Рецепт марципан


Что приготовить на 14 февраля: пирожные - сердечки и шляпы

Что приготовить на 14 февраля: пирожные - сердечки и "шляпы"

Печенье в виде сердечка – на День святого Валентина. Рецепт заварного крема и марципана

Обсуждение
Натушите картохи с мясом, достаньте квашеной капусты из погреба и устройте застолье под беленькую.

Рождественский штоллен: 2  рецепта  творожного штоллена.

Рождественский штоллен: 2 рецепта творожного штоллена.

Пора печь штоллен к Новому году – для подарков и к праздничному столу


Домашний шоколадный торт к Новому году: пошаговый  рецепт ...

Домашний шоколадный торт к Новому году: пошаговый рецепт ...

Как сделать торт своими руками. Тесто, крем, украшение: рецепт от Чадейки
...л. корицы Крем: 250 г сливок жирностью не менее 30% 1 пакетик (10 г) ванильного сахара 80 г темного шоколада, не менее 60% какао Сливки для украшения: 250 г сливок жирностью не менее 30% 1 ч. л. с горкой сахарной пудры Украшение: 150 г шоколада несколько орешков или марципан 1 ст. л. сахарного песка Вам понадобится: Форма диаметром 20 см, смазанная маслом и посыпанная мукой Духовка 200°С Чтобы приготовить классический шварцвальдский торт, вместо шоколадных сливок для начинки взбейте обычные сливки не менее 30% жирности, а вишню возьмите не замороженную, а из компота. Для начинк...


Торты своими руками – как на заказ: секреты сахарной мастики.

Торты своими руками – как на заказ: секреты сахарной мастики.

Украшение детского торта с помощью сахарной мастики: мастер-класс

Обсуждение
Очень красиво. А насколько это не вредно и вкусно? Если кто знает, поделитесь!

Печенье, кекс, пряники, трюфели – готовим с детьми на каникулах.

Печенье, кекс, пряники, трюфели – готовим с детьми на каникулах.

Простые рецепты выпечки и десертов на Новый год и Рождество: готовим сладкие подарки
...Полностью остудить на противне, украсить растопленным шоколадом или ореховой "крошкой". Уложить печенье в прозрачный пакет или красивую коробку, перевязать ленточкой — подарок готов! В печенье можно сделать дырочки коктейльной трубочкой и привязать красивую ленточку. Тогда им можно будет украсить елку. Яблоки с марципаном и фисташками Вам потребуется: 4 яблока 100 г марципановой массы 1 ст. ложка апельсинового сока 50 г фисташек Приготовление: Марципановую массу размять, добавить сок и крупно рубленные фисташки, перемешать. Яблоки помыть, обсушить, срезать верхушку с черенком на высоте 2 см. При помощи ножа или ложки вырезать серединку, не поврежд...


Самые быстрые  рецепты  из шоколада – помадка и трюфели.

Самые быстрые рецепты из шоколада – помадка и трюфели.

Конфеты своими руками - рецепты от знаменитого кондитера

Обсуждение
спасибо. обязательно попробую))
Спасибо за рецептик)Как раз перед выходными попробую сделать своим домашним)

Еда. открытия года. Дело вкуса

Давайте про еду потрындим? Что вам в последнее время вкусного попадалось? Я для себя открыла перец халапеньо. Для любителей острого прям Ням! И еще утиную грудку. Только недавно начала ее покупать. Скоро крякать начну :) А из разочарований увидела тут щупальцу осьминога готовую. И такая она была аппетиная, и так мне напомнила средиземноморье, что я незадумываясь ее купила. Резиновая редкостная гадость оказалась *** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

Обсуждение
Помело, реально открытие года. За уши не оторвешь. Я вообще цитрусы обожаю, лимоны могу целыми есть. А здесь пол кило счастья)
А у меня было открытие со знаком "минус". Я открыла, что сейчас в 90% салатиков впихивают сыр. Причём в каких-то невероятных количествах.. К примеру, 200 гр. креветок и 200 гр. сыра. И это ничего, что острый вкус сыра перебивает тонкий и нежный вкус креветок.
Если что, то да.. я люблю салатики. И необязательно высококалорийные майонезные..
08.02.2018 20:26:00, Jackson 35

Марципановая масса. Спасите!!! - Как такую сделать, или где...

Как такую сделать, или где купить? (В рецепте тортика - одно из составляюших)Спасибо.

