Содержание:

Чем тушеная курица или кролик по-французски отличается от того, как мы готовим их обычно? Французская кухня не обходится без вина (для маринада или соуса) и шампиньонов — они тушатся вместе с мясом или птицей. И еще: обжаривать куски перед тушением принято на сливочном масле — для аромата. Предлагаем освоить два рецепта, которые только кажутся сложными: обжарив все ингредиенты и поставив блюдо тушиться, о нем можно на время забыть.

К содержанию

Петух в вине

На 6 порций:

  • 1 петух весом около 4 кг (можно взять курицу — будет готова быстрее)
  • 150 г сала
  • 200 г шампиньонов
  • 2 моркови
  • 2 молодые луковицы с перышками
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 букет гарни
  • 750 мл красного бургундского вина
  • 50 г муки
  • 50 г сливочного масла
  • 20 г петрушки
  • соль и перец по вкусу

Петух в вине

  1. Попросите мясника разделать петуха. (В наших реалиях — разрежьте курицу на порционные куски.) Накануне приготовьте маринад. Вылейте вино в большую посуду, добавьте букет гарни, нарезанное тонкими ломтиками сало и очищенный чеснок. Положите разделанного на куски петуха в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
  2. На следующий день очистите морковь и лук, почистите шампиньоны. Мелко нарежьте овощи и грибы.
  3. Высыпьте в тарелку муку, добавьте соль и перец и перемешайте. Достаньте из маринада куски петуха, отожмите лишнюю жидкость и обваляйте кусочки в муке.
  4. Растопите в кокотнице масло и обжаривайте куски петуха примерно 10 мин., время от времени переворачивая.
  5. Влейте в кокотницу маринад. Добавьте морковь, лук и шампиньоны. Посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте тушиться на среднем огне на 2 ч. 30 мин. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

К содержанию

Тушеный кролик

На 6 порций:

  • 1 кролик весом около 2 кг
  • 1 ломоть копченой грудинки
  • 200 г шампиньонов
  • 2 моркови
  • 6 головок репчатого лука
  • 4 зубчика чеснока
  • 250 мл сухого белого вина
  • 50 г сливочного масла
  • 20 г петрушки
  • соль и перец по вкусу

Тушеный кролик

  1. Разделайте кролика на порционные куски. Растопите в большой кокотнице масло и обжаривайте куски кролика с обеих сторон примерно 5 мин. Посолите и поперчите.
  2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Шумовкой выньте из кокотницы кролика, дайте стечь жиру и переложите на тарелку. Положите в кокотницу лук и чеснок и пассеруйте примерно 10 мин., непрерывно помешивая, пока лук не станет прозрачным.
  3. Почистите и нарежьте морковь и грибы, нарежьте грудинку тонкими ломтиками.
  4. Добавьте в кокотницу грибы, морковь и грудинку и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне примерно 10 мин.
  5. Положите в кокотницу куски кролика, влейте белое вино и тушите на слабом огне 45 мин. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать паровой картофель (традиционный вариант) или тальятелле (современная версия).