5 овощей – в духовке и не только. Простые рецепты в пост

Печеный лук

Это один из лучших рецептов приготовления лука зимой, когда духовку все равно включают для жаркого или других блюд длительного приготовления. Лук можно подать на закуску, на гарнир или в качестве отдельного овощного блюда.
Целые неочищенные луковицы среднего размера запекаются в форме в духовке, разогретой до 170°С, от полутора до двух часов. Подавайте в горячем виде с солью и сливочным маслом либо в холодном, заправив соусом винегрет.
Для соуса винегрет:

• 1 ч. л. острой дижонской горчицы
• соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
• 1 ст. л. белого или красного винного уксуса
• 3 ст. л. подсолнечного масла

1. Выложить в миску горчицу, добавить соль и свежемолотый чёрный перец.
2. Хорошенько взбить массу венчиком.
3. Продолжая взбивать, добавить уксус.
4. В конце влить тонкой струйкой масло, взбивая соус венчиком.

Глазированная репа

Опустите небольшие очищенные целые репки (желательно одинакового размера) в кипящую подсоленную воду и варите 10-15 минут, почти до готовности. Откиньте, немного жидкости от варки сохраните. Переложите репу в небольшую смазанную маслом жаропрочную форму, посыпьте сахарной пудрой, сверху выложите еще пару кусочков сливочного масла и полейте 2-3-столовыми ложками воды, в которой она варилась. Поставьте форму на очень маленький огонь, чтобы соус загустел и потемнел. Следите, чтобы не пригорело. Полейте этим соусом каждый корнеплод и подавайте в той же форме.

Картофельная галета

Очистите примерно 750 г картофеля (на 4 порции) и нарежьте очень тонкими ломтиками одинакового размера. Промойте в большом количестве холодной воды. В тяжелой сковороде с толстым дном разогрейте столовую ложку сливочного и столько же растительного масла (можно только растительного). Выложите картофель в сковороду ровным слоем; приправьте мускатным орехом, солью и молотым черным перцем; убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте 15 минут. К этому времени картофель снизу подрумянится и схватится "блинчиком"; переверните галету и подрумяньте с другой стороны в течение 3-4 минут. Подавайте, либо выложив на блюдо целиком, либо разрезав на 4 части.

Ремулад из корня сельдерея

Чтобы приготовить эту закуску из корня сельдерея, обязательно нужно приобрести незаменимый предмет кухонного обихода, известный как терка-мандолина. При помощи мандолины нашинкуйте очищенный корень сельдерея тончайшей соломкой. Нашинкованный сельдерей выложите в миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком или уксусом. Вскипятите большую кастрюлю также подкисленной и подсоленной воды. Опустите в нее сельдерей, предварительно отжав его. Дождитесь, когда вода опять закипит, тут же откиньте сельдерей на дуршлаг и как можно тщательнее слейте воду. Такое недолгое бланширование поразительно меняет вкус салата из корня сельдерея, который в полностью сыром виде плохо усваивается. Кроме того, после бланширования сельдерей впитает меньше заправки.
Когда сельдерей остынет, заправьте его домашним майонезом или соусом винегрет, выложите в неглубокое блюдо, посыпьте петрушкой и подавайте без промедления: если сельдерей немного постоит, вид его значительно ухудшится.

Лук-порей в красном вине

Возьмите небольшие стебли лука-порея примерно одинакового размера. Отрезав почти полностью зеленые части и тщательно промыв оставшиеся белые, уложите рядком в сковороду, в которой уже разогрели 3-4 столовые ложки оливкового масла. Как только лук зарумянится с одной стороны, переверните. Слегка посолите. Залейте вином из расчета один бокал вина на 500 г лука-порея (осторожно, брызгается!), дайте закипеть, добавьте 2 столовые ложки хорошего бульона или просто воды, накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 7-10 минут, один раз перевернув по истечении этого времени. Лук готов, если стебли легко можно проткнуть зубочисткой. Выложите лук в неглубокое продолговатое блюдо, соусу дайте сильно покипеть и увариться еще пару секунд и залейте им стебли.
Подавайте в горячем виде как отдельное овощное блюдо или в холодном – в качестве закуски. Это один из тех рецептов, ради которых не стоит специально покупать вино, а вот если остался неиспользованный бокал – выйдет замечательно. Блюдо особенно красиво смотрится благодаря сочетанию зелени лука-порея и насыщенного лилового винного соуса.