Рецепт кулича на Пасху. Куличи с виски - рецепты от ресторана Meatless

Кулич с вишней, клубникой и виски от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Ингредиенты

• Дрожжи сухие - 75 г
• Сахар - 480 г
• Мука пшеничная - 1350 г
• Яйца - 6 шт.
• Масло топленое - 400 г
• Ванилин - 12 г
• Изюм белый - 300 г
• Растительное масло - 75 г
• Соль - 10 г
• Цедра апельсина - 5 г
• Цукаты - 300 г
• Молоко (3,2) - 775 мл
• Вишня вяленая - 26 г
• Масло сливочное - 10 г
• Клубника сушеная - 26 г
• Вишневый сироп - 90 мл
• Виски - 90 мл

Приготовление

1. Заранее замочить изюм, вишню и клубнику.
2. Сделать опару. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 100 г сахара и 200 г муки. Все тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в расстойке. Опара должна подняться в 2раза.
3. Приготовить тесто. Слегка взбить яйца, добавить растительное и топленое масло. Добавить оставшиеся сахар и муку. Перемешать, добавить 5 г апельсиновой цедры, ванилин, соль и готовую опару. Еще раз все тщательно перемешать.
4. В тесто для кулича добавить мелкопорубленные цукаты, вишню и клубнику. Перемешать и вылить в форму для кекса размером 32,5 х 13,5 х 7,5 см, смазанную растопленным сливочным маслом. Оставить тесто врасстойке на 30 минут.
5. Поставить кулич в разогретую духовку и выпекать 35 минут при 160 °С.
6. Выпеченный горячий кулич перевернуть вверх дном и пропитать миксом из вишневого сиропа и виски.

Кулич с виски и курагой

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие - 75 г
• Сахар - 480 г
• Мука пшеничная - 1350 г
• Яйца - 6 шт.
• Масло топленое - 400 г
• Ванилин - 12 г
• Изюм белый - 300 г
• Растительное масло - 75 г
• Соль - 10 г
• Цедра апельсина - 5 г
• Цукаты - 300 г
• Молоко (3,2) - 775 мл
• Масло сливочное - 10 г
• Курага - 50 г
• Виски - 90 мл
• Апельсиновый сок - 90 мл

Приготовление

1. Заранее замочить изюм и курагу.
2. Сделать опару. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 100 г сахара и 200 г муки. Все тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в расстойке. Опара должна подняться в 2раза.
3. Приготовить тесто. Слегка взбить яйца, добавить растительное и топленое масло. Добавить оставшиеся сахар и муку. Перемешать, добавить 5 г апельсиновой цедры, ванилин, соль и готовую опару. Еще раз все тщательно перемешать.
4. В тесто для кулича добавить мелкопорубленные цукаты, изюм и курагу. Перемешать и вылить в форму для кекса размером 32,5 х 13,5 х 7,5 см, смазанную растопленным сливочным маслом. Оставить тесто врасстойке на 30 минут.
5. Поставить кулич в разогретую духовку и выпекать 35 минут при 160 °С.
6. Выпеченный горячий кулич перевернуть вверх дном и пропитать миксом из апельсинового сока и виски.