Рецепт маринования грибов

грибы маринованные и соленые. Кулинария

есть отварные замороженные опята, подскажите как их можно посолить и замариновать(просто поесть, а не закрывать). Сколько они солятся-маринуются и хранятся?

Обсуждение
Маринадом залить и пусть постоят.На 1литр воды уксус по вкусу соль,лаврушка перец горошком,гвоздика.В размороженные грибы немного чеснока,и залить их маринадом и пусть постоят пока не остынут,можно под гнет,а можно вообще просто с уксусом перемешать,и добавить в них пряности и опять пусть постоят.
мням!есть через пару часов

Грибникам вопрос!. Кулинария

Набрал муж 3 ведра опят:) часть заморозили, часть сварили и пожарили. Хочу сделать маринованные, но не знаю как:( Может, подскажете хороший рецепт? *** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

Обсуждение
11 сентября в Кулинарии в теме про опята есть хороший и простой рецепт маринованных опят.
15.09.2012 21:25:40, Казакова
в Кулинарии чуть ли не каждый день и темы и ответы на ваш вопрос

Вопрос по белым грибам . Кулинария

Месяц назад замариновала грибы по рецепту 1 кг грибов, 500 мл воды, 20 г соли и пол ст л сахара и 65 мл 9% уксуса, рецепт взяла из инета. Вчера снова мариновала и остатки сегодня попробовала. Очень много уксуса на мой вкус. Вопрос - если грибы месяц простояли у них сформировался должный вкус или чем дольше тем вкус больше меняется. Хочу открыть банку попробовать или не открывать(мне их есть сейчас совсем не хочется) , а в следующую партию грибов сразу же добавить меньше уксуса.Если меньше то...

Обсуждение
Я читала псто у Толстой Татьяны, как она возжелала грибов и кроме уксусных китайских опят ничего не нашлось, так она исправила это кислое недоразумение. ПРосто несколько раз их в кипятке обдала и слила.То есть уксус не приговор, вымывается как миленький)
А зачем мариновать? Они вкусны просто вареные и закатанные в банки. А потом, когда откроете, добавите чего надо

Грибы и кабачки. Кулинария

Имеется большое количество белых грибов и кабачков. Уже не можем видеть их жареными. Что еще можно придумать? Пока выбрала: 1. грибной жульен в кабачковых кокотницах 2. кабачковая икра кубиками, с грибами 3. жульен в булочках (кокотниц нет) 4. оладьи из кабачков с чесноком Да, необязательно готовить их вместе, можно отдельные блюда. Спасибо.

Обсуждение
крем-суп грибной, рагу овощное
Я бы грибы наварила и на зиму заморозила.

Маринованные грибы ?. Кулинария. Конференции на 7я.ру

Девочки, привезли мне с дачи сваренные грибочки. Просто сваренные в воде. Можно ли их как-то замариновать? И пожалуйста точными рецептами помогите...

Обсуждение
Очень вкусно так: на 1 кг свежих грибов (900 гр вареных): в кастрюле на сильном огне должны закипеть 1/2 стакана воды, 1/2 стакана 9%уксуса, 1 стол.ложка соли. Выложить туда грибы и хорошо перемешать (если грибы вареные - они не дадут сок, поэтому нужно долить воды так, чтобы она на 1 мм покрыла грибы; уксус и соль дополнительно добавлять не надо). Когда еще раз закипит, добавить 1 чайн.ложку сахара, 2 средних лавровых листа, 2 гвоздички, 5-6 горошин душистого перца и щепотку корицы (2 цепотки если с сахаром корица). Немного уменьшить огонь и варить полузакрыв крышкой 30-35 мин (20-25 мин если грибы вареные). Грибы и маринад студить отдельно. Банки готовить так: намочить (изнутри, естессно), хорошо протереть содой и ошпарить горячей водой, смыв соду. С крышкой поступить также. В еще горячую банку (на 1 кг свежих белых достаточно банки из-под майонеза хелманз) попеременно выкладывать грибы и заливать маринад, чтобы всё равномерно распределилось. Закрывать неплотно, хранить в холодильнике до 1,5 месяцев. Сверху можно налить немного рафинированного растительного масла. Грибы готовы через 1-2 дня.
на литр водам 4 ч.ложки соли (с верхом), 2 ст. сахара (без верха). специи по вкусу (перец, лаврушка, гвоздика, кориандр\). Все заливается на 0,5 банку 1/3 ч.л. уксуса. Стерилизовать 15-
20 мин.

