специй.

Мясо в духовке: такого вы еще не пробовали! 2 рецепта

Ингредиенты:

  • Ребра говяжьи 3 кг
  • Ягоды можжевеловые 100 г
  • Розмарин 10 г — 2 веточки
  • Соус «Наршераб» 200 г
  • Говяжий бульон 3 л (либо вода)
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль
  • Белый перец молотый
  • Стебли сельдерея 200 г
  • Морковь 150 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Зелень стебли
  1. Говяжьи ребра должны быть нарезаны в виде ленты (1 кг на порцию).
  2. Подготовленные ребра обжарить на раскаленной сковороде до золотисто-коричневого цвета («запечатать»).
  3. На масле, которое использовалось для обжаривания мяса, обжарить овощи (произвольно нарезанные). Овощи и стебли зелени выложить на дно емкости для тушения (подойдет утятница). Сверху компактно выложить обжаренные ребра, залить бульоном или водой.
  4. Добавить соус «Наршераб», соль, дробленные можжевеловые ягоды и розмарин. Накрыть крышкой. Поставить емкость в духовку, нагретую до 180 градусов. После закипания тушить в духовке 2 часа.
  5. Вытащить из духовки, попробовать бульон на вкус, при необходимости добавить соль и сахар, если соус «Наршараб» был слишком кислым.
  6. Мясо не вытаскивать из бульона до полного остывания (1-1,5 часа, можно оставить на ночь в холодильнике).
  7. Вытащить мясо из бульона. Бульон процедить от овощей и специй. Мясо переложить обратно в бульон и разогреть.
  8. Подать можно в этой же емкости. При подаче посыпать свежим розмарином и свежемолотым черным перцем. Блюдо должно пахнуть можжевельником и розмарином, вкус слегка кисло-сладкий.