Нащот "тушонки" - как раз для выходных

Ежели взять хорошую жирную (!) утку (или гуся) и еще какого-то мяса - кролега, говядины типа ребер, или свинины, типа жирной грудинки, а можно смести, нарезать все кусками (птичью жо[censored]пку гузку удалить вместе с сальной железой!),
со всем жиром вместе с нарезанным луком, морковкой и травками сухими, типа тимьяна, положить в большую кастрюлю с толстым дном, плескануть с полстакана воды и поставить на малый огонь, накрыв крышкой, а после закипания убавить огонь до совем малого, ТО
подержав это дело все часов от 4 до 8, изредка помешивая, чтоб не пригорело, слив через дуршлаг жир в посудинку и остудив мясо до теплого и сняв его с костей, тщательно руками пожамкать мясо в подобие фарша, винимая косточки, если будут поподаться, и добавив соли и перца, мускатного ореха, коньяка если хотите И

слив чистого топленого сала с верху из посудинки в другую, а остаки - точнее, большую часть со дна с мясными соками - влив в мясо мясо и тщательно вымисив, и переложив, трамбуя вилкой, чтоб не оставался воздух, мясо в стерелизованные банки, сверху залить остатками сала слоем в 1 см, ТО

вы получите чудную закуску для любого времени дня и любого повода в осенне-зимнее время года - ее отлично намазывать на тосты или деревенских хлеб, и запивать вином, кальвадосом или даже водкой (или наоборот, водку закусывать).

Называется это "риллеты". Не жалейте жира туда, иначе будет суховато. Хранить в прохладном месте 2-3 месяца.