как засолить грибы ?. Кулинария

Насобирала много маслят, хочу засолить, не умею. На данный момент они находятся в отваренном состоянии и в морозилке. Хочется какой-нибудь простой рецепт, деревенский, без уксуса. Не люблю маринованные грибы, люблю солёные, как на рынке продают =) Может быть подскажите рецептик? примного благодарна. =)

Обсуждение
Вот:
Очень просто,Вынимайте их из Морозилки,раз вы их заморозили значит ес-но воду слили,значит заливаете обратно водой доводите до кипения солите рассол,затем выключаете газ и кладете в грибы укроп-зонтик ,перец,чеснок .На грибы если есть хреновый лист и тарелку на тарелку гнёт,если нет хренового листа ,то марлю сверху нее тарелку и гнет,и дней 10 выдерживаете при комнатной температуре и все.Рассол должен покрывать все грибы.Если марля покроется плесенью не пугайтесь промойте ее и все.Я хреновый лист кладу т.к он неплесневеет.

Научите солить и мариновать грибы . Кулинария

Люблю собирать грибы но сохранять их ни как не научилась . На рынке у бабульки беру маринованные на вес пальчики оближешь . Может накидаете рецептов . Сижу с целым ведром подберезовиков подосиновиков в Ступинском районе . *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение
Тоже хочу замариновать грибочков.
Я солю и подосиновики и подберезовики .были Отвариваю ,с момента закипания 30 минут .Соль по вкусу ,но чтобы солеными .Если не досолить испортятся .На последних минутах кладу : истолченная гвоздика 10 шт ,корица ,семя укропа ,лавровый лист несколько штук ,душистый перец .Все должно покипеть минут 10 .Когда остынут выкладываю в эмалированную кастрюльку на дно смородиновые листы ,ветки укропа ,резанный чеснок сверху грибы .И так слоями перекладываю ,заливаю немного бульончика от грибов .Сверху зелень и гнет .Постоят пару дней в тепле и убрать на холод .Можно сразу в 3 л банки укладывать ,тогда небольшой кусок марли пропитать соляным рассолом и уложить сверху ,закрыть пластмассовой крышкой и в холодильник .Стоят до весны ,если устоят . Вкус дает корица ,гвоздика без них не вкусно !

Большая-большая просьба!. Кулинария

Уважаемые любители и специалисты, большая просьба, научите вкусно мариновать грибы! Заранее благодарна.

Обсуждение
Очень вкусный рецепт маринованых шампиньонов. Причем чем меньше грибы, тем вкуснее. Состав: 0,5кг свежих шампиньонов, 1/3 стакана 5% уксуса, 1/4 стакана растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ч ложка соли, 2 ч ложки сахара, 4 лавровых листа. Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок продавить через пресс. В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить и варить 5 мин. Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.
Грибы почистить, помыть, порезать кусочками примерно одинакового объема (среднюю шляпку - на 6-8 частей). Приварить минут 5 как закипят, слить, бульон (если из-под благородных грибов) можно оставить.

Теперь пропорция
На 1 литр жидкости (мы делаем бульон пополам с водой) 1 ст. л. соли, 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. уксуса. Обязательно - лавр. лист, гвоздика, душистый и черный перец.

Как закипит, бросить грибы и поварить минут 10 на небольшом огне. В стерилизованные банки положить резаный чеснок (1 зуб. на литровую банку). Разложить грибы, залить доверху маринадом, прикрыть крышкой, простерилизовать и закатать.

Маринованные грибы . Кулинария

Открыла банку маринованных опят. Никто не ест. Может салатик можно какой сделать? Посоветуйсте, плиз. Не выбрасывать же.

поделитесь рецептом маринованных опят. Кулинария

вот, собсно, и весь вопрос! :)

Обсуждение
1.Перебрать опята,отрезать ножки
2.на 2 часа замочитьв солёной воде, промытьв 2-3х водах
3.варить докипячения в солёной воде( соль по вкусу).Снять пену,убавить газ,через 5 минут добавить гвоздику(по вкусу, я добавляю на 8 литров грибов штук 6-10,) черный переч(20 горошин)
3. Добавить 1 ч.л. эсенции(!!!!) на 8 литров грибов.
Переложить в банки,залить бульоном в котором грибы варились,закрутить..

