Всем известная закусь из перцев

Это все знают, но все забывают. Напомню:

Моем пару-тройку кило болгарских перцев разных цветов и запекаем в духовке (градусов 200-220) до почернения кожицы (вся не почернеет, но должно прилично так пропечься).
Складываем в кастрюльку и оставляем под крышкой минут на 20-30, чтоб кожица отпарилась.

По одному берем перцы и снимаем-счищаем с них кожу. НЕ МОЕМ! Иначе чудесный привкус дымка достанется раковине, а не вам.
Удалаем плодоножки и семена, режем вдоль - пополам или на 3-4 полоски, как хотите, и заливаем маринадом (можно даже не резать и не удалять ничего, так даже красивее, но полосками удобнее есть).

Маринад делаем из того сока, что скопиться в кастрюльке и из того, что будет вытекать из перца при чистке. Кладем туда по вкусу соль, сахар и хороший уксус - я люблю эстрагоновый, но пойдет и другой - лучше всего светлый, яблочный или винный.
Вкус доведите сами.

Вместе с перцем можно замариновть ломтики лука, добавить каперсы.

И оставить на несколько часов, а еще лучше - несколько дней в холодильнике, поэтому эту закусь очень удобно делать за 2-3 дня до.

Улетает первой и без остатка, проверено неоднократно на самых разных гостях и едоках.