Если хочется сохранить любимые новогодние вкусы, но подать их по-новому – рецепты от шефа Константина Ивлева подойдут идеально. Это не "сложная высокая кухня", а знакомые салаты с ресторанными приёмами: необычной текстурой, свежими акцентами и эффектной подачей. Такие блюда выглядят празднично, но остаются понятными и комфортными для гостей.
Мимоза с горбушей от Ивлева
В этой версии "Мимоза" получается более свежей и сбалансированной. Копчёная горбуша добавляет насыщенность, айсберг – хруст, а соус на основе майонеза и сладкого чили делает вкус ярким, но не перегруженным. Отличный вариант для тех, кто устал от слишком плотных салатов.
Ингредиенты:
- Запечённый картофель – 300 г
- Горбуша горячего копчения – 300 г
- Салат айсберг – 200 г
- Яйца – 5 шт.
- Майонез – 200 г
- Сыр – 200 г
- Соус сладкий чили – 120 г
Приготовление:
Смешайте майонез со сладким чили до однородности. Натёртый картофель выложите первым слоем и смажьте соусом.
Добавьте ломтики горбуши и мелко нарезанный айсберг, снова нанесите соус. Сверху натрите яйца и щедро посыпьте тёртым сыром. Перед подачей дайте салату немного настояться в холодильнике.
Селёдка под шубой с щучьей икрой и крабовыми нотами
Эта версия "шубы" выглядит богаче и изысканнее классической, но при этом остаётся узнаваемой. Щучья икра добавляет солоноватую глубину вкуса, крабовые палочки – мягкую сладость, а запечённый картофель делает салат более насыщенным и ароматным. Отличный вариант для новогоднего стола, когда хочется произвести впечатление.
Ингредиенты:
- Картофель – 4 шт.
- Филе сельди в масле – 300 г
- Морковь – 100 г
- Крабовые палочки – упаковка
- Щучья икра – 180 г
- Майонез – 200 г
- Яйца – 6 шт.
- Свёкла – 3–4 некрупные
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Картофель тщательно промойте, заверните в фольгу и запеките при 200 °C около 15 минут. Остудите, затем натрите на крупной тёрке или аккуратно разомните вилкой, сохраняя текстуру. Выложите картофель первым слоем и слегка посолите.
Филе сельди нарежьте мелким кубиком и распределите по картофелю, не утрамбовывая. Сверху выложите слой щучьей икры и аккуратно смажьте майонезом.
Морковь отварите до мягкости, остудите и натрите на мелкой тёрке. Выложите следующим слоем. Крабовые палочки мелко нарежьте и равномерно распределите поверх моркови.
Яйца отварите вкрутую, разделите на белки и желтки. Белки натрите на мелкой тёрке, выложите следующим слоем и смажьте майонезом. Поверх белков добавьте ещё один тонкий слой щучьей икры.
Свёклу отварите или запеките, остудите, натрите на крупной тёрке и выложите финальным слоем. Слегка заправьте майонезом. Завершите салат тёртыми желтками – они придадут блюду аккуратный, праздничный вид.
Перед подачей дайте салату настояться в холодильнике 1–2 часа, чтобы слои "подружились", а вкус стал более гармоничным.
Оливье с крабом
Этот оливье – пример того, как можно сделать привычное блюдо по-настоящему праздничным. Краб, икра и тонкая цитрусовая нота мандарина добавляют свежести, а хрустящие рулеты из теста фило превращают салат в полноценное ресторанное блюдо с закуской.
Ингредиенты:
- Крабовое мясо (или имитация) – 300 г
- Свежий огурец – 300 г
- Маринованный огурец – 200 г
- Морковь – 140 г
- Картофель – 300 г
- Яйца – 3 шт.
- Майонез – 200 г
- Зелёный горошек – 200 г
- Красная икра – 100 г
- Укроп – 1 пучок
- Цедра мандарина
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Отварите картофель, морковь и яйца, остудите и очистите. Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками – размером с горошину, чтобы вкусы равномерно раскрывались.
Смешайте овощи, яйца, огурцы, краб и горошек с майонезом, посолите и поперчите. Выложите салат в форму и аккуратно украсьте красной икрой.
Закуска к салату:
Мелко нарежьте крабовое мясо, смешайте с цедрой мандарина и майонезом. Заверните начинку в полоски теста фило, сформируйте рулеты и обжарьте до золотистой корочки. Подавайте оливье с хрустящей закуской и веточкой укропа.
Универсальные советы и лайфхаки для новогодних салатов
Чтобы даже привычные салаты выглядели празднично и "по-шефски", не обязательно усложнять рецепты. Вот несколько универсальных приёмов, которые используют повара и которые легко повторить дома.
1. Играйте с текстурами. В одном салате должно быть минимум два контраста: мягкое и хрустящее, кремовое и рассыпчатое. Чипсы из овощей, поджаренные орехи, сухарики, тесто фило или свежие листья салата сразу делают блюдо интереснее.
2. Делайте соусы легче. Даже если основа – майонез, его можно "облегчить": добавить йогурт, молоко, немного цитрусового сока или соус чили. Так вкус станет мягче, а салат – менее тяжёлым для желудка в новогоднюю ночь.
3. Нарезка имеет значение. Старайтесь резать ингредиенты одинаковым размером. Мелкая аккуратная нарезка помогает вкусам "подружиться" и делает салат визуально аккуратнее – особенно это важно для оливье и мимозы.
4. Запекайте вместо варки. Запечённые овощи (картофель, свёкла, морковь) дают более насыщенный вкус и не становятся водянистыми. Просто заверните их в фольгу и запеките – разница заметна сразу.
5. Добавляйте свежий акцент. Микрозелень, цедра цитрусовых, свежие травы или листья салата освежают даже самые сытные блюда. Это простой способ сделать салат "новогодним", а не просто сытным.
6. Собирайте салаты ближе к подаче. Если есть возможность, смешивайте ингредиенты и заправляйте салат за 1-2 часа до стола. Так он сохранит форму, вкус и не "потечёт".
7. Подача решает. Используйте кольца для салатов, прозрачные креманки, порционные тарелки или лотки. Даже знакомый рецепт в аккуратной подаче сразу выглядит как праздничное блюдо.
Фото freepik.com
