Содержание:

Помидоры-сливки сейчас можно очень недорого купить и в магазине, и на рынке. А если вы еще и счастливый, но измученный обладатель урожая яблок, то вот вам рецепты без стерилизации, которые позволят и яблоки переработать, и помидоры на зиму закрыть. А если закатывать банки совсем не хочется — сделайте вяленые помидоры на зиму: в новой книге "Кулинарная КОНСЕРВАтория" Инны Метельской-Шереметьевой рецепты заготовок на любой вкус!

К содержанию

1. Помидоры с яблоками на зиму

Мне всегда было интересно, делают ли и едят ли французы наши традиционные заготовки на зиму? Делают, но мало, особенно в городах. Моя знакомая Бенедикт готовит в основном баночки с помидорами, которые потом относит в подарок соседям на Рождество или передает внукам. Помидоры мне понравились.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров, средних и сладких
  • несколько красивых веточек петрушки
  • 300 г сладкого перца
  • 200 г яблок
  • 1 ст. л. соли
  • 5 ст. л. сахара
  • 50 мл белого винного уксуса
  • около 3 л воды

Приготовление

  1. Помидоры помыть, петрушку и сладкий перец также тщательно промыть под струей воды и дать ей стечь. Яблоки помыть, разрезать на четыре части и удалить сердцевину с семечками.
  2. В предварительно стерилизованные банки положить помидоры и яблоки. Сбоку в каждую банку для аромата красиво уложить длинную веточку петрушки и ломтики сладкого перца.
  3. Залить каждую банку кипятком и через 10 минут слить его в кастрюлю. Повторить процедуру 2 раза для надежности.
  4. Перелить воду из банок обратно в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Этот раствор залить в банки. Влить прямо в банки уксус и закрутить крышками.
  5. Банки аккуратно завернуть во что-нибудь теплое, перевернуть и оставить их остывать на ночь.

К содержанию

2. Помидоры в яблочном соке

Для этой заготовки на зиму лучше брать помидоры-сливки — они не расползаются и сильно не лопаются. Если таковых нет, то берем небольшие круглые помидоры, прокалываем их у плодоножки. Яблочный сок можно брать покупной, который продается в трехлитровых банках, но лучше, конечно, домашний. Очень хорошо использовать сок из антоновки — в ней много пектина, и получаются почти помидоры в желе.

На 3 л яблочного сока:

  • 2 ст. л. соли
  • 4 ст. л. сахара

Приготовление:

  1. Моем помидоры, прокалываем, раскладываем по банкам достаточно плотно.
  2. Заливаем помидоры кипящей водой и даем постоять 5–10 минут, затем сливаем воду обратно в кастрюлю, вновь доводим до кипения и еще раз заливаем помидоры, даем постоять 5–10 минут. Эта вода нам больше не понадобится.
  3. Доводим до кипения яблочный сок, добавляем соль и сахар, кипящим соком заливаем помидоры. Сразу закатываем.
  4. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Стерилизовать не надо.

К содержанию

3. Помидоры в яблочно-виноградном соке

Этот рецепт помидоров без уксуса, без сахара, без стерилизации. Приятный кисло-сладкий вкус и потрясающий аромат! Я люблю вариант с острым перчиком, травами и чесноком.

Сок можно брать чистый яблочный, а можно виноградно-яблочный или даже чистый виноградный. Прошлым летом я брала покупной виноградно-яблочный сок. Но вкусно в любом случае. Если у вас свои яблоки и виноград, то запросто можно использовать домашний сок. Сахар не нужен тоже, потому что сок, даже из очень кислых яблок, его уже содержит.

Ингредиенты:

  • помидоры
  • веточки укропа
  • зелень сельдерея
  • лист хрена
  • лавровый лист
  • чеснок

Для маринада:

  • 1 л сока
  • 1 ст. л. с горкой соли

Приготовление

  1. Банки и крышки простерилизовать. Помидоры и зелень помыть.
  2. На дно банки укладываем лавровый лист, веточки укропа, зелень сельдерея, лист хрена. В том, что касается пропорций, ориентируйтесь на свой вкус. Сверху не очень плотно укладываем помидорки.
  3. Первый раз заливаем кипятком и оставляем на 15–20 минут.
  4. Второй раз заливаем маринадом: сок с добавлением соли варим 3 минуты. Перед заливкой бросаем на помидорки по несколько зубчиков чеснока, нарезанного пластинками. Как видите, все просто и волшебно!
  5. Не забываем перевернуть банки, укутать и оставить под одеялом на сутки.

К содержанию

4. Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров (сливовидных, мясистых)
  • сушеный базилик
  • сушеное орегано
  • чеснок (по желанию)
  • растительное масло

Приготовление

  1. Режем помидоры на "пятаки", раскладываем на решетке и помещаем в духовку на самый малый огонь, какой позволяет регулятор, дверцу оставляем приоткрытой, как для гриля.
  2. Через 4–5 часов снимаем завяленные помидоры, раскладываем в баночки, пересыпая пряными травами, сверху по желанию кладем зубчик чеснока.
  3. Заливаем растительным маслом так, чтобы его слой был выше последней помидорины. Закрываем крышкой, храним в темном месте. Масло от съеденных помидоров не выливаем, оно годится в салаты или для маринования мяса.