Том Ям и еще два супа: рецепты из Таиланда - после зимней прогулки

Традиционные блюда тайской кухни – суп с курицей, креветками и рыбный

Хотя блюда, рецепты которых мы хотим вам предложить, происходят из Юго-Восточной Азии, где никогда не бывает снега, они очень хороши для того, чтобы согреться русской зимой — например, после прогулки с детьми в выходные дни. Авторы рецептов утверждают, что тайские супы сегодня вполне реально приготовить дома — в магазинах восточных специй, а также в этнических отделах крупных супермаркетов есть все необходимое.

Самый знаменитый тайский суп — это, конечно, Том Ям (Tom Yam). За его фирменный вкус отвечают лемонграсс (лимонное сорго), галангал, листья каффир-лайма, свежий кокос и рыбный соус. Однако в зависимости от главного ингредиента существует множество разновидностей Том Ям.

Тайский рыбный суп Tom Yam Ki Mao

4 порции

  • 1 литр куриного бульона
  • 300 г филе трески
  • 200 г шампиньонов
  • 150 г пекинской капусты
  • 1 маленькая морковь
  • 60 г брокколи
  • 1 луковица красного лука
  • 80 г галангала
  • 2 мини-перчика чили
  • 4 листа каффир-лайма
  • 1–2 ст. л. пасты "Том Ям"
  • 1–2 ст. л. тамариндовой пасты
  • 5 ст. л. рыбного соуса
  • Морская соль по вкусу
  • Веточка кинзы для украшения
Том Ям и еще два супа: рецепты из Таиланда - после зимней прогулки

В вок вылейте бульон и доведите до кипения.

Если нужно, очистите галангал от кожицы, тонко нарежьте и добавьте в бульон вместе с листьями каффир-лайма. (Прежде чем класть листья каффир-лайма в суп, острым ножом отделите половинки листа от черешка, который проходит посередине листа.) Снова доведите до кипения.

Порежьте рыбу небольшими кусочками. Нашинкуйте пекинскую капусту. Грибы порежьте ломтиками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. Самые крупные соцветия брокколи разделите пополам или на четыре части. Чили очистите от семян и мелко порежьте.

Добавьте все в вок, также положите пасту "Том Ям", тамариндовую пасту и рыбный соус. Варите 3–4 минуты. При необходимости добавьте соль.

Разлейте по тарелкам и украсьте каждую порцию листиком кинзы.

Как и лайм, тамаринд отвечает за кислый вкус в тайских блюдах. В магазинах продуктов для азиатской кухни можно купить как готовую пасту, так и натуральную мякоть кислого тамаринда.

Куриный суп с красным карри Keang Ka Pai

4 порции

  • 1 литр куриного бульона
  • 400 г филе куриной грудки
  • 170 г шампиньонов
  • 80 г брокколи
  • 80 г консервированных ростков бамбука
  • 1 пучок зеленого базилика
  • 4 листа каффир-лайма
  • 1–2 ст. л. пасты "Том Ям"
  • 40 г красной пасты карри
  • 5 ст. л. рыбного соуса
  • 2 ч. л. коричневого сахара
  • Морская соль по вкусу
  • Веточка кинзы для украшения
Том Ям и еще два супа: рецепты из Таиланда - после зимней прогулки

Порежьте курицу, овощи и грибы. Куриное мясо ошпарьте кипятком и оставьте в воде на минуту. Затем воду слейте.

В вок вылейте бульон и доведите до кипения. Добавьте листья каффир-лайма, пасту "Том Ям" и карри, рыбный соус, сахар. Снова доведите до кипения.

Положите в вок порезанные курицу, грибы, овощи. Варите 5 минут. Добавьте листья базилика и варите еще минуту. При необходимости посолите.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте листьями кинзы.

Если вам нравятся тайские супы, запасайтесь кокосами или консервированным кокосовым молоком — его часто добавляют в разные блюда, так как кокосовое молоко смягчает жгучесть перца чили. Кокосовое молоко можно приготовить самим из свежей кокосовой стружки и воды: смешайте, оставьте на некоторое время, а потом отожмите жидкость.

Суп с креветками и кокосовым молоком Tom Ka Kung

4 порции

  • 3 стакана куриного бульона
  • 12 очищенных тигровых креветок (без головы, с хвостом)
  • 200 г шампиньонов
  • 120 г консервированных ростков бамбука
  • 50 г свежего галангала
  • 2 стебля лемонграсса
  • 4 мини-перчика чили
  • 1 средний лимон (или 2 лайма)
  • 4 листа каффир-лайма
  • 1 стакан кокосового молока
  • 1–2 ст. л. пасты "Том Ям"
  • 4 ст. л. рыбного соуса
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • Морская соль по вкусу
  • Веточка кинзы для украшения
Том Ям и еще два супа: рецепты из Таиланда - после зимней прогулки

В вок вылейте бульон и доведите до кипения.

Нарежьте тонкими ломтиками очищенный галангал и лемонграсс. Вместе с листьями каффир-лайма отправьте в вок. Дайте бульону снова закипеть.

Порежьте грибы тонкими пластинками. Положите их в суп, добавьте пасту "Том Ям", рыбный соус и сахар. Варите 2–3 минуты.

Перчики чили очистите от семян и тонко нарежьте. Влейте в суп кокосовое молоко. Доведите до кипения. Положите креветки, порезанные ростки бамбука, перчик чили, выдавите сок из лимона (или лаймов). Варите еще 1–2 минуты, до готовности креветок. При желании добавьте соль.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую листиком кинзы.

Рецепты
Оцените статью
Полезность:
Интересность:
Читайте также
Почему мой доход падает – и как это исправить?
Что значит зарабатывать деньги экологично
Галамарт представляет стильные школьные коллекции
Где купить школьный рюкзак, мешок для сменки и пенал в одном стиле?
Оставить комментарий к статье "Том Ям и еще два супа: рецепты из Таиланда - после зимней прогулки"

Вы не авторизованы.

Поделитесь:

04.01.2014
Обновлено 14.11.2019
Реклама
Статья дня
Почему мой доход падает – и как это исправить?
Почему мой доход падает – и как это исправить?
Что значит зарабатывать деньги экологично
Близкие по теме статьи
Как приготовить стейк из говядины на гриле: 5 правил
Как приготовить стейк из говядины на гриле: 5 правил
Стейки из говядины: рецепт и советы по разделке мяса
Филиппины. 4 острова для отдыха: Боракай, Бохол, Панглау, Себу
Филиппины. 4 острова для отдыха: Боракай, Бохол, Панглау, Себу
Филиппины-2013: отдых в стиле "Баунти". Цены и фото: лучшие пляжи, закаты и экскурсии. Плюс Гонконг
Детская ''зимняя'' косметика: 6 популярных средств. Выбор редакции
Детская ''зимняя'' косметика: 6 популярных средств. Выбор редакции
Защитный крем от непогоды – для прогулок с новорожденными и не только
Реклама
Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»
SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455. info@7ya.ru, https://www.7ya.ru/
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA "ALP-Media" и авторов. Права авторов и издателя защищены.


Рейтинг@Mail.ru
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!