Не думаем мы плохо, мы заботимся об вас, переживаем:-))
Где-то здесь по ссылкам я недавно читала, как Сталик объяснял про подготовку к эксплуатации нового, свежекупленного КАЗАНА - то же самое по сути. Прокаливать соль, давать хорошенько прокалиться самому казану. При этом образуется какая-то пленочка на поверхности - вот Дима как химик наверное мог бы объяснить, которая предохраняет от прилипаний-подгораний.
Окисление поверхности, штоль?