Такие опята у нас разлетаются просто на УРАААА...:-)
Могу поделиться рецептом вообще маринованных грибов, очень вкусным и для опят тоже.

Маринованные грибы - есть рецепт проверенный?. Кулинария

Девочки, хотим замариновать белые грибы, но ни разу не делали. Может быть у кого-то есть проверенный рецепт? Поделитесь, пожалуйста:)

Обсуждение
я делала вот по этому рецепту, очень вкусные получаются:
На 1 кг сухих (в смысле принесенных из леса, очищенных от иголочек и комочков земли):
250 мл воды, 30 г (1 столовая ложка с горкой) соли, 1 чайная ложка сахара, 2-4 лавровых листика, перец черный и душистый по 4-6 зернышек, гвоздика 4-5 штучек, укроп 1 чайная ложка семян (завернуть в марлю) или 1 ветка.
Все сложить в кастрюлю, вскипятить, добавить грибы, варить 25 минут на среднем огне, снимать пену. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции, разлить в банки (0.5 - 0.7 л), пастеризовать 15-20 минут, закатать.
Есть рецепт для белых, но я по нему опята мариновала, хорошо получилось, они такие слабомаринованные получаются:
От белых лучше взять только шляпки, ножки можно на сушку пустить.
Грибы промыть, перебрать, замочить на сутки в соленой воде, чтобы всплыли все червячки.
Для варки брать родниковую воду. Грибы должны закипеть в воде, снять пенку, потом добавить специи (перец горошком, гвоздику, лаврушку) и соль. Соли класть столько, чтобы вода казалась пересоленной.
Варить 40 мин-час, пока вода не посветлеет. В процессе снимать пенку.
Банки с крышками простерилизовать, выливать туда грибы с рассолом, лавровый лист вынуть.
В каждую банку добавить уксус (1-2 чайн. ложки на литр), закрыть.
Так же можно готовить лисички, только соли и уксуса класть больше.

что сделать из мариноавнных белых грибов ?. Кулинария

Разбилась банка маринованных белых грибов. выкитывать жалко, есть так- страшно, ибо, по хорошемиу, их надо промыть, чтобы точно знать. что нет остатков стекла... Может пирог какой-нибудь или еще что?

Обсуждение
если банка разбилась - лучше выкинуть. не стоит оно того, чтобы в желудке стекло оказалось.
Грибы промойте в проточной воде (в дуршлаке). Если опасаетесь микробов, то проварите их минут 10-15, им ничего не будет.
Салат: Грибы, репчатый лук (можно жареный)+ порезать вареное яичко. Заправить растит.маслом.
Суп - (там они и поварятся)
Второе - Пожарить с луком и потушить со сметаной

шампиньоны. Кулинария

Девчат, а можно шампиньоны солить или мариновать как нибудь? Киньте в меня рецептиком кто знает, заранее спасибо. А еще угораздило сжечь новую нержавеющую кастрюлю теперь не знаю как бы ее очистить чтоб не испортить...

Обсуждение
Спасибо всем :-)
Про грибы не знаю. А насчет кастрюли - я спец:) Посыпаете гарь поваренной солью, и через полчаса обычной губкой для посуды - отходит как миленькая...

Подскажите рецепт соление или маринование ВОЛЖАНОК...

Подскажите рецепт соление или маринование ВОЛЖАНОК (волнушка розовая). По поиску не нашла ничего. :(

Обсуждение
Ой, ну а какой рецепт-то может быть для соления??? Да еще и специально для волнушек ;0)
Считается, что млечники надо вымачивать. Можно в проточной воде - поставить в тазу в ванну и пустить тонкую струйку холодной воды. Как долго? Сколько не лень. Обычно больше суток без ванны не проживешь :0) А если лень раньше, то и пары часов достаточно - чтоб просто отмокли. А если лень и затеваться, то и без вымачивания получится то же самое.
Потом можно отварить минут 10 или 20. С солью и лаврушкой. А можно и не варить.
Сложить в посудину слоями кверху пластинками, пересыпав солью и добавляя чеснок, зонтики укропа, пряности и жгучий перец "по вкусу". Придавить сверху.
Пару дней постоять при комнатнй температуре. А потом с месяц в холодильнике.

Тоже хелп по баклажанам - но заготовкам. Кулинария

Никто не знает вкусный рецепт заготовки бакложан на зиму, но желательно, что бы их не жарить.