Обсуждение
от ехидна
10.12.2003
23:19:0
Про марципановую массу.
Да, и самой можно сделать, если не лень возиться...
Я сама никогда не готовила, рецептов существует много, только не знаю, какой из них более приближен к тому, что вам надо, по-моему, проще эту массу все-таки купить:)

2,5 стакана молотого, хорошо растертого миндаля
1 стакан сахарной пудры
0,5 стакана мелкого сахарного песка
1 чайная ложка лимонного сока
Взбитые яйца

В глубокой посуде смешайте миндаль с сахаром и пудрой, добавьте лимонный сок. Яиц возьмите столько, сколько нужно для того, чтобы образовалось мягкое, но упругое тесто. Руками скатайте тесто в шар. Помесите марципан в течение нескольких минут на поверхности, слегка присыпанной просеянной сахарной пудрой. Марципан должен получиться однородным. При замешивании теста добавьте необходимые вам красители.

http://www.kulina.ru/testo/tort194.htm
http://onpocru.narod.ru/a-z/marcipan.html
Тут на прошлой неделе Света ТМ спрашивала, но ей так и не ответили, видно, никто не знает рецепта ((((. Я Вам честно скажу : за границей мы эту массу покупаем в готовом виде, причём она разная бывает-для теста, конфетная масса, украшения тортов и т.п.Может, стоит посмотреть в больших продуктовых магазинах в отделах, где продают сухие составы для выпечки тортов, специи для выпечки, изюм, в общем, ингридиенты кондитерские...

Марципан -купить или сделать? - где купить марципановую массу...

Подскажите, пожалуйста, где в Москве можно купить марципан? И какая примерно цена? Может быть, проще и дешевле его сделать самостоятельно?:) У кого есть опыт - поделитесь.

Обсуждение
опыта нет, но есть рецепт:) если надо, напишу. сама в этом году впервые буду делать
У меня есть кг,половиной могу поделиться.

опять про марципан - как покрасить марципан в белый цвет

Перерыла кучу форумов. Но так и не поняла. как его красить? Вот как сделать белый цвет у марципановой массы? (она желтоватая такая). И как лучше, месить с краской до лепки или красить фигурки готовые уже? Тогда чем и как? Хелп!!! Через неделю нужно сотворить торт.

Обсуждение
белый цвет у сахарной мастики.
Марципан красят обычно до лепки пищевыми красителями. Можно посмотреть какими продуктами можно сделать цвета (желтый куркумой, зеленый-шпинатом, красный свеклой) Но добавлять немного, марципан может стать липким от большого количества воды.
белая только мастика, марципан не получится. Красить до лепки, головые раскрашивать только если мелкие детали и уверены, что рука не дрогнет ;)

Марципан и патока. - марципановая патока

1.Кто-нибудь делал сам марципан и фигурки из него?Поделитесь, пожалуйста.. 2.В рецепте пряничного домика ( хочу на Новый год сделать) есть патока темная и светлая. А где ее покупают? В чем она продается?

Обсуждение
Марципановые фигурки делала, покупала готовый марципан:) Но можно сделать самим, из миндальной муки или крошки (что у вас продается). Чем тоньше помол миндаля- тем лучше.

Лучше всего вареный марципан - 3 части сахара, 1 часть воды, 4 части миндальной муки (части объемные). Сварить сироп из воды и сахара, добавить миндаль, мешать деревянной лопаткой, пока не сварится в равномерный ком марципана. Охладить до теплого, в теплом состоянии вымесить как следует и лепить. Или хранить плотно обернутым в полиэтилен.

Пищевой краситель запросто вмешивается в готовый марципан.
23.12.2003 13:32:52, Кондратея с работы
Я делаю пряничный домик уж который год подряд, но без патоки. Скиньте, пжлст свой рецепт

что сделать с марципаном ? - Досталась часть марципановой ...

Досталась часть марципановой фигуры, весом примерно 1,5 кг. Чистая марципановая масса. Свежая, пластичная. Чего с ней сделать? Лепить фигурки - честно - лень:) В тесто ее, в начинку? Посоветуйте.

Обсуждение
сьесть.
Конфетки :)

марципановая масса - кто нибудь сам делал марципановую ...

кто нибудь сам делал марципановую массу?хочу сделать торт сама к первому дню рождения ребятенка с марципановым покрытием!Интересно,­чем его красят и получается ли он таким же как у профессионалов в домашних условиях?Может поделитесь рецептами детских красивых тортиков?!!

Обсуждение
по сути вопроса, наверное, мало подскажу, но вот торт на ДР сына ( с сыном :) )



масса была готовая, красила пищевыми красками
но марципаны - вещь на любителя, некоторые гости аккуратно снимали и откладывали :)
ощущение, что ты всё же путаете марципан и мастику:)

у меня есть ощущение, что годовалому мастика навряд ли понравится, она слишком сладкая. Лучше что-то лёгкое, творожно-фруктовое, я бы сделала бисквит с "Агушей", к примеру, в качестве крема, и фруктами, к которым привык ребёнок.

Рецепт : "Поросята" с марципаном - тесто для поросят...

Что делать: Дрожжи растворить в теплом молоке. Муку с солью просеять в миску. Добавить дрожжи, сахар, яйцо и оставшееся молоко. Вымесить тесто, накрыть и оставить на 30 мин. в теплом месте. Отделить яичные белки от желтков. Приготовить марципановую смесь. Миндаль опустить в кипяток на 2 мин., откинуть на дуршлаг, снять кожицу. Ядра обжаривать на сухой раскаленной сковороде 10 мин., затем измельчить в блендере. Смешать сахар, измельченный миндаль и 1,5 ст. л. воды; поставить смесь на...

