Паста — очень домашняя, семейная еда, при этом больших хлопот от хозяйки не требует. Хотя может быть и праздничным блюдом, например, традиционная китайская стеклянная лапша с курицей — с ней встречает Новый год едва ли не четверть населения Земли. А если хотите поразить гостей, скорее замешивайте тесто для шоколадной пасты — да-да, такая тоже бывает!
Спагетти карбонара
Откуда пошла эта классика итальянской кухни — науке пока неизвестно. "Carbone" по-итальянски значит "уголь", поэтому одна из версий гласит, что это была простая и сытная еда лесорубов, которые изготавливали древесный уголь. Согласно другой, метафорической, версии, свое название блюдо получило от того, что макароны обильно посыпали молотым черным перцем — и они становились будто присыпанными угольной пылью... Со временем рецепт видоизменился: вместо соленой свиной щековины в спагетти чаще добавляют бекон или панчетту (сырокопченую грудинку), а еще для соуса нередко используют сливки. В нашем рецепте мы следуем оригиналу: никаких сливок, только свежие яйца и овечий сыр, которые, смешиваясь с теплой пастой, превращаются в нежный обволакивающий соус.
Вам понадобится:
- спагетти 320 г
- бекон 150 г
- оливковое масло 2 ст. л.
- яичный желток 4 шт.
- пекорино тертый 100 г
- свежемолотый черный перец ¼ ч. л.
- крупная соль 3 ч. л.
- В кипящую подсоленную воду опускаем спагетти и варим до состояния "аль денте". Откидываем на дуршлаг.
- Бекон режем кубиками и поджариваем на оливковом масле, затем перекладываем его в отдельную емкость. Взбиваем венчиком желтки, добавляем 50 г тертого сыра пекорино, перчим.
- Разогреваем спагетти в сковороде, где жарился бекон, убираем сковороду с плиты, добавляем желтки, энергично перемешиваем. При этом яйца должны свернуться, а сыр — расплавиться. Добавляем жареный бекон.
- Подаем, посыпав оставшимся тертым пекорино, приправляем перцем по вкусу.
Лингуине с песто из шпината
Классический зеленый песто — генуэзский — готовят из базилика. Маленькие баночки с этим популярным итальянским соусом легко найти в крупных супермаркетах. Но мы предпочитаем готовить песто дома. И, конечно, всегда рады поэкспериментировать. Например, приготовив песто из шпината. Технология та же: в мраморной ступке растираем листья с крупной солью, добавляем другие ингредиенты... Полученный соус можно закрыть в банки и радоваться ему еще долго после окончания сезона свежего шпината.
Вам понадобится:
- шпинат свежий 50 г
- пармезан или пекорино 6 ст. л.
- чеснок 2 зубчика
- грецкие орехи рубленые 1 ст. л.
- оливковое масло ½ стакана
- лингуине 320 г
- крупная соль 3 ч. л.
- В ступке измельчаем вместе шпинат с парой щепоток соли, сыр, чеснок и грецкие орехи. Полученную смесь разбавляем оливковым маслом, чтобы получилась паста.
- Лингуине варим до состояния "аль денте" и откидываем на дуршлаг.
- Раскладываем лингуине по тарелкам и заправляем полученным соусом. При желании посыпаем еще тертым сыром.
Стеклянная лапша с цыпленком и овощами
В странах Юго-Восточной Азии ни один Новый год не обходится без традиционных блюд из лапши. Японцы, например, предлагают своим гостям длинную тонкую "тоси-коси-соба" — она символизирует долгую и счастливую жизнь. Кстати, азиатская лапша — не обязательно пшеничная: широко распространена лапша рисовая и гречневая. А еще так называемая стеклянная, которую производят из бобовой муки. Именно такую лапшу мы сейчас и приготовим — разумеется, в воке.
Вам понадобится:
- филе цыпленка 350 г
- морковь 150 г
- красный болгарский перец 150 г
- жгучий красный перец ½ шт.
- кенийская фасоль 100 г
- кукуруза бэби 100 г
- растительное масло без запаха 3 ст. л.
- кунжутное масло светлое 1 ст. л.
- стеклянная лапша 400 г
- соевый соус 150 мл
- арахис рубленый 3 ст. л.
- Филе цыпленка режем тонкими ломтиками. Морковь нарезаем очень тонкой соломкой, сладкий перец — длинными полосками. Жгучий перец очищаем от семян (используйте перчатки!) и мелко нарезаем. У кенийской фасоли обрезаем кончики.
- В сковороде вок разогреваем растительное масло без запаха и кунжутное масло. Обжариваем сначала цыпленка до готовности, перекладываем в отдельную посуду. В масло, в котором жарили цыпленка, опускаем жгучий перец, пассеруем 1 минуту. Затем поочередно обжариваем овощи: морковь, сладкий перец, кукурузу бэби, кенийскую фасоль. Когда все овощи будут обжарены, смешиваем их в воке с цыпленком.
- Стеклянную лапшу готовим в соответствии с инструкцией на упаковке. Как правило, ее не нужно варить — достаточно просто замочить в кипятке. Перекладываем готовую лапшу в вок к цыпленку и овощам. Все хорошо перемешиваем и заправляем соевым соусом. Тушим 1 минуту.
- Раскладываем по тарелкам и посыпаем рубленым арахисом.
Шоколадные тальятелле с соусом из белых грибов
Если вы захотите приготовить что-то особенное, этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Ваши гости будут приятно удивлены оригинальным сочетанием вкусов!
Вам понадобится:
для теста
- мука пшеничная грубого помола 250 г
- мука пшеничная мелкого помола 150 г
- какао 70% 1 ст. л.
- желток 8 шт.
- масло оливковое 20 мл
- вода 30 мл
- крупная соль 1 щепотка
- пармезан тертый 80 г
- крупная соль 3 ч.л.
для соуса
- белые грибы 200 г
- репчатый лук белый ¼ шт.
- чеснок 1 зубчик
- базилик зеленый 1 веточка
- масло сливочное 50 г
- масло оливковое 20 мл
- белое сухое вино 60 мл
- бульон овощной 100 мл
- сливки 33% 80 мл
- свежемолотый черный перец 1 щепотка
- Муку просеиваем вместе с какао, смешиваем с желтками, оливковым маслом, водой и солью.
- Замешиваем гладкое, тугое тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут. Затем тонко раскатываем и нарезаем длинную лапшу шириной примерно 5 мм.
- Вымытые и очищенные белые грибы нарезаем средними кубиками. Лук и чеснок мелко режем, измельчаем листья базилика. В сотейнике растапливаем сливочное масло с добавлением оливкового. Лук, чеснок и грибы пассеруем
5–7 минут. Добавляем вино, полностью выпариваем, вливаем бульон и тушим соус1–2 минуты. Затем добавляем сливки, базилик, приправляем солью и перцем. Перемешиваем соус и снимаем с огня. - Пасту отвариваем в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Сливаем воду и смешиваем тальятелле с готовым соусом.
- Выкладываем на тарелки и посыпаем тертым пармезаном. Сразу подаем на стол.
