Книга Ники Белоцерковской «#Мясомясо» нужна в любой семье, где есть мужчины — ведь именно они обычно не могут прожить без вкусных мясных блюд. Но автор предлагает не только рецепты от лучших итальянских и французских поваров — изучать разделку мяса, секреты приготовления домашних колбас, бульонов и мяса на гриле можно и с помощью DVD, который прилагается к книге. Мы выбрали самый красивый рецепт — мясной рулет с яйцом от Сильвии Баракки. Выглядит он очень празднично и наверняка поразит воображение ваших мужчин.

Мне почему-то этот рецепт кажется очень русским. Фотография так и просится в мамину кулинарную книгу. Он идеален для семейного праздника — например, 23 февраля, если в этот день вы чествуете своих мужчин.

Мясные обрезки и не слишком хорошее мясо можно превратить в фарш, облагородить его разными ингредиентами и запечь. Так как фарш имеет сильную тенденцию к высыханию, в него добавляют жирное мясо — тут взяты сырые свиные колбаски. Сухари будут впитывать выделяющийся мясной сок, сохраняя сочность рулета.

Запекать подобные блюда необходимо или в форме, или в какой-то оболочке — тут рулет заворачивают плотно в бумагу.

Для рулета потребуется:

  • говяжий фарш — 1 кг
  • куриные грудки — 500 г
  • свиные сырые колбаски или свиной фарш — 150 г
  • яйца вареные — 5 шт.
  • яйца сырые — 2 шт.
  • черствый белый хлеб без корочки — 2–3 ломтика
  • панировочные сухари — 100 г
  • молоко
  • свежий шпинат
  • фисташки очищенные
  • тертый пармезан — 3 ст. л.
  • цедра 1 лимона
  • мускатный орех, по желанию
  • молотый кориандр
  • оливковое масло
  • морская соль
  • молотый черный перец

Овощи для гарнира:

  • баклажаны
  • помидоры
  • цукини
  • порей
  • сладкий перец

Рулет из фарша в духовке

  1. Разогреть духовку до 180 °C. Выдавить фарш из колбасок, добавить к говядине. Всыпать панировочные сухари, вбить сырые яйца, влить немного оливкового масла, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Мужчинам на 23 февраля

  1. Куриные грудки измельчить в комбайне, добавить вымоченный в молоке и хорошо отжатый хлеб, фисташки, лимонную цедру, молотый кориандр, немного оливкового масла, соль и перец, тщательно вымесить.

Мясной рулет

  1. Припустить пару минут в кипятке листья шпината, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. На большой лист бумаги для выпечки выложить мясной фарш и раскатать скалкой в прямоугольник толщиной примерно 1 см.

Рецепт от Белоники

  1. Накрыть мясо листьями шпината.

Рулет из фарша в духовке

  1. Сверху посередине вдоль длинной стороны выложить куриный фарш полосой примерно 12 см. Выложить сверху очищенные вареные яйца. Подровнять мясо по сторонам.

Рецепт рулета

  1. Свернуть рулет, начиная с ближней к себе стороны, поднимая бумагу.

Мужчинам на 23 февраля

  1. Сформировать ровный батон и завернуть его в бумагу. Закрутить концы и завязать их нитью. Переложить на противень и поставить в духовку на 40 минут — 1 час. Удалить бумагу, нарезать рулет на ломтики, подать с запеченными овощами.

Как сделать рулет

  1. Разогреть духовку до 180 °C. Для гарнира все овощи некрупно нарезать, полить оливковым маслом, поперчить, перемешать (если подготавливаете овощи заранее, не солите их, так как они сразу пустят сок). Посолить, перемешать и поставить запекаться на 50 минут.