Обсуждение
а я их морожу сырыми - зимой жарю
- Слой обжареных на подс. масле кружочков баклажан.
- слой помидор (делаю 2 варианта - или просто опять же кружочки помидор или провернуть их через мясорубку и "налить" слой ).
- чеснок, мелко порубленый.
Баклажаны и помидоры слегка посолить -поперчить.
Сверху 1 ч.л уксуса+ 1 ч.л. масла подс.

Все это закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с горячей водой и на огонь. Вода должна на палец быть ниже банки.
Довести до кипения и пастеризовать банки 0,5 л 25 мин, вынуть и закатать.

Для этого всего я использую специальные щипцы, которыми очень удобно поднимать банку. Без них пастеризация черевата ожогами.

Опятки , что с ними делать?. Кулинария

Модераторам. Не удаляйте пожалуйста-пожалуйста-пожалуйста! Я сама в ночи удалю, максимум с утра! На всякий случай: и я, и муж, и детки-конфетки все в родном СП одеваемся и затариваемся игрушками)) Как делаете поэтапно со временем варки и т.п. Сколько кладете уксуса(если уксуса, то сколько % уксус 6,9,12?) или эссенции? Какие приправы? на сколько литров воды? Ни разу не делала ,не хочется грибы перепортить *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение
Есть замечательный рецепт, не один год по нему закрываю любые грибы, стоят в кладовке прекрасно
Сначала обрезать грязные части ножек.
Потом я замачиваю-промываю в большой посуде(или прямо в раковине). При этом лучше не воду сливать, а вылавливать чистые грибы, мусор и грязь на дно оседают.
Потом два варианта: отвариваю в подсоленной воде мин 30, даю хорошо стечь и остыть, раскладываю по пакетам и в морозилку. Зимой можно и в суп их, и жарить, и даже котлеты делать грибные.
Второй способ - маринование.
Лучше взять родниковую воду. Грибы должны закипеть в воде, снять пенку, добавить специи (перец горошком, гвоздику, лаврушку) и соль. Вода должна казаться пересоленной.
Варить 40-60мин,снимать пенку в процессе.
Банки с крышками простерилизовать (я банки ставлю в холодную духовку, включаю на 20мин, они прокаливаются, остудить постепенно).
Вливать в банки грибы с рассолом(лаврушку вынуть), в кажд. банку добавить уксус(1-1.5 ч.л. на литр), закрыть.

Маринованные грибы . Кулинария. Конференции на 7я.ру

Очень хочу замариновать опята и шампиньоны. Подскажите самый вкусный маринад.

Обсуждение
Как делать маринованный чеснок?
13.10.2006 14:11:14, ЧЕСНОК

Как солить грибы (опята пеньковые), у меня. Кулинария

Как солить грибы(опята пеньковые),у меня 2 кг,мне надо точно надо знать что и сколько? *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение
Наш семейный рецепт, рассол прозрачный как стекло, открываешь не сопливые! Грибы отварить 20мин.(Кипеть), слить залить новой водой и как закипят еще 20 мин. слить. Делаете рассол на 1 литр воды 2 ст.л. соли, 1 ст. л. сахара лаврушка и перец горошком, закипел туда прям в рассол грибы 5 мин. варите добавляете 1 ст. л. уксуса и по банкам закатать. Мы обычно под железные крышки делаем, но в прошлом году друзья под закручивающиеся делали все супер было!
Мой рецепт:
МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т.д.)
1 литр воды; 2 ст. л. сахара; 4 ч. л. соли; 3 шт. лаврового листа; 6 горошин душистого перца; 4 шт. гвоздики; 3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.); 3 ч. л. уксусной эссенции 70 %. При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее.) Грибы хорошо промыть, крупные разрезать ,положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки). (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки.) Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.

Грибы с плесенью, что делать?. Кулинария

Девочки, выручайте. Мама передала банку маринованных опят, стояли в холодильнике, сегодня решила открыть - а весь верхний слой в голубоватой плесени. Что теперь с ними делать, а? Можно как-то реабилиторивать (все, что под нижним слоем вроде норм), или на выброс?

Обсуждение
Верхний слой выбросить, остальное в кастрюлю и прокипятить, переложить в стерильную банку. Сколько раз такое делала.
плесень это тоже грибы

очеенььь нужен рецепт маринования грибов -лисичек с лимонной...