марципановая масса - доклад про марципаны

Скажите где ее купить можно?

Обсуждение
Она очень мерзкая на вкус:))
МАРЦИПАН

Марципан

Отправил(а) Svetlana G. 2000-04-09 22:00:19

Вот что у меня о марципане:)

Копирую (Инет):
190г миндаля (сладкого) обдать кипятком, очистить и пропустить 2 раза через мясорубку.
Смешать в миксере миндаль со 100г сахарной пудры, яичным белком, 2 ст.л. вишневого
ликера.

Это и есть один из вариантов марципановой массы:-))

Все про марципан
(нем. Marzipan, от ит. marzzapane — мартовский пасхальный хлебец). Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана. Марципан был
изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии. К сожалению, наша кондитерская промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. Одна из главнейших причин этого —
незнание рецептуры настоящих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо распадаются, либо пригорают.

Наши дети читают сказки Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм, где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье. И, наверное, родители не всегда могут объяснить им, что же это такое. Между тем сделать марципаны проще простого. И это как раз естественное и полезное для детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры.

Вот рецепт для домашнего приготовления.
0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.
Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную
массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г).
Информация из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина.

Настоящие марципаны, сделанные из свежемолотого миндаля, — вещь знаменательная. Обходятся они недешево, но затраченные средства безусловно себя оправдают. Можно также приготовить сладкую ореховую пасту (которая и является марципанами) и из других орехов.
Существуют два основных способа приготовления марципанов. Один из них, с тепловой обработкой, занимает больше времени, но марципаны такого вида легче применять. Второй способ приготовления марципанов более быстрый: смесь пропускают через пищевой процессор. Но использовать эти марципаны сложнее. Обычно первым способом готовят марципаны для больших пирогов, а вторым — для маленьких или как начинку, которой наполняют пирог перед выпечкой.
После того как пирог покрывают марципаном, его оставляют в прохладном проветриваемом месте на неделю. Слишком влажные марципаны влияют на цвет глазури.

ТАБЛИЦА СООТНОШЕНИЙ
По данной таблице вы сможете определить, сколько марципанов понадобится для пирогов различной величины. Примерный вес марципанов взят из расчета 50 г смеси на 1 яйцо.
18 см, круглый - 450 г
15 см, квадратный - 450 г
23 см, круглый - 900 г
20 см, квадратный - 900 г
25 см, круглый - 1,1 кг
23 см, квадратный - 1,1 кг
28 см, круглый - 1,4 кг
25 см, квадратный - 1,4 кг

Хранение марципанов
Заверните марципаны в целлофан и положите в холодильник или в морозилку. Перед употреблением подержите смесь при комнатной температуре и слегка разомните.

Варианты марципановой массы:

Вариант 1 (с тепловой обработкой)
Выход: 700 г
2 яйца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 капли ванильной эссенции, 1 чайная ложка лимонного сока.
Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой — должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потеряли пластичность.

Вариант 2 (без тепловой обработки)
Выход: 900 г
1-2 яйца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндаля, 6 капель ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного сока.
Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и
хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.

Рецепт : Торт "Машинка" - торт машинка рецепт с фото

Выпечь бисквитную лепешку, остудить. Разрезать по горизонтали на две части. Вырезать контур машины ножом. Нож держать перпендикулярно столу. Каждую половинку пропитать сиропом. Склеить две половинки вареной сгущенкой.Обмазать машину со всех сторон сливками.Поставить машину на блюдо или поднос. Цветной марципан раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 см. Накрыть им машинку, плотно прижать к торту, лишнюю массу обрезать ножом или ножницами. Растопить шоколад на водяной бане. Нарисовать шоколадом...

Обсуждение
Девушка похоже,кондитер и работает в ресторане.Что-то все идут рецепты с фото, явно не домашнего оформления...Сама до рождения сына таким занималась.

Что приготовить из марципановой массы? - что делать...

Не знаю, здесь ли спросить, но рискну: что можно приготовить из марципановой массы? И вообще, завтра день Св. Валентина, хотела приготовить своим что-то вкусное и необычное, но мысли куда-то улетучились :( Может поделитесь своими?

Обсуждение
Лучше скажите, где её взять???
Ниразу не готовила из марципановой массы. Просто дам ссылочку на сайт мой фаворит по готовке :)


Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»

© 2000-2018, 7я.ру, Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-35954.

АЛП-Медиа, 7ya@alp.ru, http://www.7ya.ru/

Перепечатка сообщений из конференций запрещена без указания ссылки на сайт и авторов самих сообщений. Перепечатка материалов из прочих разделов сайта запрещена без письменного согласия компании АЛП-Медиа и авторов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Права авторов и издателя защищены. Техническая поддержка и ИТ-аутсорсинг осуществляется компанией КТ-АЛП.

7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!