пробовала только два способа.
1. в рыбный фарш добавляется пассерованная морковь с луком и майонез, наверное как раз для склеивания :о). потом биточки делаются такие маленькие, сантиметров 5 в диаметре, или даже меньше. может поэтому не разваливаются? что маленькие очень?
2. просто как котлеты - с белым размоченным хлебом и яйцом. чтоб не разваливались - лучше потом в сухарях обвалять, но мне жаренное в сухарях не очень как-то..
есть еще вариант - он наподобие 1, но туда добавляется пассерованной только морковь, а потом трется плавленный сырок. мысль мне показалась интересной, но сама еще не пробовала. плавленного сырка нормального никак не найду :о)))