Хорошая хозяйка, выбирая посуду, прежде всего, посмотрит не на цену, а на то, из чего сделана кастрюля или миска. Ведь от обыкновенной кастрюли или сковороды зависит многое: она может решить проблему пригоревшей еды или улучшить вкус блюда, а может, при неправильном использовании, нанести вред здоровью.
Делая выбор, надо твердо знать: во-первых, кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, по технологии изготовления, по типу внешнего и внутреннего покрытий. Во-вторых, идеальная посуда должна быть гладкой, без выступов и углублений, создающих условия для скопления и задерживания остатков пищи, и изготовлена из материала, который не изменяет внешний вид, вкус и аромат блюда и не образует опасных химических соединений с продуктами. В-третьих, у каждой дорогой посуды имеются недорогие аналоги. В-четвертых, каждой хозяйке стоит взять на заметку, что литая посуда в быту намного удобнее: более толстая и тяжелая, она равномерно распределяет тепло, а значит, отсутствует эффект "теплового шока", и еда не пригорает. В такой посуде можно подвергать пищу длительной обработке. Большую роль играет и толщина сковороды или кастрюли. Наиболее распространена посуда с толщиной дна 2,5 мм., ее можно использовать на газовых и электрических плитах, а вот для плит со стеклокерамикой она не рекомендуется. Здесь нужно более толстое дно - 4-6 мм.
Вечные ценности
Практически все инструкции к современным моделям кастрюль и сковородок обещают им чуть ли не вечный срок службы. Однако на самом деле это далеко не так. Длительность жизни посуды зависит не только от тех материалов, из которых она сделана, но и от правильного ухода.
Кастрюли из нержавейки, помимо прочности и долгожительства, устойчивы к воздействию кислот и щелочей, не изменят вкус и цвет пищи и совершенно безвредны. Сейчас особенно популярны отдельные предметы и наборы из сплава "хром-никель 18-10" (хрома - 18% и никеля - 10%). Чтобы еда не пригорала, и готовка приносила как можно меньше проблем, а сама посуда служила как можно дольше, кастрюли и сковородки должны быть хорошо отполированными, с толстым дном и стенками, а также с прозрачной стеклянной крышкой из термостойкого стекла. Посуду из нержавеющей стали моют обычными средствами для посуды.
Патриоты уверены - российские сковородки лучшие в мире, а все потому, что у нас еще можно купить изделия из настоящего чугуна. Чугунная сковорода, хоть и нагревается медленно, зато тепло распределяет равномерно и долго сохраняет его. Правда, за ней нужно правильно ухаживать (тщательно мыть и вытирать насухо), иначе металл подвергается коррозии, и на нем образуются поры (при каждом следующем приготовлении поры в металле раскрываются от нагревания, и сажа поступает в пищу). Кроме того, несмотря на видимую "грузность", чугун - материал нежный, при падении может расколоться.
Зато эмалированная посуда, чугунная или железная, по праву стала всеобщей любимицей. Она безопасна, легко моется и чистится, а разноцветные эмалированные кастрюли и миски могут стать украшением интерьера. Что касается изделий с белой эмалью, то они быстрее пачкаются и уменьшают интенсивность нагрева. Так что, покупая что-то новенькое, нужно выбирать потемнее, или хотя бы с темным дном. Чтобы сохранить эмаль в целости и сохранности нужно всего лишь соблюдать определенные правила. Эмалированное покрытие трескается при ударе и резком изменении температуры, поэтому нельзя ставить горячую посуду на холодную или мокрую подставку, а также водружать пустую холодную кастрюлю на раскаленную плиту или наливать в горячую пригоревшую посудину ледяную воду. Гарь отойдет сама собой, если засыпать ее солью и подождать несколько часов. Не стоит также ставить большую кастрюлю на маленькую конфорку, при неравномерном нагревании эмаль непременно отколется. Кроме того, эмаль разрушается под воздействием кислоты и щелочи, поэтому в такой посуде нельзя держать уксус. А вот в мытье она неприхотлива – можно использовать и мыло, и абразивные средства, и ставить в посудомоечную машину. Если, несмотря на все старания от эмали все-таки откололся кусок, то пользоваться этой посудой для приготовления пищи категорически запрещено.
"Ноу-хау"
В антипригарной посуде, как правило, на внутреннюю часть кастрюли (стальной, эмалированной или алюминиевой) наносится специальное покрытие. Самое распространенное - тефлоновое, реже встречаются титановое (которое не боится соприкосновения с железными предметами) и силиконовое. Антипригарное покрытие уникально по сочетанию экологических параметров и прочности, но при контакте с металлическими предметами может повредиться. Поэтому, готовя на "тефлоне", надо использовать специальные кухонные приспособления (лопаточки, ложки) из высокотемпературного пластика. Если в дно посуды с антипригарным покрытием запрессована пластина из сплава алюминия, то пища остается теплой еще некоторое время после приготовления.
Внешнее покрытие тоже может быть разным. Наиболее дешевое и недолговечное – акриловые краски. Силиконовые покрытия несколько прочнее, но при нагреве посуды они довольно быстро портятся. Наиболее долговечны и прочны дорогие фарфоровые эмали (например, стеклоэмаль не меняет цвет при нагреве, довольно легко моется абразивными чистящими средствами, более ударопрочная, низкопористая и поэтому очень износостойкая.). Если посуду со стеклоэмалью не бросать на пол и не бить молотком, то она прослужит очень долго. И, наконе