Свежая салатная зелень — один из ингредиентов большинства зеленых блюд. Благодаря разнообразию сортов можно создать уникальную вкусовую комбинацию, добавив горчинки или пряности. Листья салатов романо, латука и айсберга богаты витаминами A, B, C, а также железом, калием и кальцием. Бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов рассказал об особенностях каждого салата и поделился рецептами, в которых они наиболее полноценно раскрывают свой вкус.
Латук
Салат латук — один из самых распространенных листовых овощей. Он обладает нейтральным, чуть горьковатым вкусом, благодаря которому сочетается со многими ингредиентами. В то же время он хрустящий и тем самым добавляет блюдам изюминку. Латук хранится недолго: 1— 3 дня в холодильнике. Главное — выбирать салат, у которого целые, упругие листья однородного цвета, без пятен.
В основном латук едят в сыром виде или добавляют в салаты. В любом случае перед приготовлением его необходимо перебрать, чтобы снять потемневшие или поврежденные листья, после чего промыть в холодной воде и обсушить. Для деликатной сушки салатов рекомендуем использовать центрифугу.
Предлагаем вам приготовить салат из латука с лососем, грейпфрутом и авокадо.
Салат из латука с лососем, грейпфрутом и авокадо
Ингредиенты:
- грейпфрут — 1 шт.;
- лосось (филе) — 250 г;
- авокадо — 0,5 шт.;
- салат латук — 4 листа;
- оливковое масло — 4 ст. л. + 1 ст. л. для лосося;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- имбирь свежий тертый — 5–8 г;
- перец черный молотый — по вкусу.
Способ приготовления
1. Посолите филе лосося, смажьте маслом и поджарьте на разогретой сковороде с каждой стороны по 2–3 минуты.
2. Почистите авокадо и удалите косточку с помощью столовой ложки. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
3. Смешайте сок лимона с сахаром до растворения. Добавьте оливковое масло и тертый имбирь.
4. Крупно нарвите листья салата латук.
5. Очистите грейпфрут от пленок и нарежьте каждую дольку на 2-3 части.
6. Выложите готовую рыбу на тарелку и разберите руками или вилкой на волокна.
7. Выложите поверх рыбы листья салата, кусочки авокадо и грейпфрута, заправьте приготовленным лимонно-имбирным соусом.
Салат романо
Салат романо известен в качестве ингредиента для салата "Цезарь" и является разновидностью латука. Его особенность — орехово-пряный вкус, способный придать изысканность любому блюду.
При выборе салата обращайте внимание на кочаны с целыми листьями, потому что поломка их ребер приводит к потемнению и сокращает срок годности. Хранить салат можно в течение 5-6 дней в холодильнике, предварительно завернув в увлажненные бумажные полотенца или герметичный бокс с влажной салфеткой на дне.
Романо чаще употребляется в сыром виде, но в некоторых блюдах его используют после термической обработки. Поэтому предлагаем попробовать рецепт тушеного салата романо с копченым беконом и зеленым горошком.
Салат романо с копченым беконом и зеленым горошком
Ингредиенты:
- салат романо — 4 шт.;
- зеленый горошек — 200 г;
- бекон — 60 г;
- лук-шалот —1 головка;
- сливочное масло — 50 г;
- тимьян — 1 стебель;
- белое сухое вино — 50 мл;
- сливки 33% жирности — 150 мл;
- петрушка — 15 г;
- перец черный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
1. Помойте лук-шалот и нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарубите петрушку.
2. Разрежьте кочаны салата романо на половинки, бекон нарежьте короткими полосками.
3. Растопите масло в кастрюльке или сотейнике, добавьте лук-шалот и жарьте минуту до прозрачности.
4. Добавьте бекон, готовьте еще 2 минуты.
5. Выложите к луку и бекону салат романо, зеленый горошек и тимьян. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте вино и доведите до кипения, прикройте крышкой и варите 2 минуты на среднем огне.
6. Добавьте сливки, доведите до кипения и готовьте на медленном огне еще минуту.
7. Снимите посуду с огня, посыпьте тушеный салат петрушкой и подавайте к столу.
Салат айсберг
Салат айсберг известен как ингредиент для бургеров. У него приятный свежий вкус, но без яркой пряности или горчинки.
При выборе салата айсберг особое внимание уделяйте нижним листьям кочана: они должны быть чистыми и яркими, без признаков увядания. На ощупь свежий салат плотный, упругий и хрустящий.
Вопреки мнению о том, что айсберг не подвергают тепловой обработке, многие повара обжаривают его и получают вкусные блюда. В холодильнике салат хранится до двух недель. Советуем мыть его непосредственно перед употреблением: из-за влажности листья могут начать гнить раньше времени.
Предлагаем приготовить необычное, но интересное блюдо "Айсберг блю чиз бекон", сочетающее в себе свежесть салата и сырную пикантность.