Две недели без единого кусочка мяса, творога или яйца – а потом гости, стол, шашлык на дедовом мангале и "ну ты же теперь можешь, разговляйся!" сразу с трёх сторон. Для тридцатилетнего организма это неприятность на один день. Для того, у кого за плечами гастрит, камни в желчном или капризная поджелудочная, – прямой путь к больничному. 28 августа церковь празднует Успение Пресвятой Богородицы, последний двунадесятый праздник года, и в этот же день заканчивается Успенский пост – 14–27 августа, второй по строгости после Великого. Разбираемся, что на самом деле означает этот день, и, главное, как вернуться к обычной еде так, чтобы праздник не закончился в приёмном покое. Медовый Спас в этом году уже прошёл 14 августа, Яблочный – 19-го, впереди ещё Ореховый 29-го: Успение стоит внутри этой цепочки не случайно, оно и есть её смысловой центр.
Что празднуют на Успение и почему это конец церковного года?
Успение – это память о кончине Божией Матери, и само слово однокоренное со словом "усопший": в переводе с церковнославянского оно значит не "смерть", а "сон". Для верующего разница принципиальная: тело Богородицы, по церковному преданию, было не просто погребено, а на третий день воскрешено и вознесено на небо её Сыном – смерть здесь описана как временный переход, а не финал. Источник этих сведений – не Евангелие, а более позднее церковное Предание V века: апостолы, разбросанные проповедью по разным странам, чудесным образом собрались в Иерусалиме проститься с Богородицей, кроме апостола Фомы, который опоздал на три дня. Именно ради него, по преданию, гроб открыли повторно – и обнаружили его пустым.
Праздник закрывает церковный год не потому, что так удобно календарно, а потому что весь годовой круг богослужений выстроен вокруг событий из жизни Богородицы: начинается он 14 сентября Рождеством Богородицы, а заканчивается её Успением. Между двумя датами – ровно земной путь одного человека, от рождения до кончины, и церковь проживает его заново каждый год. Двунадесятых праздников всего двенадцать, и Успение – двенадцатый, последний в этом цикле. Ещё одна деталь, которую редко объясняют: сразу после праздничной трапезы в некоторых храмах и монастырях совершают особый обряд – "чин о Панагии", когда часть освящённого хлеба поднимают в честь Богородицы. Обычай восходит к преданию о том, что апостолы после её кончины оставляли за общей трапезой место и хлеб для неё – пожалуй, самая близкая к бытовой, кухонной жизни деталь во всём празднике.
Как правильно разговеться
Сначала – про сам пост. Успенский идёт с 14 по 27 августа, по строгости уступает только Великому: под запретом мясо, молоко и яйца, а рыбу разрешают только один день, 19 августа, на Преображение. По будням – понедельник, среда, пятница – положено сухоядение, то есть сырые овощи и фрукты без масла; во вторник и четверг – варёная пища без масла; и только в субботу и воскресенье в кашу или овощи можно добавить растительное масло, а к столу – немного вина. То есть речь не про "две недели без мяса", как часто упрощают, а про две недели почти без жира вообще – а именно жир первым бьёт по перегруженной пищеварительной системе, когда возвращается сразу и много.
Здоровому человеку на адаптацию к обычному питанию нужно около недели, а тем, у кого уже есть гастрит, холецистит или панкреатит, – минимум две недели, и восстановительный период у них ничуть не короче самого поста. Логика от простого к сложному такая: в первый день – кисломолочные продукты, кефир или йогурт; дальше – мягкий творог, сметана, яйца; потом – нерафинированное масло холодного отжима, но не больше чайной ложки за раз; затем рыба; следом мясо птицы – и только через 10–14 дней говядина и свинина. Порции в эти дни стоит уменьшить на 20–30% от привычного объёма, а из рациона первых дней вообще убрать крепкий алкоголь, игристое вино, копчёности, жареное и сдобную выпечку – то есть ровно тот набор, который обычно и оказывается на праздничном столе 28 августа.
Начинать лучше именно с яиц: это легкоусвояемый белок с минимумом жира, в отличие от мяса. Если организм получает сразу много непривычной жирной и белковой пищи, поджелудочная и желчный отвечают предсказуемо – изменением стула, тошнотой, болью в животе, вздутием, изжогой, а у тех, у кого проблемы с ЖКТ уже есть, велик риск обострения. Практический вывод для утра 28 августа простой: не начинать день с шашлыка и оливье, каким бы ни было искушение после двух недель ограничений. Первый приём пищи – лёгкий: кефир, творог, варёное яйцо, овощной суп. Мясной стол, если он вообще запланирован, лучше сдвинуть на вечер или на следующий день и подавать небольшими порциями, а не одной горой на тарелке.
Отдельно – ко