привет всем я вернулась из отпуска отдыхали и жарились в Волгоградской области буквально дикарями-интернета нет, телевизир и радио не работает, удобства на улице, жаркая погода 36-38 град., река, рыба и много...разного но хочу спросить, точнее попросить (ну очень надо) проверенный рецепт маринования грибов-лисичек с лимонной кислотой без уксуса.. пока ехали по трассе кучи лисичек продают.... но в этот раз решили что без уксуса хотим.. подскажите..буду очень признательна

Обсуждение
рецепт засолки, мож. пригодится

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т.д.)

1 литр воды; 2 ст. л. сахара; 4 ч. л. соли; 3 шт. лаврового листа; 6 горошин душистого перца; 4 шт. гвоздики; 3 кусочка корицы (молотой ? ч. л.); 3 ч. л. уксусной эссенции 70 %. При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее...

Соленья-варенья - поделитесь плиз:).

Девушки, а накидайте, пожалуйста, рецепты своих любимых семейных закруток на зиму? Я имею ввиду лечо там всякие, салаты, икра итп, с капустой, тыквой, перцем, кабачками... желательно с пошаговой инструкцией, тк я только самое простое умею - огурцы и грибы, уже закатала, хочется чего-нибудь новенького и вкусного, пока сезон не кончился. Кстати, в перекрестке огурцы по 25 :) И еще про грибы. Много лет я их мариную (соль, сахар, уксус), и других рецептов не знаю. Но знаю, что некоторые их просто...

Обсуждение
Салатики с огурцами вот эти делала, очень вкусные получаются - проверено! И все всегда рецепты спрашивают :)
[ссылка-1]
[ссылка-2]
Последний салат из кабачков можно делать
Огурцы без уксуса:
-Огурцы замочить на 2 часа в холодной воде;
-Обрезать кончики с двух сторон, добавить специи (укроп, листья смородины, дуба, чеснок и т. д.
Приготовить рассол:
на 1 литр горячей воды - 2 столовые ложки соли. Остудить рассол, залить огурцы и поставить до закисания дня на 2.
После появления белой пенки в рассоле:
- Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения и залить огурцы в плотно уложенные в банки .
-Дать остыть .
Снова слить рассол, довести до кипения и опять залить огурцы. Можно добавить в каждую банку маленький кусочек перца чили.

-Закатать.
-Перевернуть
-Накрыть одеялом и ждать пока полностью не остынут.

Грибы на зиму: рецепт от Аниты Цой. Соленые чернушки

Певица Анита Цой - очень домовитая хозяйка, в своем микроблоге она регулярно описывает, что растит в своем саду и чем угощает гостей. Сегодня Анита делится рецептом засолки грибов: "Собрала в лесу чернушки и решила их засолить. Только представьте себе, как вкусно зимой полакомиться крепкими шляпками солененьких чернушек, приправленных лучком, подсолнечным маслом и свежим укропом, да еще с вареной картошечкой. Рецепт прост. Я приготовила чернушки холодным способом. Для этого вымочила грибы в...

Рецепты 3. Блог пользователя Jekson на 7я.ру

14) ДЕРЕВЕНСКАЯ ПИЦЦА: Тесто: молоко - 250мл, сахар - 2ст.л, сухие дрожжи - 1пакетик (11гр), сл/м - 125гр (растопить), мука - 350-400гр, соль - 1/2ч.л. Начинка: творог - 250гр, зелень - 100гр, вареное куриное филе - 1шт (200-250гр), сыр - 100гр, соль, черный молотый перец, манка - 1ст.л. Приготовить тесто:в чашке смешать 0,5ст теплой воды или молока+ 1ст.л. муки+ 1ст.л сахара+ дрожжи. Оставить в теплом месте на 7-10минут-опара поднимется шапочкой. В миску просеять муку, +теплое молоко...



Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»

© 2000-2018, 7я.ру, Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-35954.

АЛП-Медиа, 7ya@alp.ru, http://www.7ya.ru/

Перепечатка сообщений из конференций запрещена без указания ссылки на сайт и авторов самих сообщений. Перепечатка материалов из прочих разделов сайта запрещена без письменного согласия компании АЛП-Медиа и авторов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Права авторов и издателя защищены. Техническая поддержка и ИТ-аутсорсинг осуществляется компанией КТ-АЛП.

7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!