Оливье и сельдь под шубой: классические рецепты по-новому

Рецепт оливье, ингредиенты, фото. Рецепт селедки под шубой, слои

Как приготовить салат оливье? Рецепт, конечно же, знают все — а вот ради красивой подачи готовы постараться, особенно если за новогодним столом будет немного гостей. В украшении блюд для праздничного стола знает толк Никита Катышев, шеф-повар ресторана "Кому жить хорошо". Для салата оливье ингредиенты он использует обычные, не считая, разве что, мяса краба. А вот слои у селедки под шубой будут немножко отличаться от привычных — и вкус получится еще нежнее, попробуйте!

Рецепт оливье с крабом

На 3 порции:

  • Картофель отварной — 100 г
  • Морковь отварная — 100 г
  • Яйцо куриное отварное — 1 шт.
  • Огурцы корнишоны маринованные — 50 г
  • Горошек консервированный — 50 г
  • Майонез соевый — 70 г
  • Зелень — 5 г
  • Мясо краба — 100 г
  • Тесто катаифи для декора — 100 г
  • Огурцы свежие — 50 г
  • Икра красная — 60 г
  • Яйцо перепелиное — 3 шт.
Рецепт оливье с крабом
  1. Из теста катаифи делаем округленную форму в виде гнезда, для склеивания используем сырое яйцо. Готовую заготовку выпекаем до золотистого цвета при температуре 200 градусов 10-15 мин.
  2. Картофель, морковь, яйца куриные, огурцы маринованные, огурцы свежие, мясо краба нарезаем мелкими кубиками, чуть-чуть подсаливаем по вкусу, добавляем майонез.
  3. В готовую форму в виде гнезда выкладываем готовое оливье, перемешанное с соевым майонезом.
  4. При подаче украшаем красной икрой, перепелиным яйцом, зеленью, зеленым маслом.
  5. Придать форму порции оливье можно и без теста кутаифи, если не хочется с ним возиться: с помощью любой формочки для кекса сделайте из салата оливье "куличик" на тарелке, уберите формочку и украсьте.

Сельдь под шубой "Фьюжн"

На 3 порции:

  • Хлеб ржаной бородинский — 100 г
  • Свекла — 150 г
  • Майонез соевый — 150 г
  • Соль и сахар по вкусу
  • Кориандр молотый, шепотка
  • Лимонный сок — 20 г
  • Филе малосольной сельди — 150 г
  • Желатин — 6 г
  • Вода для замачивания желатина — 70 мл
  • Белок яйца — 30 г
  • Морковь отварная — 30 г
  • Картофель отварной — 30 г
  • Желток яичный — 20 г
  • Лук резанец — 10 г
Сельдь под шубой Фьюжн
  1. Свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки. Замочить желатин в холодной воде.
  2. Положить свеклу в блендер, добавить соевый майонез, чуточку посолить, посыпать молотым кориандром и измельчить до состояния пюре.
  3. Влить лимонный сок и попробовать свекольное пюре на вкус. Оно должно быть приятного кисло-сладкого вкуса. Желатин подогреть (не доводить до кипения!) и влить в пюре. Снова включить блендер и взбить до гладкой нежной массы.
  4. Свекольное пюре должно немного схватиться, прежде чем выкладывать его на хлеб, поэтому порежьте пока ржаной хлеб кубиками.
  5. В круглую форму выкладываем нарезанный ржаной хлеб. Поверх наливаем немного мусса из свеклы.
  6. Горкой на свекольный мусс кладем порезанные кусочки филе малосольной селедки, выкладываем так же картофель, морковь, яичный белок, нарезанные мелкими кубиками.
  7. Поверх разливаем мусс из свеклы. Убираем селедку "Фьюжн" в холодильник на 20 мин.

Мусс из сельди

На 3 порции:

  • Сельдь филе — 100 г
  • Сыр творожный — 100 г
  • Яблоко зеленое — 20 г
  • Зелень — 3 г
  1. Чистим яблоко. Нарезаем мелкими кубиками яблоко, сельдь, режем мелко зелень, все ингредиенты перемешиваем.
  2. При подаче мусс из сельди кладем на тарелке по центру, выкладываем на мусс готовую сельдь под шубой, мелко натираем на терке желток, украшаем зеленью, зеленым маслом и ржаными чипсами.
Рецепты
Оцените статью
Полезность:
Интересность:
Читайте также
Вы сейчас в стрессе? 3 теста – длинный, короткий и простой
А также 5 неэффективных способов борьбы со стрессом
Тревожные дети. Как помочь?
Безопасное успокаивающее средство для нервной системы
Оставить комментарий к статье "Оливье и сельдь под шубой: классические рецепты по-новому"

Вы не авторизованы.

Суперррр, выглядит как в ресторане
2017-12-08, Tanina
Красивая подача сельди под шубой
2017-12-13, VojtK
Поделитесь:

08.12.2017
Обновлено 20.02.2021
Реклама
Статья дня
Вы сейчас в стрессе? 3 теста – длинный, короткий и простой
Вы сейчас в стрессе? 3 теста – длинный, короткий и простой
А также 5 неэффективных способов борьбы со стрессом
Близкие по теме статьи
Если хочется сладкого: 15 продуктов вместо сахара
Если хочется сладкого: 15 продуктов вместо сахара
Заменители сахара: что можно при похудении и сахарном диабете
Мясо впрок: террин из говядины и банка со свининой – рецепты
Мясо впрок: террин из говядины и банка со свининой – рецепты
Как приготовить мясо на неделю вперед: секреты французской кухни
Салаты на Новый год: что приготовить? Рецепты с фото
Салаты на Новый год: что приготовить? Рецепты с фото
Новогодние рецепты: салат из редьки и салат оливье – классический рецепт по-новому
Реклама
Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»
SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455. info@7ya.ru, https://www.7ya.ru/
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA "ALP-Media" и авторов. Права авторов и издателя защищены.


Рейтинг@Mail.ru
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!