Содержание:

Настоящий суп, сытный и наваристый, не терпит суеты. Холодные осенние выходные — как раз подходящее время, чтобы не торопясь сварить бульон, добавить обжаренные овощи и с помощью приправ довести блюдо «до ума». Попробуем приготовить самые востребованные в это время года супы — гороховый и грибной — по рецептам «как делали раньше».

Для холодных дней: 2 сытных супа - гороховый и грибной

К содержанию

Гороховый суп «Как раньше»

Для основы горохового супа:

  • Колотый горох 0,5 кг
  • Свиная копченая рулька 1 шт.
  • Копченые свиные ребра 2 ленты
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Вода 4 л
  • Соль, перец
  • Лавровый лист 3 шт.

Для подачи:

  • Мякоть отварной рульки и ребер 120 г
  • Лук репчатый 90 г
  • Морковь 90 г
  • Картофель очищенный 170 г
  • Горох 140 г

Для тапенада из маслин:

  • Маслины без косточек 300 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Масло оливковое 3 ст. ложки

Для тапенада из вяленых томатов:

  • Томаты 300 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Масло от вяленых томатов 3 ст. ложки
  1. Колотый горох промыть, замочить в теплой воде на 3 часа. Свиную копченую рульку и свиные копченые ребра залить водой, сварить бульон с добавлением печеных моркови и лука. Варить до размягчения рульки.
  2. Готовую рульку вытащить, остудить, отделить мясо крупными кусками без кожи. Рёбра нарезать на мелкие брусочки вместе с косточкой.
  3. Подготовленный горох вытащить из воды и переложить в готовый бульон, варить до полного размягчения. Лук репчатый и морковь нарезать крупно и обжарить на растительном масле. Картофель нарезать крупно.
  4. За 30 минут до готовности гороха в бульон добавить пассерованные лук, морковь и крупно резанный картофель. Продолжить варить, пока овощи не разварятся.
  5. Готовый суп с помощью блендера довести до однородной массы, добавить соль и куркуму по вкусу.
  6. Отдельно приготовить тапинад из маслин и вяленных томатов. Для этого маслины измельчить с помощью блендера и довести до однородной массы, добавить оливковое масло и чеснок.
  7. Помидоры вяленные также превратить с помощью блендера в однородную массу.
  8. Багет нарезать тонкими кусочками и запечь в духовке. Остудить.
  9. На получившиеся тосты намазать топинады. Готовый суп разогреть, выложить в тарелку, сверху посыпать копчёной паприкой и украсить кресс-салатом. Отдельно положить разогретое мясо рульки и кусочек свиного ребрышка. На мясо выложить тосты с топинадами, полить горчичным маслом.

Для холодных дней: 2 сытных супа - гороховый и грибной

К содержанию

Охотничий грибной суп с уткой

Для бульона:

  • Утка целая 1 шт.
  • Лук подпеченный репчатый 2 шт.
  • Морковь подпеченная 1 шт.
  • Корень сельдерея 120 г
  • Перец душистый 1 ст. ложка
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Чеснок 1 шт.
  • Соль

Для подачи супа:

  • Утиное мясо отварное
  • Лисички 40 г
  • Шампиньоны 2 шт. (нарезать слайсами)
  • Перловая крупа 3 ст. ложки
  • Петрушка рубленая 1 ч. ложка
  • Соус песто 1/2 ч. ложки
  • Брусника, моченая в коньяке 1 ч. ложка
  • Сметана для подачи 50 г
  1. Из обработанной утки 2,5-3 часа варить концентрированный бульон, с добавлением подпечённых моркови и лука. Из готового бульона вытащить утку, остудить, отделить мясо от костей. Бульон процедить.
  2. Свежую морковь нарезать средними полукольцами, грибы лисички и шампиньоны промыть, обсушить. Крупные грибы разрезать на две-три части. Лук репчатый нарезать средними кубиками. Подготовленные овощи с грибами выложить в утиный бульон и варить до готовности моркови.
  3. Перловку промыть, залить водой и сварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, слить воду, промыть холодной проточной водой.
  4. Бульон с овощами довести до вкуса солью и перцем. При подаче в суп добавить отварную перловку, отварные кусочки утки, молотый мускатный орех, соус песто и бруснику моченую в коньяке. Отдельно подать сметану.